腥味

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饲料种类与生牛乳豆腥味相关性
《乳业科学与技术》2025年第2期20-29,共10页刘玉茹 李欣怡 陈晓民 张淑丽 张德喜 
为探究生牛乳产生豆腥味与饲料种类的相关性,选取2个豆腥味生牛乳样本及5种常见饲料(豆粕、苜蓿、压片玉米、燕麦草、玉米青贮),对其挥发性风味物质进行测定。基于顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用(gas chromatography-mass spectromet...
关键词：生牛乳 豆腥味 饲料种类 顶空固相微萃取-气相色谱-质谱 相对气味活度值 
洞庭人家
《中国作家(文学版)》2025年第4期154-224,共71页余红 
第一章大江大湖。一九八三年,五月,太阳起得格外早,六点不到东洞庭湖已笼罩在一片金色的薄雾之中。想到燕妮今天下午回岭阳,宋明泽早早地来到镇北大堤巡堤。湖风中还裹挟着一股湿腥味,飞鸟掠过,坡下芦苇沙沙作响。他脱了白衬衣,和黄挎...
关键词：巡堤 湿腥味 金色薄雾 湖风 燕妮 宋明泽 大江大湖 
牦牛脂肪不同脱腥处理比较及其腥味物质分析
《中国油脂》2025年第4期94-102,共9页周佳 徐瑾 赵文俊 张丽 韩广兴 韩玲 余群力 
国家重点研发计划(2021YFD1600204-02);现代农业产业技术体系建设专项资金(CARS-37);甘肃省自然科学基金(GNJY-ZC-2023-062)。
旨在提高牦牛脂肪的综合利用,以新鲜的牦牛脂肪为原料,分别采用酵母葡聚糖、活性干酵母、β-环糊精、茶多酚对牦牛脂肪进行脱腥处理,以牦牛脂肪所炼制的牦牛油腥味值作为评价指标,采用单因素实验优化4种脱腥方法的条件,并采用顶空固相...
关键词：牦牛脂肪 脱腥 HS-SPME-GC-MS 腥味物质 
那年的豆腐
《饮食科学》2025年第3期56-56,共1页庞余亮 
说起那年的豆腐,就得说起那年的黄豆。这句话好像是废话,但对于我来说,并不是废话。那年的豆腐,我把它叫作“豆腐肉”。那年的黄豆,我把它叫作“金豆子”。还是先说“豆腐肉”吧。猪肉当然比豆腐好吃多了,可是要吃到猪肉必须等到过年。...
关键词：豆腥味 豆腐 咸菜 黄豆 猪肉 铁锅 味道 
陈庆说盐:味道之本 黑蒜调和盐
《餐饮世界》2025年第2期50-51,共2页陈庆 
十几年前,收到过一位好朋友送我的一盒黑色夏威夷颗粒海盐,十分酷炫。当时认为这种就是纯盐黑色的,只不过国内找不到罢了。之后,就试着将白盐与其他食材相搭配做出一款黑灰色的调料盐,也反复试了几次,口味非常平淡,口感也一般。记得那...
关键词：黑蒜 食材 鱼腥味 海盐 去腥 鲜度 口味 夏威夷 
海产品脱腥除臭的研究进展
《广东化工》2025年第3期91-92,81,共3页陈心怡 张悦悦 欧品显 张妍 陈忻 许锋 吕道飞 温恒 
广东自然资源厅2024年广东省海洋经济发展专项资助(GDNRC[2024]49);广东省教育厅特色创新类项目:海洋生物肽与陆源功能物质协同增效特色护肤品的研究与示范(2023KTSCX132);广东省教育厅2023年大学生创新创业训练项目:海产品脱腥除臭的研究进展(佛科院教[2024]13号)。
我国作为海洋大国,海洋资源丰富,数量庞杂,利用广泛。海产品常用于食品、化妆品、医药等行业,用在化妆品中,可以起到保湿,抗氧化等作用。在医药行业,则可以抗菌,抗癌,抗凝血等,而经常食用海产品还可以补充人体所必需的各种营养和微量元...
关键词：海产品 腥味 脱腥除臭方法 
地衣芽孢杆菌对草鱼生长性能、肌肉品质及土腥味防控的影响
《南方农业学报》2025年第1期334-342,共9页纪霜 李慷 靳锡辰 罗雪能 沈紫倩 谢斌 韩焕 张峻铭 刘至治 刘利平 
国家重点研发计划项目(2023YFD2400504);上海市科技兴农技术创新项目(沪农科创字〔2021〕第3-1号)。
【目的】探究地衣芽孢杆菌(Bacillus licheniformis)对草鱼(Ctenopharyngodon idellus)生长性能、肌肉品质及土腥味防控的影响,为草鱼养殖中土腥味防控与肌肉品质提升提供参考依据。【方法】选取360尾(体质量25.00±1.50 g)草鱼,随机分...
关键词：草鱼 地衣芽孢杆菌 生长性能 肌肉品质 土臭素 2-甲基异莰醇 
神秘的新同桌
《小学生必读(高年级版)》2025年第1期94-96,共3页尤艳芳 
1.新学校,新同桌“大黄,够了够了,不要闹了。”马一诺迷迷糊糊地睁开眼,发现大黄没在房间里,可自己的脸上却是湿漉漉的。她用手摸了一把,放在鼻子下面闻了闻,嫌恶地皱着眉说:“怎么有一股鱼腥味?”“妈!妈!你过来一下。”马一诺一边穿衣...
关键词：鱼腥味 大黄 同桌 学校 
从鳗鱼到鳗鲞,美味在飘香
《金秋》2025年第2期66-67,共2页黎淑贞 
据说全世界共有18种鳗.鱼,它们统称为鳗鲡。它们在海洋里孵化,却在淡水河川中.生息,所以鳗鱼也被称为“河鳗”,我的家乡浙江台州人则直截了当地称呼为“鳗”。鳗鱼体态修长,婀娜曼妙,美味又营养,尤以夏冬两季最为肥美可口。但是鲜活的...
关键词：鳗鲞 鳗鱼 浙江台州 黏液 美味 腥味 
臭氧处理对蛋清粉脱腥效果及改善机制
《食品科学》2024年第24期178-186,共9页辛小娟 刘颖 马璐璐 霍嘉颖 高英 董世建 刘丽娅 王凤忠 李述刚 
国家自然科学基金面上项目(32172226);国家蛋鸡产业技术体系建设项目(CARS-40-K25);“十四五”国家重点研发计划重点专项(2022YFD2101001);安徽省农业研究系统专项基金项目((AHCYJSTX-NCPJG)-15);安徽省农产品精深加工重点实验室重点项目(PA2022GDSK0041);合肥工业大学与安徽荣达食品有限公司合作项目(W2020JSKF0489)。
本研究探究不同臭氧处理时间(0、10、20、30、40、50 min)对蛋清粉脱腥效果及其机制的影响。结果表明,与未处理组(0 min)相比,臭氧处理导致蛋清粉中的特征腥味物质(香叶基丙酮、1-辛烯-3-醇、辛醛和壬醛)含量下降40.94%以上,感官腥味在2...
关键词：蛋清粉 腥味 臭氧处理 蛋白质结构 结合作用力 
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