微波解冻

作品数：58被引量：254H指数：9
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不同预处理辅助水酶法提取玉米胚芽油的实验研究
《发酵科技通讯》2025年第1期42-47,共6页张雅娜 沙莎 马丽媛 李佳 刘俊廷 佟禹凝 
黑龙江省省属高等学校基本科研业务费青年项目(YWK10236200131);绥化学院大学生创新创业训练计划项目(shxy202455)。
为了提高玉米胚芽油的提取率,采用冷冻-微波解冻和乙醇冷浴辅助水酶法提取玉米胚芽油,通过正交实验优化冷冻-微波解冻预处理条件和乙醇冷浴预处理条件。实验结果表明:优化冷冻-微波解冻预处理条件,包括冷冻温度、冷冻时间、粉碎时间和...
关键词：玉米胚芽油 水酶法 乙醇冷浴 冷冻-微波解冻 
不同间歇微波解冻方式对牦牛肉品质特性、脂质氧化的影响被引量：3
《食品工业科技》2024年第12期38-46,共9页张诗琦 杨尚霖 王翔宇 陈炼红 
国家重点研发计划项目(2021YFD1600205)。
为改善微波解冻对牦牛肉品质的影响,本文采用四种不同间歇微波解冻方式对牦牛肉进行解冻,测定并分析其牦牛肉营养品质及过氧化值(peroxide value,POV)、超氧化物歧化酶活性(superoxide dismutase,SOD)、挥发性盐基氮(total volatile bas...
关键词：牦牛肉 间歇微波解冻 理化特性 脂肪氧化 
介电解冻技术对肉类原料品质影响的研究进展被引量：3
《食品科学》2024年第8期283-291,共9页张孝 金亚美 巫宇航 姚黄兵 杨哪 徐学明 
“十四五”国家重点研发计划重点专项(2022YFD2100401);国家自然科学基金面上项目(32172353);江苏省自然科学基金项目(BK20211582);江南大学宜秀生命健康产业研究中心基本科研项目(AQ-202309)。
解冻是冷冻肉制品加工的重要单元操作,其应用效果关注的重点包括解冻时间、样品温度均匀性、汁液流失率、蒸煮损耗、新鲜度、质构特征和口感变化差异等。因此,选择适宜的技术及工艺参数最终能得到解冻品质俱佳的肉类原料产品。传统解冻...
关键词：介电特性 射频解冻 微波解冻 肉类原料 影响因素 
解冻方式对冷冻魔芋葡甘聚糖凝胶特性和结构的影响
《食品与发酵工业》2024年第4期211-217,共7页严竟 王亚楠 胡梅 陈厚荣 刘雄 张甫生 
重庆市自然科学基金项目(cstc2018jcyjAX0002)。
为解决冷冻魔芋葡甘聚糖(konjac glucomannan,KGM)凝胶解冻后质构性能下降的问题,该研究采用4℃冰箱、25℃空气、25℃水浸、40℃水浸、微波和超声波6种解冻方式对冷冻KGM凝胶进行解冻,测定解冻后凝胶特性及结构变化。结果表明,4℃冰箱...
关键词：微波解冻 超声波解冻 魔芋葡甘聚糖 凝胶特性 质构特性 微观结构 
微波解冻水产品仿真研究
《食品工业》2023年第6期129-132,共4页黄永赟 袁跃峰 
微波加热具有方便、快捷、易于控制等特点为人们所喜爱,微波解冻水产品也成为水产解冻的热门方式。为探究水产品的微波解冻情况,对冷冻鱼在微波场中的加热情况进行了仿真。文章采用多物理场仿真软件模拟微波炉解冻水产品,在输入功率1 00...
关键词：水产品 快速解冻 微波 多物理场 
解冻方式对牦牛乳品质的影响被引量：1
《中国食品添加剂》2023年第1期180-186,共7页秦楠 
许昌市科技局2022年度许昌市软科学研究(20220314063)。
牦牛乳营养丰富,由于泌乳期较短人们常用冻藏的方式贮存,但是不同解冻方式对牦牛乳的品质有一定的影响。本研究观察不同解冻方式(4℃冷藏解冻、室温静水解冻、40℃水浴解冻、微波解冻)下-20℃和-40℃冻藏乳的品质差异。结果显示,静水解...
关键词：牦牛乳 冷藏解冻 静水解冻 水浴解冻 微波解冻 品质 
新型解冻技术对肉类品质影响的研究进展被引量：4
《食品安全导刊》2022年第20期159-161,共3页段欢欢 王珂 冯森 
解冻技术对肉类品质有一定程度的影响,不同解冻技术会导致肉类食品的色泽、含水量、pH值、口感、汁液流失以及风味等因素产生不同程度的变化。因此,根据不同肉类的特性选取合适的解冻技术和工艺,保证解冻后的肉类能尽可能多的保留其新...
关键词：微波解冻 超声波解冻 高压静电场解冻 肉类品质 
CS@Fe_(3)O_(4)结合微波或远红外解冻对真鲷品质特性的影响被引量：2
《中国食品学报》2021年第12期144-154,共11页李钰金 代雨菲 蔡路昀 王晶 李秀霞 
国家重点研发计划项目(2018YFD0901106);宁波市3315系列计划项目(2020B-34-G);温州市重大科技项目(ZN2021002)。
分别利用微波解冻(MT)、远红外解冻(FT)、壳聚糖磁性纳米微波解冻(CMT)和壳聚糖磁性纳米远红外解冻(CFT)对真鲷背部肌肉进行解冻处理。采用DSC和动态流变学对其热稳定性和黏弹性进行研究。提取鱼块肌肉中的肌原纤维蛋白测定拉曼光谱、...
关键词：真鲷 微波解冻 远红外解冻 壳聚糖磁性纳米(CS@Fe_(3)O_(4)) 
冷冻猪肉不同解冻技术的试验分析被引量：2
《肉类工业》2021年第8期32-35,共4页范璐璐 葛雨萱 涂宝峰 张志刚 丁能水 
研究不同解冻技术对冷冻猪肉解冻后品质的影响,以进口冷冻带骨猪后腿为原料,分别试验空气解冻、水解冻和微波解冻,对比解冻时间、内外温差、感官情况、解冻损失比和水分含量的差异。结果表明:空气解冻时间最长、解冻损失比最高;水解冻...
关键词：冷冻猪肉 空气解冻 水解冻 微波解冻 
不同超声辅助解冻方式对海鲈鱼品质的影响被引量：9
《食品工业科技》2020年第24期264-271,共8页蔡路昀 许晴 曹爱玲 
国家重点研发计划(2018YFD0901106);国家自然科学基金项目(31401478)。
将五种解冻处理的海鲈鱼(超声微波解冻、超声远红外解冻、超声欧姆解冻、超声真空解冻和超声解冻)与新鲜鱼肉进行比较,研究了不同解冻方式对海鲈鱼品质的影响。本文主要分析了解冻后鱼肉的持水性、新鲜度、脂肪氧化程度、蛋白质热稳定...
关键词：超声解冻 超声微波解冻 微观结构 水分分布 海鲈鱼 
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