韩玲

作品数：198被引量：1343H指数：18
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供职机构：甘肃农业大学食品科学与工程学院更多>>
发文主题：牦牛肉宰后牦牛牛肉食用品质更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生理学更多>>
发文期刊：《食品科技》《农业工程学报》《食品与发酵工业》《黑龙江畜牧兽医（下半月）》更多>>
所获基金：国家自然科学基金公益性行业(农业)科研专项国家现代农业产业技术体系建设项目国家肉牛牦牛产业技术体系项目更多>>
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牦牛脂肪不同脱腥处理比较及其腥味物质分析
《中国油脂》2025年第4期94-102,共9页周佳 徐瑾 赵文俊 张丽 韩广兴 韩玲 余群力 
国家重点研发计划(2021YFD1600204-02);现代农业产业技术体系建设专项资金(CARS-37);甘肃省自然科学基金(GNJY-ZC-2023-062)。
旨在提高牦牛脂肪的综合利用,以新鲜的牦牛脂肪为原料,分别采用酵母葡聚糖、活性干酵母、β-环糊精、茶多酚对牦牛脂肪进行脱腥处理,以牦牛脂肪所炼制的牦牛油腥味值作为评价指标,采用单因素实验优化4种脱腥方法的条件,并采用顶空固相...
关键词：牦牛脂肪 脱腥 HS-SPME-GC-MS 腥味物质 
花生壳黄酮-海藻酸钠/低酰基结冷胶复合膜在冷鲜猪肉保鲜中的应用被引量：4
《食品与发酵工业》2024年第17期261-267,共7页王聪 余群力 韩玲 
“十四五”国家重点研发计划重点专项(2021YFD2100500);国家现代农业(肉牛牦牛)产业技术体系建设专项(CARS-37)。
为提高冷鲜猪肉的货架期,制备了不同质量分数(0.15%、0.30%、0.45%)的花生壳黄酮(peanut shell flavonoids,PSFs)-海藻酸钠/低酰基结冷胶(sodium alginate/low-acyl gellan gum,SA/LGG)复合膜,并将其用于改善冷鲜猪肉的贮藏品质。结果表...
关键词：冷鲜猪肉 海藻酸钠 低酰基结冷胶 复合膜 花生壳黄酮 
不同类型多糖对羊皮明胶凝胶性质及结构的影响被引量：1
《食品与发酵工业》2024年第10期112-118,126,共8页王敏 赵以宁 余群力 韩玲 罗进 贾培 程强 
甘肃省高等学校产业支撑计划项目(2020C-18);甘肃省重点研发计划(2019-0202-NCC-0149);国家现代农业(肉牛牦牛)产业技术体系建设专项(CARS-37)。
为探究2种不同类型的多糖对羊皮明胶凝胶特性和结构的影响,利用卡拉胶与魔芋胶复配,银耳多糖作为安全性改性剂,研究羊皮明胶凝胶强度、质构、色泽、熔化温度及结构的变化。结果表明,卡拉胶与魔芋胶复配可显著提高羊皮明胶凝胶的凝胶强...
关键词：羊皮 明胶 复配胶 凝胶强度 质构特性 
NO介导低氧诱导因子-1α对宰后牦牛肉糖酵解及嫩度的影响及机制被引量：1
《食品科学》2024年第5期1-9,共9页孙楠 朱熙锦 辛可启 韩玲 余群力 
国家自然科学基金地区科学基金项目(32060553);甘肃省重点研发计划项目(20YF3NA016);现代农业产业技术体系建设专项(CARS-37)。
为探究一氧化氮(NO)介导宰后牦牛肉成熟过程中低氧诱导因子-1α(hypoxia-inducible factor-1α,HIF-1α)对糖酵解水平和嫩度的影响及调控机制,本研究以牦牛背最长肌为研究对象,采用0.9%生理盐水、200μmol/L S-亚硝基谷胱甘肽(S-nitroso...
关键词：嫩度 低氧诱导因子-1Α 一氧化氮 牦牛肉 糖酵解 
天然植物提取物复合脱腥剂对牛胃脱腥效果评价及工艺优化被引量：1
《食品与发酵工业》2024年第5期180-188,共9页马玉琴 韩玲 张锐 罗进 余群力 张丽 
肉类加工四川省重点实验室开放基金科研项目(22-R-27);甘肃省科技重点研发项目(20YF3NA016,18YF1NA075);国家现代农业(肉牛牦牛)产业技术体系建设专项(CARS-37)。
为提高牛胃综合利用,该研究旨在开发一种纯天然绿色、对产品品质影响较小的复合脱腥方法。以新鲜牛胃为原料,采用迷迭香提取物、海藻糖及食盐对其进行脱腥处理,以感官腥味值作为评价指标,在单因素试验基础上运用响应面优化脱腥条件,通...
关键词：牛胃 天然植物提取物 脱腥 腥味物质 HS-SPEM-GC-MS 
提取和干燥方式对肉苁蓉提取物中有效成分的影响被引量：1
《食品与发酵工业》2023年第18期250-258,共9页杨国斌 韩玲 余群力 刘兴龙 周鑫魁 
酒泉市科技支撑计划项目(2060402)。
该研究利用纯水和乙醇为提取溶剂,以亚临界水提取,回流提取,超声提取,超临界流体提取4种提取方法,分别提取肉苁蓉中的有效营养物质。得到提取产物后以提取产物中肉苁蓉指标性物质(肉苁蓉苷)、营养元素、维生素含量作为质量指标,以农药...
关键词：亚临界水 肉苁蓉 肉苁蓉苷 维生素 农药残留 
氨调控宰后牦牛肉中低氧诱导因子-1α表达对线粒体细胞凋亡及嫩度的影响被引量：1
《食品科学》2023年第15期1-9,共9页田凯 辛可启 余群力 韩玲 张新军 孔祥颖 宋仁德 
国家自然科学基金地区科学基金项目(32060553);甘肃省高等学校产业支撑计划项目(2020C-18);现代农业(肉牛牦牛)产业技术体系建设专项(CARS-37)。
为探究氨介导宰后牦牛肉中低氧诱导因子-1α(hypoxia inducible factor-1α,HIF-1α)表达对线粒体细胞凋亡及肌肉嫩度的影响。以10 mmol/L氯化铵(NH_(4)Cl)、0.9%生理盐水(对照)和10 mmol/L N-硝基-L-精氨酸甲酯盐酸盐(N-nitro-L-argini...
关键词：氨 低氧诱导因子-1Α 细胞凋亡 嫩度 
基于RNA-seq技术挖掘影响甘南娟犏牛肌肉保水性的关键基因被引量：1
《农业生物技术学报》2023年第6期1182-1192,共11页王长峰 韩玲 李爱霞 余群力 张丽 石红梅 孔祥颖 朱潇鹏 张新军 
国家现代农业产业技术体系(CARS-37);甘肃省高等学校产业支撑引导项目(2020C-18);甘肃省科技计划资助项目(22JR5RA883)。
肌肉保水性是食用肉类品质重要特征之一,其极大地影响肉的感官特性和经济价值。为了筛选影响甘南娟犏牛(Bos taurus)肌肉保水性相关的差异表达基因,本研究选取健康、生长发育良好、出栏时间相同、体重均匀的牦牛(Bos grunniens)和娟犏牛...
关键词：娟犏牛 RNA-SEQ 差异表达基因 保水性 肌肉 
卡拉胶基复合花青素微胶囊指示膜的制备、表征及其对冷鲜牛肉新鲜度的监测被引量：8
《食品科学》2023年第9期154-162,共9页苟俏敏 郭宗林 董春娟 余群力 韩玲 韩广星 张新军 朱潇鹏 曹晖 
甘肃省高等学校产业支撑计划项目(2020C-18);“十四五”国家重点研发计划重点专项(2021YFD2100500);国家现代农业(肉牛牦牛)产业技术体系建设专项(CARS-37)。
为了研制一种稳定的花青素指示膜用以监测冷鲜牛肉的新鲜度,本研究先制备出复合花青素微胶囊(composite anthocyanin microcapsules,CAM),再以卡拉胶(carrageenan,Car)和羧甲基纤维素钠(carboxymethyl cellulose,CMC)为膜基材,加入不同...
关键词：花青素 微胶囊 指示膜 牛肉 新鲜度监测 
水酶法提取羊油的工艺优化及理化分析
《甘肃农业大学学报》2023年第2期200-208,共9页王玉丹 马玉莹 韩玲 余群力 曹晖 
国家省重点研发计划项目(20YF3NA016);国家现代农业(肉牛牦牛)产业技术体系建设专项(CARS-37)。
【目的】提高羊油提取率,掌握水酶与干法提取脂肪酸组成差异。【方法】以羊板油为原料,通过中性蛋白酶水解,在单因素试验的基础上,以提取率为响应值,研究了酶添加量、酶解时间、料液比和温度对羊油提取率的影响,并对羊油进行了理化和脂...
关键词：羊油 水酶法 响应面试验 脂肪酸组成 
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