杨哪

作品数：86被引量：347H指数：10
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供职机构：江南大学食品学院更多>>
发文主题：理化特性介电盐渍流变特性面包更多>>
发文领域：轻工技术与工程理学化学工程农业科学更多>>
发文期刊：《中国食品学报》《食品与生物技术学报》《工业微生物》《食品研究与开发》更多>>
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恒稳磁场辅助CHO细胞培养和表达特性研究
《工业微生物》2024年第5期39-43,共5页李晓红 李红文 高丽 张雪艳 杨哪 李荣明 
国家自然科学基金面上项目(编号:32172353);江苏省优秀青年基金项目(编号:BK20211582);无锡市科技发展资金项目(编号:G20223003)。
以中国仓鼠卵巢细胞为宿主细胞构建重组表达细胞用以表达单克隆抗体,已经被广泛应用于生物制药领域。物理调控是影响细胞增殖和表达的重要方式,但针对恒稳磁场暴露下的CHO细胞培养及其抗体表达还鲜有报道。基于此,文章利用3.0 mT恒稳磁...
关键词：CHO细胞 恒稳磁场 克隆表达 抗体表达 蛋白质特性 
检测硬脂酰乳酸钠对冷冻甜甜圈储藏期间理化特性的影响
《中国食品》2024年第12期159-161,共3页孟嫚 陈新文 韦秀胆 钟景凤 高颖 周宇益 周晓群 杨哪 
国家自然科学基金项目(32172353);江苏省优秀青年基金项目(BK20211582);江苏省农业科技自主创新资金项目(CX(22)2041);无锡市科技发展资金项目(G20223003)。
甜甜圈是一种油炸面制食品,外酥里嫩,口感松脆香甜。为实现产品的标准化生产和便捷存储、运输,甜甜圈一般采用冷冻面团技术保存,即将新鲜面团冻藏,在需要时取出解冻烘焙。然而,冷冻过程中冰的形成和重结晶会破坏面筋的网状结构和酵母活...
关键词：硬脂酰乳酸钠 冷冻过程 酵母活性 改良剂 冻藏 网状结构 烘焙 标准化生产 
检测冷冻面团储藏期间葡萄糖氧化酶对理化特性的影响
《现代食品》2024年第8期176-179,共4页孟嫚 吕瑶瑶 钟光波 谢康妮 高颖 周宇益 周晓群 杨哪 
国家自然科学基金面上项目(32172353);江苏省优秀青年基金项目(BK20211582);江苏省农业科技自主创新资金项目(CX(22)2041);无锡市科技发展资金项目(G20223003)。
为了改善冷冻面团品质下降的现象,本文以冷冻玉米面团为原料,通过对玉米面团的持水特性、谷蛋白溶胀指数和玉米饼的质构特性的测定,探讨了葡萄糖氧化酶(GOX)对面团冻藏前后玉米饼品质的影响。结果表明,当GOX的添加量为0.010%时,改良效...
关键词：冷冻面团 葡萄糖氧化酶 玉米饼 品质改良 
检测金属离子营养强化剂对磁场辅助冷冻鱼糜品质的影响
《食品安全导刊》2024年第10期84-86,101,共4页孟嫚 陈新文 吕泳棋 孙宝林 高颖 杨哪 
国家自然科学基金面上项目(32172353);江苏省优秀青年基金项目(BK20211582);江苏省农业科技自主创新资金项目(CX(22)2041);无锡市科技发展资金项目(G20223003)。
为探究金属离子营养强化剂对冷冻鱼糜品质的影响,以草鱼鱼糜为原料,在4 mT磁场环境下辅助冷冻,添加柠檬酸镁、柠檬酸锌和柠檬酸亚铁3种不同金属离子营养强化剂,分析鱼糜冷冻及冻融过程中相对磁导率、水分、质构等品质指标的变化。结果表...
关键词：营养强化剂 磁场辅助冷冻 鱼糜 品质改良 
介电解冻技术对肉类原料品质影响的研究进展被引量：3
《食品科学》2024年第8期283-291,共9页张孝 金亚美 巫宇航 姚黄兵 杨哪 徐学明 
“十四五”国家重点研发计划重点专项(2022YFD2100401);国家自然科学基金面上项目(32172353);江苏省自然科学基金项目(BK20211582);江南大学宜秀生命健康产业研究中心基本科研项目(AQ-202309)。
解冻是冷冻肉制品加工的重要单元操作,其应用效果关注的重点包括解冻时间、样品温度均匀性、汁液流失率、蒸煮损耗、新鲜度、质构特征和口感变化差异等。因此,选择适宜的技术及工艺参数最终能得到解冻品质俱佳的肉类原料产品。传统解冻...
关键词：介电特性 射频解冻 微波解冻 肉类原料 影响因素 
物理场解冻在食品领域中的研究进展被引量：4
《食品工业科技》2024年第8期372-379,共8页巫宇航 金亚美 张孝 姚黄兵 徐学明 杨哪 
国家自然基金-青年科学基金项目(31701522);国家自然基金-面上项目(32172353);江苏省优秀青年基金项目(BK20211582)。
冷冻是食品保藏的重要方法,部分冷冻食品在消费前仍需进行独立的解冻处理。传统解冻方法存在升温不均匀、处理时间长且汁液损耗大的问题。作为新的解冻技术,物理场解冻受到了广泛的研究和关注。本文综述了近年来物理场解冻在冷冻食品加...
关键词：物理场解冻 超声波 静电场 介电 食品原料 
磁场技术在农产品加工中的应用及研究进展
《食品科学》2024年第6期306-316,共11页姚黄兵 金亚美 张令涛 吴石林 郑子涛 王婷 杨哪 徐学明 
“十四五”国家重点研发计划重点专项(2022YFD2100401);国家自然科学基金面上项目(32172353);国家自然科学基金青年科学基金项目(32202226);江苏省农业科技自主创新资金项目(CX(22)2041);江苏省自然科学基金优秀青年基金项目(BK20211582)。
随着现代农业技术发展和磁场生物学效应研究深入,磁场已被广泛应用于农业科学的各个领域。适宜的磁场参数如强度、频率、波形等对农产品原料可产生特异性的非热效应,主要通过影响水分子簇、细胞形态、大分子活性以及基因表达等方式调节...
关键词：磁场 生物效应 农产品 贮藏 杀菌 发酵 
恒稳磁场辅助冷藏保鲜对蓝莓品质的影响被引量：3
《食品与机械》2023年第11期161-165,172,共6页周宇益 杨哪 孟嫚 魏建 徐学明 
江苏省农业科技自主创新资金项目(编号:CX〔22〕2041);国家自然科学基金面上项目(编号:32172353);江苏省优秀青年基金项目(编号:BK20211582);企业委托项目(编号:210038);无锡市科技发展资金项目(编号:G20223003)。
目的:探究一种改善蓝莓冷藏保鲜品质的方法。方法:以蓝莓为试材,于4℃,0,3,6,10 mT恒稳磁场环境下贮藏7 d,分析贮藏过程中蓝莓果实的表观形态、失重率、腐烂率、花青素含量、总酚含量、细胞膜透性、超氧化物歧化酶活性和丙二醛含量的变...
关键词：恒稳磁场 冷藏保鲜 蓝莓 品质 活性成分 
电场技术在食品杀菌中的研究进展被引量：2
《食品科学》2023年第11期177-184,共8页郑子涛 金亚美 张令涛 吴石林 徐学明 杨哪 
国家自然科学基金面上项目(32172353);江苏省自然科学基金项目(BK20211582)。
食品生产涉及的杀菌单元操作是保证产品食用安全性的重要手段,当前各类杀菌技术大多是利用其热效应或非热效应以及两者的结合来实现。传统热杀菌需要传热介质并且在一定时间和温度下完成处理,而电场技术是一种同时具有热效应和非热效应...
关键词：杀菌 电场 热效应 非热效应 电穿孔 电崩溃 
多级连续感应电场对玉米淀粉酸解的研究
《食品与发酵工业》2023年第7期159-165,共7页薛丽萍 张秋才 马亚路 董永伟 杨哪 刘静 
山东省自然科学基金项目(ZR2019PC045);国家自然科学基金项目(32172353);江苏省自然科学基金项目(BK20211582);生物基材料与绿色造纸国家重点实验室开放基金项目(GZKF202026)。
为实现非接触式的电场淀粉处理,利用多级连续感应电场辅助玉米淀粉酸解。该方法可加快玉米淀粉酸解速率,且随着串联电场腔体级数的增加,介质中的还原糖含量和电导率增大,其中16级电场处理后还原糖含量达到1.154 g/L,电导率相比对照增加...
关键词：感应电场 连续流 玉米淀粉 酸水解 理化性质 结构 
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