云南高校图书馆联盟文献共享服务平台- 冷鲜猪肉

冷鲜猪肉: 作品数：144被引量：805H指数：15; 导出分析报告; 相关领域：轻工技术与工程更多>>; 相关作者：王宏勋刘超群王志东艾有伟袁先群更多>>; 相关机构：武汉轻工大学武汉工业学院山东农业大学浙江大学更多>>; 相关期刊：更多>>; 相关基金：国家自然科学基金国家科技支撑计划国家高技术研究发展计划公益性行业(农业)科研专项更多>>

茶多酚-卵白蛋白可食膜对冷鲜猪肉品质的影响及微生物生长模型的构建: 《食品与发酵工业》2025年第6期103-111,共9页杨乐刘丽莉丁玥程伟伟肖枫; 河南省重大科技攻关项目(221100110500);国家重点研发科技项目(2022YFF1101600);河南省科技攻关项目(242102110092);洛阳市科技攻关项目-公益项目(2101021A);河南科技大学校特聘教授科研经费项目(13510004)。; 为加强茶多酚(tea polyphenol,TP)与卵白蛋白(ovalbumin,OVA)在食品保鲜中的应用,该文针对猪肉货架期较短的缺点,将茶多酚与卵白蛋白进行复合,加入壳聚糖制备茶多酚-卵白蛋白可食膜液(TP-OVA)应用于猪肉保鲜,通过探究猪肉品质的变化研...; 关键词：茶多酚卵白蛋白可食膜猪肉保鲜微生物生长模型

茶树精油对单增李斯特菌的抑制作用及其在冷鲜猪肉中的应用: 《现代食品科技》2025年第3期175-183,共9页王清瑶肖性龙刘媛媛林旖晗张艳; 国家自然科学基金资助项目(32172320);广东省自然科学基金资助项目(2021A1515011068)。; 该研究探讨了茶树精油对单增李斯特菌的抑制效果及其在冷鲜猪肉保鲜中的应用。测定了茶树精油对单增李斯特菌的最小抑菌浓度(Minimal Inhibitory Concentration, MIC),观察了细菌的生长曲线以及细胞微观结构的变化,并分析了茶树精油处...; 关键词：茶树精油单增李斯特菌冷鲜猪肉保鲜

香芹酚纳米乳液结合ε-聚赖氨酸盐酸盐对冷鲜猪肉的保鲜效果: 《肉类研究》2025年第3期48-55,共8页赵宇吴梓浩何丰谐相启森吕静牛力源; 河南省科技攻关项目(232102110137);河南省自然科学基金青年科学基金项目(242300421591);国家自然科学基金青年科学基金项目(32001801)。; 探究香芹酚纳米乳液(carvacrol nanoemulsion,CN)结合ε-聚赖氨酸盐酸盐(ε-polylysine hydrochloride,ε-PLH)对冷鲜猪肉的保鲜效果。首先通过拟三元相图、乳剂外观、粒径大小和粒径分布确定制备CN的最优参数。然后通过测定冷藏期内猪...; 关键词：香芹酚纳米乳液 ε-聚赖氨酸盐酸盐猪肉保鲜天然抑菌剂

生姜精油微胶囊制备及其对冷鲜猪肉品质的影响: 《中国食品学报》2025年第2期342-352,共11页郭家刚杨松伍玉菡朱倩杜京京江舰; 安徽省重点研发计划项目(202004a06020011)。; 为研究生姜精油对冷鲜猪肉品质的影响,以生姜精油、水解大豆蛋白和阿拉伯胶为复合材料,采用复凝聚技术制备生姜精油微胶囊,通过粒径分析、扫描电子显微镜、傅里叶变换红外光谱和热重分析表征生姜精油微胶囊性能,分析生姜精油微胶囊的抗...; 关键词：生姜精油微胶囊抗菌猪肉保鲜

负载肉桂醛-单宁酸纳米乳液的壳聚糖涂层的制备及其对冷鲜肉保鲜效果被引量：1: 《食品工业科技》2025年第3期350-360,共11页邓兴群尤娟刘茹 YONGSAWADIGUL Jirawat 尹涛杨宏; 国家现代农业产业技术体系资助(CARS-45);广西重点研发计划(桂科AB23026035)。; 为延长冷鲜猪肉货架期,制备了负载肉桂醛(Cinnamaldehyde,CIN)-单宁酸(Tannic acid,TA)纳米乳液的壳聚糖涂层(CS/CIN-TAs),并研究了该涂层对冷鲜猪肉保鲜效果的影响。结果表明,当TA和CIN的质量比为1:4时,纳米乳液(CIN-TAs)的平均粒径为2...; 关键词：冷鲜猪肉肉桂醛单宁酸纳米乳液货架期

甜橙精油-北五味子提取物复合膜的制备及其在冷鲜猪肉保鲜中的应用: 《肉类研究》2024年第10期36-44,共9页刘树萍李沛钊蒋薇薇张佳美彭秀文郭兴杨铭铎孙莹朱开宪; 黑龙江省自然科学基金项目(LH2021B015);烹饪科学四川省高等学校重点实验室2023年度资助项目:基于罗勒籽胶/精油微胶囊的可食用膜制备及其在肉类预制菜中的应用研究(PRKX2023Z05);2021年哈尔滨商业大学教师“创新”项目支持计划项目(LH2021B015);第二批国家级职业教育教师教学创新团队课题研究项目(ZH2021080101)。; 为提高冷鲜猪肉的保鲜能力并延长其货架期,以甜橙精油(orange essential oil,OEO)、北五味子提取物(Schisandra chinensis extract,SCE)为活性成分,羧甲基纤维素钠(sodium carboxymethyl cellulose,CMC-Na)为成膜基质,采用流延法制备复...; 关键词：甜橙精油北五味子提取物复合膜冷鲜猪肉保鲜

冷鲜猪肉供应链主要环节中微生物多样性宏基因组分析: 《中国食品卫生杂志》2024年第9期1000-1009,共10页王宇王娉曲天铭梁丽姣赵晓美陈颖张万刚; 国家重点研发计划(2022YFF1100704);市场总局科技计划项目(2022MK196)。; 目的利用宏基因组学技术探究不同阶段冷鲜猪肉表面微生物群落结构及多样性变化,分析风险菌的组成及变化,为冷鲜肉中风险细菌的控制提供参考。方法采用宏基因组学技术,对预冷后、排酸后及市售3个阶段的30份冷鲜猪肉样本进行测序,并进行...; 关键词：冷鲜猪肉宏基因组学微生物多样性

金花葵复合涂膜保鲜液制备及其对冷鲜猪肉的保鲜效果: 《延边大学农学学报》2024年第3期37-43,共7页朴金一姜成哲; 东北寒区肉牛科技创新教育部工程研究(002020010)。; 金花葵是一种黄酮含量丰富的植物,一直都是广大学者研究的热点。该研究以金花葵花的干粉为原材料,通过醇提法来进行黄酮类化合物的提取,配合壳聚糖制作复合保鲜液对冷鲜猪肉的保鲜效果进行研究。通过选择最适保鲜液制备的配比,并选取空...; 关键词：金花葵黄酮保鲜液冷鲜肉保鲜技术

超快速冷却对冷鲜猪肉肌原纤维蛋白特性的影响: 《中国食品学报》2024年第9期277-286,共10页王素张德权王卫张锐李欣侯成立; 国家自然科学基金面上项目(32272397)。; 为探究宰后超快速冷却对冷鲜猪肉肌原纤维蛋白功能特性的影响,以常规冷却处理(冷却速度3.72℃/h)为对照,分析不同超快速冷却处理(超快速冷却-I组:冷却速度9.31℃/h;超快速冷却-II组:冷却速度14.43℃/h)的猪背最长肌在宰后1,2~5,6,12,24,...; 关键词：超快速冷却冷鲜猪肉肌原纤维蛋白功能特性

花生壳黄酮-海藻酸钠/低酰基结冷胶复合膜在冷鲜猪肉保鲜中的应用被引量：4: 《食品与发酵工业》2024年第17期261-267,共7页王聪余群力韩玲; “十四五”国家重点研发计划重点专项(2021YFD2100500);国家现代农业(肉牛牦牛)产业技术体系建设专项(CARS-37)。; 为提高冷鲜猪肉的货架期,制备了不同质量分数(0.15%、0.30%、0.45%)的花生壳黄酮(peanut shell flavonoids,PSFs)-海藻酸钠/低酰基结冷胶(sodium alginate/low-acyl gellan gum,SA/LGG)复合膜,并将其用于改善冷鲜猪肉的贮藏品质。结果表...; 关键词：冷鲜猪肉海藻酸钠低酰基结冷胶复合膜花生壳黄酮

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