可食膜

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茶多酚-卵白蛋白可食膜对冷鲜猪肉品质的影响及微生物生长模型的构建
《食品与发酵工业》2025年第6期103-111,共9页杨乐 刘丽莉 丁玥 程伟伟 肖枫 
河南省重大科技攻关项目(221100110500);国家重点研发科技项目(2022YFF1101600);河南省科技攻关项目(242102110092);洛阳市科技攻关项目-公益项目(2101021A);河南科技大学校特聘教授科研经费项目(13510004)。
为加强茶多酚(tea polyphenol,TP)与卵白蛋白(ovalbumin,OVA)在食品保鲜中的应用,该文针对猪肉货架期较短的缺点,将茶多酚与卵白蛋白进行复合,加入壳聚糖制备茶多酚-卵白蛋白可食膜液(TP-OVA)应用于猪肉保鲜,通过探究猪肉品质的变化研...
关键词：茶多酚 卵白蛋白 可食膜 猪肉保鲜 微生物生长模型 
壳聚糖在淀粉基可食用膜中的应用研究进展
《食品安全质量检测学报》2025年第2期254-262,共9页张光 杨烨 马春敏 艾连中 李云辉 吴双 王玉鑫 张慧敏 林枫翔 张娜 
国家重点研发计划项目(2023YFD2100803);国家自然科学基金项目(32372387);黑龙江省杰出青年基金项目(JQ2024C003);黑龙江省“双一流”学科协同创新成果项目(LJGXCG202083);黑龙江省重点研发计划揭榜挂帅项目(2023ZXJ08B03);黑龙江省青年科技人才托举工程项目(2023QNTJ001);2022年哈尔滨商业大学博士科研启动支持计划项目(22BQ65)。
淀粉基可食膜作为可食膜中的重要组成部分,具有安全、可降解、成本低和来源广等诸多优点。壳聚糖因其具有生物可降解、抗氧化、抗菌、成膜性好等诸多优点被广泛应用于食品包装膜中。将壳聚糖应用于淀粉基可食膜中,开发具有良好生物降解...
关键词：壳聚糖 淀粉 可食膜 
黄皮多糖/壳聚糖复合可食膜的制备、结构表征及理化性质被引量：2
《现代食品科技》2024年第8期263-273,共11页方娟丽 熊群燕 龚锐枝 刘冰茹 孙朋朋 任圆圆 
食品营养与安全国家重点实验室开放课题(SKLFNS-KF-202108);长江大学大学生创新创业训练计划项目(Yz2022233)。
采用水提醇沉法提取黄皮多糖(WSP-W)并将其同壳聚糖复合,制备成WSP-W/壳聚糖复合可食膜,初步测定WSP-W分子量、化学组成、红外光谱,并且考察WSP-W对壳聚糖复合可食膜的影响。结果表明,WSP-W是一种典型的均一多糖,分子量为1.6×103 ku。...
关键词：可食性膜 壳聚糖 黄皮 结构特征 抗氧化性 
壳聚糖-留兰香精油复合膜对酱牛肉保鲜效果的影响被引量：2
《中国调味品》2024年第5期6-9,共4页刘雨辰 曲梦锐 曹恺洋 王东营 
国家自然科学基金项目(32001744)。
肉制品行业近年来发展势头较好,但贮藏时间短、易变质等问题影响着行业发展。为了延长酱牛肉的贮藏时间,研制高效、经济的复合保鲜剂是目前较热门的研究方向。文章通过复配不同浓度的壳聚糖与留兰香精油,制备复合膜以包裹酱牛肉,测定了...
关键词：壳聚糖 留兰香精油 酱牛肉 可食膜 保鲜 
葡萄皮渣多酚-壳聚糖复合可食膜的性能及应用被引量：4
《包装与食品机械》2024年第2期26-34,共9页李霞 高恒芳 白皙 兰明珠 梁鸿 王君 
山西省自然科学基金面上项目(202203021211273);山西农业大学科技创新基金项目(2021BQ28)。
为提高可食膜的保鲜性能,有效利用葡萄皮渣中含有的大量多酚类物质,以膜的机械性能、阻隔性能和抗氧化性能为依据,通过单因素和响应面法优化多酚复合膜中多酚提取液、壳聚糖和甘油的添加量,并将优化后的多酚复合膜进行冷鲜鱼肉的涂膜保...
关键词：葡萄皮渣 多酚可食膜 壳聚糖 成膜性能 鱼肉 涂膜保鲜 
微波场中蛋白质-淀粉可食薄膜结构特性分子动力学研究进展
《保鲜与加工》2024年第3期82-90,共9页杨瑞炳 税小林 梁珊 毛伟杰 刘书成 魏帅 
广东省教育厅重点项目(2022ZDZX4014);国家虾蟹产业技术体系(CARS-48);广东普通高等学校海洋食品绿色加工技术研究团队项目(2019KCXTD011);广东海洋大学科研启动项目(R20048)。
分子动力学(Molecular dynamics,MD)技术可用于探索蛋白质与淀粉混合制作的薄膜特性。MD从微观层面解释了无法用肉眼观察到的原子与分子构象,且可以提供某一状态时蛋白质与淀粉间的氢键作用力、静电作用力、范德华力、库仑力、化学键能...
关键词：分子动力学 蛋白质 淀粉 可食膜 结构特性 微波加热 
普鲁兰多糖复合膜的制备及性能研究
《食品与发酵科技》2024年第1期47-52,共6页陈静 郑君 李镇江 杨志刚 曾方塬 唐晓芳 庹有朋 江源钢 叶莉 
四川省科技计划项目(2021JDZH0014);四川省科技计划项目(2023JDRC0072)。
本研究以普鲁兰多糖、ε-聚赖氨酸盐酸盐、明胶和甘油为原料,通过单因素和正交设计,采用多因素综合评价法,综合考察复合膜的抑菌性、透光度和膜厚等参数,以期获得一种综合性能良好的可食用普鲁兰多糖复合膜。试验结果表明,最佳成膜配方...
关键词：普鲁兰多糖 可食膜 透光率 抑菌性 
虾活性肽微胶囊复合可食膜的制备及其保鲜作用被引量：1
《食品工业科技》2024年第4期273-281,共9页吴泽龙 陈梅香 何建林 白锴凯 余琳 张怡 洪碧红 
福建省科技计划农业引导性(重点)项目(2020N0030);福建省海洋经济发展专项资金项目(FJHJF-L-2022-6);自然资源部第三海洋研究所基本科研业务费项目(2018013)。
针对南美白对虾易腐败和黑变问题,以羟丙甲基纤维素(HPMC)、虾活性肽微胶囊为成膜原料,研发具有保鲜功能的复合可食膜。采用单因素实验,以膜的机械性能、水蒸气透过率等为指标,考察羟丙甲基纤维素添加量、甘油添加量及虾活性肽微胶囊添...
关键词：虾活性肽微胶囊 可食膜 南美白对虾 保鲜 
亚油酸含量对大豆11S球蛋白膜理化性质的影响
《食品科学》2024年第2期1-8,共8页周荣雪 赵源 石林凡 任中阳 翁武银 
国家自然科学基金面上项目(32272266);“十四五”国家重点研发计划重点专项(2021YFD2100204);福建省科技计划高校产学合作项目(2021N5013)。
为探究成膜液和膜中脂质和蛋白之间的相互作用,研究了亚油酸含量(蛋白质量的0%、10%、20%、30%和40%)对11S球蛋白成膜液的黏度及膜的微观结构和理化性质的影响。共聚焦激光扫描显微镜图像显示,成膜液中油滴尺寸均随亚油酸含量增加而增大...
关键词：11S球蛋白 可食膜 亚油酸 分子动力学模拟 化学结合力 
壳聚糖-连翘精油复合可食膜的制备及其在草莓中保鲜应用被引量：3
《食品研究与开发》2023年第21期98-105,共8页唐森 付美杨 韦巧艳 柳富杰 张鹏 苏龙 
广西自然科学基金项目(2022GXNSFBA035579);来宾市科学研究与技术开发计划项目(来科转211902、来科转211825)。
该文旨在制备一种新型壳聚糖-连翘精油复合可食膜,以壳聚糖(chitosan,CS)为成膜材料,以不同添加量的连翘精油制备复合可食膜,测定膜的厚度、机械性能、水蒸气透过系数、水溶性、不透明度、吸湿性等指标,并研究其对草莓保鲜的作用。结果...
关键词：壳聚糖 连翘精油 复合膜 草莓 保鲜 
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