酵母活性

作品数：39被引量：85H指数：5
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检测硬脂酰乳酸钠对冷冻甜甜圈储藏期间理化特性的影响
《中国食品》2024年第12期159-161,共3页孟嫚 陈新文 韦秀胆 钟景凤 高颖 周宇益 周晓群 杨哪 
国家自然科学基金项目(32172353);江苏省优秀青年基金项目(BK20211582);江苏省农业科技自主创新资金项目(CX(22)2041);无锡市科技发展资金项目(G20223003)。
甜甜圈是一种油炸面制食品,外酥里嫩,口感松脆香甜。为实现产品的标准化生产和便捷存储、运输,甜甜圈一般采用冷冻面团技术保存,即将新鲜面团冻藏,在需要时取出解冻烘焙。然而,冷冻过程中冰的形成和重结晶会破坏面筋的网状结构和酵母活...
关键词：硬脂酰乳酸钠 冷冻过程 酵母活性 改良剂 冻藏 网状结构 烘焙 标准化生产 
啤酒生产中酵母细胞酸化力与酵母活性、酵母发酵性能的关联性研究
《中外酒业》2021年第7期10-15,共6页黄思鸿 张晓辉 罗娜 叶梅 钟葵章 
本文通过批量跟踪检测啤酒生产所使用酵母的酸化力、生理指标及其在发酵过程中展现的发酵性能,研究和讨论了酵母酸化力与酵母活性、酵母使用代数、酵母发酵性能间的关联性,评估酵母酸化力检测方法在啤酒生产中的应用价值。研究表明,酵...
关键词：酵母酸化力 酵母活力 发酵性能 
冷冻面团品质劣变及改良研究进展被引量：21
《农业工程学报》2021年第8期296-306,共11页袁婷婷 张栩 向小青 常译丹 牛猛 张宾佳 贾才华 许燕 赵思明 
国家重点研发计划项目(2018YFC1604001)。
冷冻面团技术实现了面团制作与烘焙的分离,具有标准化、方便化等优势,因此在世界范围得到快速发展。然而,受冰晶形成和冻藏作用的影响,冷冻面团仍然存在品质容易劣变和缺乏高效改良方法等问题。该研究主要从冷冻面团的发酵特性、面团主...
关键词：冷冻 质量控制 冷冻面团 面筋蛋白 水分分布 蛋白质结构 酵母活性 
动态
《中外酒业》2020年第23期53-54,共2页
"啤酒活性干酵母的研究与应用"科技成果鉴定会在京召开12月7日,中国酒业协会技术委员会组织有关专家在北京对华润雪花啤酒(中国)有限公司完成的"啤酒活性干酵母的研究与应用"项目进行科技成果鉴定。该项目主要研究啤酒用干酵母实验室活...
关键词：啤酒活性干酵母 科技成果鉴定 酵母活性 活化方法 提升产品质量 华润雪花啤酒 质量监控 显著成效 
啤酒酵母活性/活力检测方法比较及其与发酵性能的相关性研究被引量：1
《中外酒业》2020年第9期40-46,共7页刘广新 刘玲彦 王林 
稳定性对啤酒酿造至关重要经验丰富的酿酒师通过相关的技术和方法可以避免不稳定性,因此,掌握原料之外的卫生、发酵、包装方面的知识也是必须的,由于酵母赋予了啤酒大量的风格和特征,所以酿酒师试图通过测定活性和活力来判定醉母的质量...
关键词：啤酒酿造 酿酒师 啤酒酵母 质量判定 发酵性能 不稳定性 生理状态 相关性研究 
浅谈啤酒酵母泥回收控制措施
《中外酒业》2019年第17期20-23,共4页吴文林 
1概述酵母必须被回收后再使用,目的是为了酵母有一个适宜的营养环境,洗尽死酵母以及发酵头几天沉淀的冷凝固物。啤酒生产的酵母与其他酒精饮料的酵母有一个很大不同之处,就是它他的酵母是被循环使用的,它们被回收后又重新投入发酵过程,...
关键词：啤酒酵母泥 回收过程 控制 啤酒生产企业 营养环境 酒精饮料 发酵过程 酵母活性 
浅谈酸化力法（AP）对酵母活性评价的作用被引量：1
《中外酒业》2018年第7期14-17,共4页郭泽峰 
采用酸化力法对啤酒酵母的活性进行评价，从酸化力法对于酵母细胞的峰值影响，酸化力法对于发酵液的降糖，双乙酰还原，乙醛还原等的影响来探究酸化力法对于发酵实际作用的指导作用。，研究表明，AP值和酵母细胞峰值，双乙酰的还原速率...
关键词：AP值 双乙酰 乙醛 降糖 
酵母活性之分析与改进被引量：1
《中外酒业》2018年第3期54-57,共4页韩龙 
优质原料和高活性酵母是生产高品质啤酒的基础保证。常重要。生产中，不仅要减轻发酵基质对酵母活性的影响，生产实践，对酵母活性进行分析并提出改进措施。酵母有“啤酒灵魂”之誉称，因此，保持酵母活性非还要采取一定的工艺措施来提...
关键词：酵母活性 活性酵母 优质原料 发酵基质 生产 啤酒 誉称 
酵母活性之分析与改进
《中外酒业》2018年第2期54-57,共4页韩龙 
优质原料和高活性酵母是生产高品质啤酒的基础保证.酵母有“啤酒灵魂”之誉称,因此,保持酵母活性非常重要.生产中,不仅要减轻发酵基质对酵母活性的影响,还要采取一定的工艺措施来提高酵母活性.本文结合生产实践,对酵母活性进行分析并提...
酿酒酵母活性染色体成功合成
《百科知识》2017年第8期8-8,共1页
中国科学家利用化学物质合成了4条人工设计的酿酒酵母染色体,标志着人类向“再造生命”又迈进一大步。中国也成为继美国之后第二个具备真核基因组设计与构建能力的国家。相比于原核生物基因组合成,动物、植物、真菌等真核生物具有多条...
关键词：性染色体 物质合成 酿酒酵母 中国科学家 人工设计 真核生物 生命形式 生物基因组 
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