冷冻肉类

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不同解冻方式对肉类品质的影响
《中国食品》2025年第2期144-144,共1页赵念思 
现如今,随着生活节奏的不断加快,许多人为了方便和节省时间,常常会购买大量的肉类食材并将其冷冻保存。冷冻肉类不仅可以延长保质期,还能在需要时随时取用。在解冻肉类时,我们常常采用常温解冻或热水浸泡的方法,所用时间通常较长,为了...
关键词：解冻方式 冷冻肉类 厨房电器 猪里脊肉 食材 新鲜品质 冷冻保存 肉类品质 
水-冰-水动态变化引起冷冻肉类食品品质变化机理及控制技术研究进展被引量：8
《食品科学》2023年第5期187-196,共10页芮李彤 刘畅 夏秀芳 
国家自然科学基金面上项目(32172273)。
低温冷冻是最古老、应用最广泛和最经济有效的肉类食品保鲜方法,但肉类食品经过冻结、冻藏和解冻后,其中80%的水分经历水-冰-水两次相变,冰晶的形成以及后续冰晶的融化会破坏肌细胞结构,使肌肉主要成分如蛋白质和脂肪发生氧化,导致冷冻...
关键词：水-冰-水动态变化 冷冻 解冻 冷冻肉类食品 品质 
进口肉类检疫知多少被引量：1
《中国海关》2022年第8期45-45,共1页林萍萍 彭超 李克明 冯为民 
肉类产品是指动物屠体的任何可供人类食用部分,包括胴体、脏器、副产品以及以上述产品为原料的制品,不包括罐头产品。目前市场上流通的肉类,根据其温度的不同,主要分为冰鲜肉类和冷冻肉类两种产品。
关键词：肉类产品 冷冻肉类 屠体 冰鲜肉 胴体 副产品 
辐照对冷冻肉类食品品质影响的研究现状被引量：8
《核技术》2022年第1期15-21,共7页董娟聪 程娇 党旭红 王超 刘晓明 
辐照技术作为处理病菌的消杀技术,已广泛应用于食品加工领域。进口冷链肉类食品新冠状病毒检出阳性,对辐照食品加工提出新的要求,在冷冻状态下接受辐照加工的肉类食品品质如何?该文主要从食品感官、蛋白分解、脂肪氧化、维生素含量等方...
关键词：电离辐射 冷冻肉类食品 品质 耐受剂量 
肉类解冻,你做对了吗
《大众医学》2021年第5期41-42,共2页章海风 
冷冻是保藏肉类最常用的方法,解冻也是烹饪肉类前的“必经之路”。肉类解冻有很多学问。合理的解冻不仅能缩短解冻时间、避免被微生物污染,还能最大限度保存肉类的风味和营养物质。冷冻肉类营养和风味“打折扣”一般而言,冻结肉类在解...
关键词：微生物污染 色泽变化 脂肪氧化 解冻时间 冷冻肉类 解冻过程 蛋白质变性 营养物质 
速冻食物没有营养吗
《发明与创新（高中生）》2021年第5期60-60,共1页阮光锋 
流言:速冻饺子、速冻肉丸、冷冻青豆……很多人觉得这些食品冻了很久,都是没有营养的。真相:其实,速冻食品的营养价值一点也不低。1.冷冻肉类的营养价值不比鲜肉的低肉类主要为人体提供蛋白质和矿物质。在温度极低的条件下,蛋白质和矿...
关键词：速冻饺子 速冻食品 冷冻肉类 营养价值 青豆 鲜肉 肉丸 矿物质 
HACCP原理在出口肉类生产企业新冠肺炎疫情防控中的应用与实践被引量：1
《质量安全与检验检测》2021年第1期86-89,共4页张艺兵 贾春明 韦伟 程彬 刘梦佳 王晓文 刘星火 于雪燕 
海关总署科技项目《基于HACCP原理的进出口冷链食品生产企业新冠肺炎疫情防控应用指南研究》(2020HK202)。
自新冠肺炎疫情发生以来,国外多家食品(特别是肉类、水产)加工厂因为员工大面积爆发疫情而暂停生产甚至永久性关闭。我国多次在进口冷链食品或其外包装上检出新冠肺炎病毒核酸阳性。冷链食品生产加工企业多为人员密集的低温封闭环境,存...
关键词：出口冷冻肉类生产企业 新冠肺炎 HACCP原理 
山东菏泽牡丹区市场监管局加强冷链食品监管
《食品安全导刊》2020年第32期52-52,共1页朱翠玲 李佩 朱有刚 
近期,针对部分地区出现进口冷链食品或食品包装物新冠病毒检测呈阳性情况,菏泽市牡丹区市场监管局迅速行动,高标准严要求扎实开展冷链食品防控工作。在日常监管巡查中,该局将经营冷链食品的食品生产企业、农贸市场中的食品冷库作为重点...
关键词：冷冻食品 食品冷库 食品包装物 冷冻肉类 食品生产企业 农贸市场 水产品 山东菏泽 
徐州市食药监局部署全市肉类专项整治行动
《食品安全导刊》2018年第14期57-57,共1页张善永 王林 王磊 
为进一步加强全市肉类（含猪肉、牛肉、羊肉）安全监管,保障人民群众饮食安全,江苏徐州市食药监局印发专项工作方案,在全市部署开展肉类专项整治行动。明确整治重点。重点打击经营来源不明、与票证不相符、未经检验检疫或检验检疫不合...
关键词：冷冻肉类 专项整治 药监局 徐州市 部署 违法行为 检验检疫 非法经营 
对冷冻肉类食品监管的思考被引量：1
《现代食品》2018年第6期5-7,共3页陈良兴 
随着生活质量的提升,人们对动物产品的需求也不断增加。由于动物产品跨区域流通比较频繁,也相应地增加了冷冻肉类食品储藏量,随之而来的就是冷冻食品安全问题。本文主要探讨分析了冷冻肉类食品监管,希望能从根本上提升冷冻肉类食品的安全。
关键词：冷冻肉类食品 安全 监管 
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