浅谈啤酒酵母泥回收控制措施  

作　　者：吴文林 

机构地区：[1]华润雪花啤酒(安徽)有限公司安庆分公司

出　　处：《中外酒业》2019年第17期20-23,共4页Global Alcinfo

摘　　要：1概述酵母必须被回收后再使用,目的是为了酵母有一个适宜的营养环境,洗尽死酵母以及发酵头几天沉淀的冷凝固物。啤酒生产的酵母与其他酒精饮料的酵母有一个很大不同之处,就是它他的酵母是被循环使用的,它们被回收后又重新投入发酵过程,而其回收过程又受多种因素影响,具体的回收温度和时间,不同回收时期,酵母所处的环境不同,酵母所处的渗透压和酒精毒害不同,而这些都对酵母活性有着重要的影响,不同温度回收的酵母泥含有的厌氧菌及好氧菌的数量确实存在很大的差异。研究表明酵母被回收后重新投入使用的发酵性能与酵母被使用前的历史有很大关系。针对这一情况,一方面寻找最佳的回收时期和回收工艺;另一方面,确定对回收的酵母泥进行适宜的处理方法,是啤酒生产企业酵母控制的关键点之一。

关 键 词：啤酒酵母泥 回收过程 控制 啤酒生产企业 营养环境 酒精饮料 发酵过程 酵母活性 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程]