臧明伍

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发文领域：轻工技术与工程经济管理理学化学工程更多>>
发文期刊：《中国食品添加剂》《农业机械学报》《食品工业科技》《食品科技》更多>>
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健康吃腊肉,安全享美味
《健康养生》2024年第21期25-25,共1页李建 臧明伍(指导) 
古语说:“冬腊风腌,蓄以御冬。”小雪过后,天气寒冷干燥,正是腌腊肉的好时候。不过,因为腊肉高盐高脂,所以很多人对这道美食是既爱又怕。腊肉怎样吃才相对更健康安全呢?
关键词：腊肉 美食 健康安全 美味 高脂 
酱牛肉加工和杀菌过程中脂肪和气味活性成分变化
《中国食品学报》2024年第8期357-370,共14页李素 王守伟 臧明伍 吴倩蓉 黄卉佳 张顺亮 
北京市科技计划项目(Z221100007122010)。
为研究酱牛肉加工和杀菌过程中脂肪和气味活性成分变化,借助气相色谱-质谱联用等技术,对酱牛肉原料肉、滚揉腌制样品、卤制后样品和不同温度杀菌(90,105,110,120℃)样品中酸价、脂肪、脂肪酸、脂肪氧化和气味活性成分进行检测。结果表明...
关键词：酱牛肉 加工 脂肪酸 脂肪氧化 气味活性成分 
二萜类化合物在肉类食品保鲜防腐中的应用研究进展
《食品科学》2024年第13期282-291,共10页剡槿熙 臧明伍 刘贺 徐晨晨 史宇璇 白京 赵燕 郝静怡 张亚茹 
“十四五”国家重点研发计划重点专项(2021YFD2100503)。
二萜类化合物是指含有4个异戊二烯单位的萜类化合物,共有20个碳原子,由焦磷酸香叶基香叶酯衍生而成,包括无环二萜、单环二萜、双环二萜、三环二萜、四环二萜等。此类化合物广泛存在于植物界、昆虫、真菌、海洋生物中,是植物提取物中重...
关键词：二萜类化合物 肉类食品 防腐保鲜 感官品质 
植物乳杆菌体外发酵藜麦水不溶性膳食纤维对肠道菌群及产短链脂肪酸的影响被引量：3
《食品科学》2024年第13期138-145,共8页刘心仪 陈孟涵 李培实 张东东 任媛媛 史晨杉 臧明伍 张爱霞 韩俊华 吴荣荣 
河北省湿地保护与绿色发展协同创新中心开放基金项目(2023hbxczx1-5);河北省农林科学院科技创新专项(2022KJCXZX-SSS-1)。
为探究体外发酵藜麦水不溶性膳食纤维和外源添加乳酸菌对肠道菌群及短链脂肪酸(short-chain fatty acids,SCFAs)的影响,本研究采用粪便滤液和植物乳杆菌对藜麦水不溶性膳食纤维进行体外发酵,通过气相色谱测定产生的SCFAs含量,并通过16S ...
关键词：膳食纤维 体外发酵 肠道菌群 短链脂肪酸 
畜禽肝脏食用品质特征及调控研究进展
《食品科学》2024年第9期283-292,共10页张哲奇 臧明伍 王守伟 张凯华 赵燕 李丹 李笑曼 赵冰 张顺亮 赵建生 张成格乐 张志超 
“十四五”国家重点研发计划重点专项(2021YFD2100804)。
肝脏是重要的畜禽可食用副产物之一,具有较高的营养价值,在我国具有悠久的食用历史。但是,肝脏也存在腥味较重、质构特性较差、有害物质残留风险较高等诸多问题,使其整体食品利用率不高,既降低了肉类加工行业的整体利润,也造成了一定的...
关键词：肝脏 营养 风味 质构特性 调控技术 
磷脂分子调控畜禽肉品质研究进展被引量：1
《食品科学》2024年第8期303-311,共9页张凯华 臧明伍 王守伟 张哲奇 李丹 李笑曼 郝蕊 
北京市自然科学基金项目(6224065)。
磷脂是一类结构复杂、功能多元的极性脂质分子,包括甘油磷脂和鞘磷脂2类。作为细胞膜的重要组成部分,磷脂分子参与生命体细胞信号传导、脂滴形成、细胞凋亡等多种生理活动,磷脂分子的代谢、水解及氧化赋予肉类食品独特的质地、风味和营...
关键词：磷脂分子 甘油磷脂 鞘磷脂 脂质组学 肉 品质 
中国从发达国家和“一带一路”沿线国家进口食品的食品安全比较研究
《食品工业科技》2023年第24期229-239,共11页李丹 臧明伍 孙学安 李笑曼 张凯华 张哲奇 
北京市科技计划(Z221100007122010);中国工程院重大咨询项目(2019-ZD-4)。
发达国家和地区过去一直是中国进口食品的主要来源。然而,随着中国对食品进口来源多元化的高度重视,“一带一路”沿线国家的重要性不断提升。对于进口食品来源多元化给中国食品安全带来的新变化和新挑战,目前研究较少。本文比较了2013年...
关键词：进口食品 "一带一路" 发达国家 食品安全 
干制南美白对虾贮藏过程中的肌原纤维蛋白氧化、滋味变化及其相关性分析被引量：6
《食品科学》2023年第19期180-189,共10页岳宜静 臧明伍 刘海杰 成晓瑜 赵欣 王乐 
“十三五”国家重点研发计划重点专项(2018YFD0901005)。
以干制南美白对虾为研究对象,主要探究在加速贮藏条件下其肌原纤维蛋白氧化、呈味物质以及滋味的变化情况,并进行相关性分析。结果表明,在贮藏过程中干制南美白对虾的颜色逐渐变成暗褐色;肌原纤维蛋白总巯基含量下降、羰基含量和表面疏...
关键词：南美白对虾 干制 肌原纤维蛋白氧化 滋味 贮藏过程 
超声波技术在肉品加工中的应用研究进展被引量：10
《食品工业科技》2023年第20期431-439,共9页黄荣秋 臧明伍 李海花 柴悦 赵冰 张顺亮 张哲奇 张凯华 李素 吴倩蓉 李丹 
北京市科技计划(Z191100004019011);北京市科技计划(Z221100007122010);北京市自然科学基金项目“磷脂分子介导猪肉宰后成熟过程直链醛类风味形成机制”(6224065)。
目前,超声波处理在肉品加工前处理及热加工中得到广泛的研究和应用,研究普遍认为超声波的空化效应、机械效应和热效应是引起肉品品质改变的主要原因。本文综述了超声波技术在肉品加工中的技术原理及其在肉品加工前处理和热加工过程中的...
关键词：超声波 原理 应用 前处理 热加工 肉类品质 
即食肉丸短期贮藏过程中脂质氧化产物与挥发性风味物质分析被引量：5
《食品科学》2023年第12期244-251,共8页潘晓倩 张顺亮 臧明伍 赵冰 王守伟 李素 刘梦 吴倩蓉 刘博文 赵燕 乔晓玲 付晓航 
福建省科技计划项目(2021I1005)。
通过过氧化值(peroxide value,POV)、硫代巴比妥酸反应物(thiobarbituric acid reactive substances,TBARS)值、羰基值和双烯值的测定,研究即食肉丸常温(25℃)贮藏期间(0、1、2、3、4、5 d)的脂质氧化降解规律,采用气相色谱-质谱联用技...
关键词：即食肉丸 顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术 脂质氧化降解 脂肪酸 挥发性风味物质 
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