酱牛肉

作品数：370被引量：1056H指数：21
导出分析报告
相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：乔晓玲孙承锋王宇臧明伍黄现青更多>>
相关机构：中国肉类食品综合研究中心中国农业大学河南农业大学南京农业大学更多>>
相关期刊：更多>>
相关基金：国家科技支撑计划国家自然科学基金公益性行业(农业)科研专项国家级星火计划更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

结果分析中...
共 条 记 录，以下是1-10
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
响应面法优化酱牛肉超声-脉动滚揉腌制工艺
《南京农业大学学报》2025年第1期206-219,共14页曾晓庆 冯美琴 孙健 
“十四五”国家重点研发计划重点专项(2021YFD2100103)。
[目的]本文旨在明确超声和脉动滚揉腌制联用对酱牛肉品质的具体工艺参数。[方法]以牛腿肉为原料,分别以超声时间、超声功率、脉动滚揉时间为单因素,通过质构、剪切力、模糊感官评分、色差筛选出较优的单因素范围,并在单因素试验基础上...
关键词：超声腌制 脉动滚揉 酱牛肉 响应面法优化 
酱油鲜不鲜,看看“氨基酸态氮”
《健康》2025年第2期24-27,共4页魏静 
周末好友乔迁新居,朋友们约好带着自己的拿手好菜去她家庆祝,酱牛肉、焖酥鱼、炖排骨、烤羊腿,好友也准备了一大桌子菜:热热闹闹地吃完饭,大家起哄评选今日最佳美食,结果,居然是一盘最简单的大拌菜胜出。
关键词：氨基酸态氮 烤羊腿 酱牛肉 拌菜 酱油 美食 桌子 
基于美拉德反应分析加工过程中酱牛肉风味物质变化
《食品科学》2024年第24期139-149,共11页冯美琴 曾晓庆 孙健 
“十四五”国家重点研发计划重点专项(2021YFD2100103)。
为探究不同加工过程中酱牛肉风味物质的变化,以A_(294)_(nm)和A_(420nm)分别代表中期、末期美拉德产物的形成量,从美拉德反应角度分析超声-分段煮制(CF)、分段煮制(F)以及传统煮制(CT)对酱牛肉风味的影响。结果显示,CF组和CT组的A_(294)...
关键词：酱牛肉 美拉德反应 超高效液相色谱-质谱 气相色谱-质谱 
“烟火”西北角 从爆红到长红
《天津支部生活》2024年第22期14-16,共3页张婉妮 
酱牛肉、烧鸡、牛肉饼、锅巴菜、煎饼课子、茶汤、烧饼、糕干、炸糕、卷圈、乌豆·2023年,红桥区铃铛阁街道西北角特色街区(以下简称“西北角”)的美食“激活”了许多人的味蕾,让早已驰名的天津特色早点又一次“火出圈”,吸引各地食客...
关键词：酱牛肉 传统工艺 特色街区 牛肉饼 美食 烧鸡 煎饼 茶汤 
酱牛肉加工和杀菌过程中脂肪和气味活性成分变化
《中国食品学报》2024年第8期357-370,共14页李素 王守伟 臧明伍 吴倩蓉 黄卉佳 张顺亮 
北京市科技计划项目(Z221100007122010)。
为研究酱牛肉加工和杀菌过程中脂肪和气味活性成分变化,借助气相色谱-质谱联用等技术,对酱牛肉原料肉、滚揉腌制样品、卤制后样品和不同温度杀菌(90,105,110,120℃)样品中酸价、脂肪、脂肪酸、脂肪氧化和气味活性成分进行检测。结果表明...
关键词：酱牛肉 加工 脂肪酸 脂肪氧化 气味活性成分 
不同柑橘纤维及添加量对酱牛肉出品率及品质的影响被引量：2
《食品科学》2024年第11期226-234,共9页张明成 常光强 王族 郑多多 贾娜 鲁嘉丰 吕广 黄云霞 刘登勇 
辽宁省“揭榜挂帅”科技攻关计划项目(2021JH1/10400033)。
将不同型号的柑橘纤维(CF100L80、CF400L80、CF100H60)按照不同的添加量(0.5%、1.0%、1.5%)以滚揉的方式添加到酱牛肉中,通过测定酱牛肉的出品率、水分分布、pH值、柑橘纤维残留量、色泽、质构、柑橘纤维的分布状态、感官评价等指标,探...
关键词：柑橘纤维 酱牛肉 出品率 品质 
壳聚糖-留兰香精油复合膜对酱牛肉保鲜效果的影响被引量：2
《中国调味品》2024年第5期6-9,共4页刘雨辰 曲梦锐 曹恺洋 王东营 
国家自然科学基金项目(32001744)。
肉制品行业近年来发展势头较好,但贮藏时间短、易变质等问题影响着行业发展。为了延长酱牛肉的贮藏时间,研制高效、经济的复合保鲜剂是目前较热门的研究方向。文章通过复配不同浓度的壳聚糖与留兰香精油,制备复合膜以包裹酱牛肉,测定了...
关键词：壳聚糖 留兰香精油 酱牛肉 可食膜 保鲜 
乐山美食江湖新势力,能否破局“无真正美食伴手礼”窘境
《川菜》2024年第4期19-20,共2页于铁成(文/图) 
2023年12月5日,中国企业家博鳌论坛答谢晚宴,来自四川乐山的嘉州古法酱牛肉第五代传承人唐强,带着他的酱牛肉惊艳亮相。原本被安排在角落里的酱牛肉因为几位企业家的试吃,竟从餐厅一隅,走上了企业家们晚宴主桌,原以为吃不完的10斤酱牛...
关键词：酱牛肉 美食 伴手礼 四川乐山 博鳌论坛 
从《平原游击队》的“孙掌柜”到我们的副厂长--怀念老八路、峨眉电影制片厂原副厂长徐连凯
《现代艺术》2024年第4期10-11,共2页钱道远 
凡是看过经典革命战争题材影片《平原游击队》的观众,除始终忘不了那位善用一对双枪、出神人化抗击日寇的游击队长李向阳外,一定还记得李向阳冒险进城,在小县城的凤鸣小酒馆里和我方地下党秘密接头的那场戏:小酒馆掌柜、我方地下党负责...
关键词：峨眉电影制片厂 平原游击队 李向阳 孙凤鸣 地下党 酱牛肉 
老北京麻酱烧饼
《老同志之友（上半月）》2024年第3期56-56,共1页穆天清 
记得小时候胡同口只要有卖麻酱烧饼的,无论有多少人排队,肯定都要去买上十个八个的,无论是晚饭当主食,还是第二天早上当早点吃都可以,吃的时候再加上几片肘子肉或酱牛肉,别提有多香啦!老北京的麻酱烧饼薄厚适中、咸香酥脆,咬一口直掉渣...
关键词：酱牛肉 小时候 北京 
全选清除导出
共37页<12345678910>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部