牦牛肉

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相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
相关作者：余群力唐善虎李思宁孙宝忠韩玲更多>>
相关机构：甘肃农业大学西南民族大学青海大学中国农业科学院北京畜牧兽医研究所更多>>
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相关基金：国家自然科学基金国家科技支撑计划公益性行业(农业)科研专项国家肉牛牦牛产业技术体系项目更多>>
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青海省可可西里牦牛肉干营销方式的探索
《商场现代化》2025年第7期75-77,共3页马晓蓉 张洋溢 张雪茹 
宜宾学院2023年省级大学生创新创业训练计划项目基金支持(项目编号:S202310641190)。
世界现有牦牛数量1500万头,中国有1400万头,而青海拥有近500万头,居全国首位。青海省可可西里地区属于寒冷半干旱地区,气候严酷、干燥,自然条件恶劣、空气稀薄,“野生野长、营养美味,青海牦牛——天地精华、高原野味”是对其最好的描写...
关键词：青海省 牦牛肉干 营销方式 
基于Cytb基因的牦牛肉种来源鉴定与应用
《现代畜牧科技》2025年第3期71-74,共4页何建文 党鹏举 金丽娜 韩建林 
CAAS-ILRI联合研究项目:动物遗传资源的分子评价(2008-CI-03);甘肃省教育科技创新基金项目(2022B-360)。
为建立牦牛、黄牛和水牛肉在基因水平快速、准确的鉴定方法,用于牦牛肉及制品的肉种来源鉴别研究。以牦牛、黄牛、水牛肉为研究对象,选用Cytb基因的一段保守区域对牦牛、黄牛和水牛序列进行限制性内切酶位点检测分析,发现3个特异性酶切...
关键词：牦牛 PCR-RFLP CYTB基因 物种鉴定 
玛多牦牛肉营养成分及风味物质研究
《中国草食动物科学》2025年第1期88-94,共7页拉毛才让 纪庆慧 陈潮 郭宪 
财政部和农业农村部-现代农业(肉牛牦牛)产业技术体系建设专项(CARS-37);中国农业科学院科技创新工程牦牛资源与育种(25-LZIHPS-01)。
为挖掘玛多牦牛遗传资源,加强其肉用性能的开发利用,选取6头成年玛多牦牛进行屠宰,测定牛肉的营养成分含量及挥发性风味物质,并与文献报道的成年甘南牦牛、麦洼牦牛、环湖牦牛、大通牦牛进行比较分析。结果显示,玛多牦牛肉的粗蛋白含量...
关键词：玛多牦牛肉 营养成分 风味物质 氨基酸 
牦牛肉膨化薯片配方工艺优化及其食用品质分析
《高原农业》2025年第1期112-124,共13页刘洋 迟明 张艳珍 王菲 白家瑞 
青海省中央引导地方科技发展资金项目(2022ZY004)。
本研究旨在探究牦牛肉膨化薯片的最佳工艺配方,考察牦牛肉添加量、青稞粉添加量、大豆分离蛋白添加量对薯片感官评分、硬度、酥性和脆性的影响。通过单因素试验结合响应面方差分析优化其最佳工艺配方,并对成品薯片进行电子舌味觉分析、...
关键词：牦牛肉 膨化薯片 响应面 食用品质 高蛋白 
基于GC-IMS的牦牛部位肉特征风味物质分析
《食品工业科技》2025年第2期258-270,共13页张婧年 李升升 马纪兵 刘成录 
国家重点研发计划项目(2022YFD1602312);青海省“昆仑英才·高端创新创业人才”-拔尖人才项目(2020-2023)。
为明确牦牛部位肉的特征风味物质,采用气相色谱-离子迁移谱联用(GC-IMS)技术对牦牛20个部位肉进行挥发性物质分析,并通过指纹图谱、主成分分析、聚类分析以及偏最小二乘法等分析牦牛部位肉中的特征风味物质。结果表明,GC-IMS在牦牛的20...
关键词：牦牛肉 不同部位 气相色谱-离子迁移谱 特征风味 指纹图谱 聚类分析 
饲养方式对牦牛肌肉脂肪酸组成和挥发性风味物质的影响研究进展
《动物营养学报》2025年第1期87-100,共14页王莉 魏健 吴斌 王玉涛 
新疆维吾尔自治区自然科学基金项目(2021D01B07)。
肌肉脂肪酸组成和挥发性风味物质是呈现牦牛肉质的关键指标。饲养方式(饲粮组成)对牦牛肌肉脂肪酸组成有较大影响,而肌肉脂肪酸组成差异则是影响其挥发性风味物质种类、组成及含量的主要直接因素。本文主要总结分析了牦牛肉脂肪酸对挥...
关键词：饲养方式 牦牛肉 脂肪酸组成 挥发性风味物质 
成年和幼龄雪多牦牛肉品质特性研究
《食品安全质量检测学报》2025年第2期147-154,共8页刘威 拜彬强 吕佳颖 杨英魁 柴沙驼 刘书杰 郝力壮 
国家重点研发计划项目(2022YFD1302103);青海省高原放牧家畜动物营养与饲料科学重点实验室(重点实验室评估奖励项目:1-8);高层次留学人才回国项目(青海大学110103-7346)。
目的研究成年和幼龄雪多牦牛肉品质差异。方法选择健康的成年和幼龄阉割雪多牦牛,对其背最长肌常规营养成分、食用肉品质、氨基酸、脂肪酸、维生素和矿物质构成与含量进行分析。结果成年雪多牦牛肉水分含量为72.89%,低于幼龄雪多牦牛肉...
关键词：雪多牦牛 年龄 肉品质 
甘孜县牦牛肉与成都市黄牛肉基本营养成分的测试分析
《南方农业》2024年第24期40-43,共4页赵晨煜 阿呷布为 蒋思敏 王文杰 韩琴 
四川省科技厅科技扶贫专项(产业类)项目(2020ZHFP0061)。
为了解四川省甘孜县冷冻鲜牦牛肉中蛋白质、水分、脂肪含量,以成都市黄牛肉作为参照进行比较分析。按照随机采样的原则,采集甘孜县多个乡镇冷冻鲜牦牛肉样品和成都市多个地区农贸市场的新鲜黄牛肉样品,采用考马斯亮蓝法、直接干燥法及...
关键词：牦牛肉 黄牛肉 营养成分 四川省甘孜县 四川省成都市 
ICP-MS法分析不同地区牛的不同脏器矿质元素含量差异
《现代食品科技》2024年第12期351-360,共10页谭宇凡 庄培瀚 程文亿 赵雯玮 王梅 尹志娜 
西藏自治区科技计划项目(XZ202001ZY0058G);西藏自治区食品药品检验研究院科研项目(XZSYJY-YJKYXM-2020-02);广东省医学科研基金项目(B2021312);广东省教育厅创新强校项目(2018GkQNCX047);广东省教育厅“创新强校工程”项目(2019GCZX012)。
分析不同地区环境因素影响矿质元素在牛的不同部位富集状态的差异,评价不同牛肉的营养价值。采用电感耦合等离子体质谱法(Inductively Coupled Plasma Mass Spectrometry,ICP-MS)对采自西藏那曲牦牛、拉萨牦牛和广州市黄牛的不同脏器样...
关键词：牦牛肉 电感耦合等离子体串联质谱法 矿物元素 
不同部位牦牛肉涮制加工的适宜性
《食品工业科技》2024年第22期244-253,共10页刘嘉慧 谢鹏 刘晓畅 唐艳 杨新刚 雷元华 张松山 李升升 
西藏自治区科技重大专项(XZ202201ZD0001N);青海省科技特派员专项(2024-NK-P43);青海省科技计划项目(2022-NK-119);河北省现代农业产业技术体系肉牛产业创新团队建设项目(HBCT2023190204)。
本研究以牦牛肉大黄瓜条、外脊、臀肉、上脑、肩肉、腱子为研究对象,分析其涮制前营养品质、肌纤维特性、理化特性和涮制加工后理化性质及食用品质指标差异,采用相关性分析、主成分分析和聚类分析方法确定涮制加工的关键品质指标。结果...
关键词：牦牛肉 涮制 不同部位 加工适宜性 
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