肉类品质

作品数：70被引量：314H指数：11
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不同解冻方式对肉类品质的影响
《中国食品》2025年第2期144-144,共1页赵念思 
现如今,随着生活节奏的不断加快,许多人为了方便和节省时间,常常会购买大量的肉类食材并将其冷冻保存。冷冻肉类不仅可以延长保质期,还能在需要时随时取用。在解冻肉类时,我们常常采用常温解冻或热水浸泡的方法,所用时间通常较长,为了...
关键词：解冻方式 冷冻肉类 厨房电器 猪里脊肉 食材 新鲜品质 冷冻保存 肉类品质 
不同剂量辐照处理对冷冻畜禽肉类品质的影响
《现代食品》2024年第17期225-228,共4页董娟聪 王超 程娇 任越 孟倩倩 刘红艳 党旭红 
目的:研究不同剂量辐照对冷冻畜禽肉类食品品质的影响,确定其辐射耐受剂量,为冷链食品的辐照消毒应用提供参数支持。方法:以冷冻羊瘦肉、牛瘦肉、猪瘦肉、鸭胸、鸡胸、猪肥肉及羊肥肉共7种肉类为研究对象,给予2kGy、4kGy、6kGy和7kGy的...
关键词：辐照加工 冷冻食品 蛋白分解 脂肪氧化 
近红外光谱无损分析肉类品质的研究进展被引量：1
《肉类研究》2024年第5期61-70,共10页王冬 栾云霞 王欣然 贾文珅 
北京市农林科学院科技创新能力建设专项(KJCX20240510,KJCX20230438);河北省重点研发计划项目(21375501D);国家自然科学基金青年科学基金项目(31801634)。
近年来,近红外光谱分析技术以其无损、快速、高效、环境友好等特点,被广泛应用于肉类品质无损快速分析领域。然而,由于基质复杂、水分含量高,肉类常会对近红外光谱产生一定干扰,进而影响分析结果的准确度。为进一步明确近红外光谱分析...
关键词：近红外光谱 肉 品质检测 分类研究 真伪鉴别 质量安全 
我国肉类注水问题的隐患与防范被引量：1
《中国食品》2023年第24期72-74,共3页陈念薇 
肉类在人们的日常饮食生活中扮演着很重要的角色,近年来关于注水肉的新闻频繁出现,严重影响到人们对肉类品质的信任。比如,2019年7月9日,山东省济宁市汶上县鄄城县顺意食品有限公司韩某销售注水肉被查处,涉案金额高达人民币1530万元;201...
关键词：注水肉 日常饮食 非法利益 山东省济宁市 肉类品质 鄄城县 汶上县 
超声波技术在肉品加工中的应用研究进展被引量：10
《食品工业科技》2023年第20期431-439,共9页黄荣秋 臧明伍 李海花 柴悦 赵冰 张顺亮 张哲奇 张凯华 李素 吴倩蓉 李丹 
北京市科技计划(Z191100004019011);北京市科技计划(Z221100007122010);北京市自然科学基金项目“磷脂分子介导猪肉宰后成熟过程直链醛类风味形成机制”(6224065)。
目前,超声波处理在肉品加工前处理及热加工中得到广泛的研究和应用,研究普遍认为超声波的空化效应、机械效应和热效应是引起肉品品质改变的主要原因。本文综述了超声波技术在肉品加工中的技术原理及其在肉品加工前处理和热加工过程中的...
关键词：超声波 原理 应用 前处理 热加工 肉类品质 
猪生态养殖技术及发展前景
《猪业观察》2023年第4期25-27,共3页李思源 
猪生态养殖是绿色无污染的养殖模式,符合猪肉市场需求的现代化产业形式,给传统生猪养殖业带来了新的发展动力和方向。在我国经济不断发展的背景下,人们的生活水平得到较大提升,大众对食品安全、肉类品质的要求逐渐提高。因此,养殖人员...
关键词：生猪养殖业 猪肉市场 生态养殖 养殖模式 养殖人员 现代化产业 肉类品质 绿色无污染 
动物检验检疫工作中的问题与解决对策
《新农业》2023年第11期38-38,共1页王宝剑 
动物感染疫病会严重影响养殖户的经济利益,造成动物肉类品质降低,引发动物疫病大面积暴发,增加人畜共患病的风险。因而,动物检验检疫工作在实际养殖工作中十分重要,能够防范动物疫病的发生,避免出现疫病大面积传播,保证人类的食品安全...
关键词：人畜共患病 动物疫病 动物感染 肉类品质 动物检验检疫 食品安全 常见问题 动物检疫检验 
芬顿反应诱导的肉类蛋白质氧化及干预研究进展被引量：2
《肉类研究》2023年第5期72-80,共9页陈紫婷 陈梦婷 孙智达 
湖北省特色农产品深加工关键技术装备及产业化示范项目(2021-620-000-001-03)。
肉及肉制品生产加工过程中伴随着蛋白质氧化的发生,这会导致肉制品营养性和可食用性降低,甚至产生有毒、有害物质,这些有害化合物严重威胁人体健康。蛋白质的氧化修饰改变其结构和理化特性(如构象、结构、组成、溶解性、流变性和反应性)...
关键词：蛋白质氧化 自由基 芬顿反应 肉类品质 蛋白质功能 
新型解冻技术对肉类品质影响的研究进展被引量：4
《食品安全导刊》2022年第20期159-161,共3页段欢欢 王珂 冯森 
解冻技术对肉类品质有一定程度的影响,不同解冻技术会导致肉类食品的色泽、含水量、pH值、口感、汁液流失以及风味等因素产生不同程度的变化。因此,根据不同肉类的特性选取合适的解冻技术和工艺,保证解冻后的肉类能尽可能多的保留其新...
关键词：微波解冻 超声波解冻 高压静电场解冻 肉类品质 
南阳黄牛科学养殖方法综述
《中国食品》2022年第13期149-151,共3页陈荧萍 
在我国农业经济中,畜牧业占有举足轻重的地位,黄牛在我国农村地区养殖数量较大、地域分布较广。南阳黄牛是全国五大优质黄牛之一,身躯高大、肉皮皆优,食性粗杂,适应能力较强,该牛品种在南阳地区畜牧业中占据着重要的地位,很受当地养殖...
关键词：南阳黄牛 养殖数量 科学饲养 科学养殖 我国农业经济 肉类品质 养殖户 畜牧业 
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