甘孜县牦牛肉与成都市黄牛肉基本营养成分的测试分析  

Testing and analysis of basic nutrients in yak meat from Ganzi County and yellow beef from Chengdu City

作　　者：赵晨煜 阿呷布为 蒋思敏 王文杰 韩琴 ZHAO Chenyu;A Gabuwei;JIANG Simin;WANG Wenjie;HAN Qin

机构地区：[1]成都医学院公共卫生学院,四川成都610500

出　　处：《南方农业》2024年第24期40-43,共4页South China Agriculture

基　　金：四川省科技厅科技扶贫专项(产业类)项目(2020ZHFP0061)。

摘　　要：为了解四川省甘孜县冷冻鲜牦牛肉中蛋白质、水分、脂肪含量,以成都市黄牛肉作为参照进行比较分析。按照随机采样的原则,采集甘孜县多个乡镇冷冻鲜牦牛肉样品和成都市多个地区农贸市场的新鲜黄牛肉样品,采用考马斯亮蓝法、直接干燥法及索式提取法分别对两种牛肉中的蛋白质、水分和脂肪含量进行测定。结果表明,甘孜县牦牛肉的蛋白质含量为23.58%±0.94%,高于成都市黄牛肉蛋白质含量21.33%±0.47%(p<0.05);牦牛肉的脂肪含量为2.10%±0.34%,低于黄牛肉中脂肪含量2.70%±0.33%(p<0.05);牦牛肉的水分含量为71.40%±10.04%,低于黄牛肉中水分含量74.20%±9.16%(p>0.05);牦牛肉中3种营养成分检测方法的变异系数分别为1.03%、10.20%、0.31%,相对标准偏差分别为0.93%、0.15%、0.173%;黄牛肉中3种营养成分检测方法的变异系数分别为2.25%、8.33%、0.32%,相对标准偏差分别为1.08%、0.15%、0.208%。甘孜县牦牛肉中的主要成分(蛋白质)含量高于成都市黄牛肉,而牦牛肉的水分和脂肪含量较成都市黄牛肉低,两种牛肉方法学评价中的精密度和稳定性均良好。

关 键 词：牦牛肉 黄牛肉 营养成分 四川省甘孜县 四川省成都市 

分 类 号：TS251.1[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]