硬脂酰乳酸钠

作品数：50被引量：148H指数：8
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检测硬脂酰乳酸钠对冷冻甜甜圈储藏期间理化特性的影响
《中国食品》2024年第12期159-161,共3页孟嫚 陈新文 韦秀胆 钟景凤 高颖 周宇益 周晓群 杨哪 
国家自然科学基金项目(32172353);江苏省优秀青年基金项目(BK20211582);江苏省农业科技自主创新资金项目(CX(22)2041);无锡市科技发展资金项目(G20223003)。
甜甜圈是一种油炸面制食品,外酥里嫩,口感松脆香甜。为实现产品的标准化生产和便捷存储、运输,甜甜圈一般采用冷冻面团技术保存,即将新鲜面团冻藏,在需要时取出解冻烘焙。然而,冷冻过程中冰的形成和重结晶会破坏面筋的网状结构和酵母活...
关键词：硬脂酰乳酸钠 冷冻过程 酵母活性 改良剂 冻藏 网状结构 烘焙 标准化生产 
硬脂酰乳酸钠对铜皂络合比色法测定酸价干扰的固相萃取清除工艺
《中国油脂》2023年第9期132-137,共6页薛斌 曹文明 屠炳芳 
食品安全国家标准制修订项目(spaq-2020-40)。
为清除合成乳化剂硬脂酰乳酸钠(SSL)对铜皂络合比色技术测定油脂酸价过程的正向干扰,开发了一种固相萃取(SPE)清除SSL的技术。用含2%异丙醇的环己烷为固相萃取流动相和油脂样品溶解液,通过离子排斥色谱检测油脂皂化水解后释放的游离乳...
关键词：酸价 铜皂络合比色法 硬脂酰乳酸钠 离子排斥色谱 固相萃取 
乳化剂对米糠蜡凝胶油理化特性的影响被引量：1
《中国粮油学报》2022年第11期184-190,共7页姚云平 宁灵 于佳睿 李昌模 
“十三五”国家重点研发计划(2019YFC1606202);国家自然科学基金青年基金项目(31901650)。
将单硬脂酸甘油酯、硬脂酰乳酸钠、聚甘油脂肪酸酯分别与米糠蜡复配制备凝胶油,研究乳化剂添加量对凝胶油持油率、晶体形态、热学性质、分子间作用力、晶型和流变学的影响。结果表明:乳化剂的复配质量比对凝胶油的微观结构和宏观特性都...
关键词：单硬脂酸甘油酯 硬脂酰乳酸钠 聚甘油脂肪酸酯 米糠蜡 凝胶油 
硬脂酰乳酸钠对冻融循环发酵面团及其油炸甜甜圈品质的影响被引量：9
《食品与生物技术学报》2022年第2期73-81,共9页张文雅 徐丹 吴凤凤 洪婷婷 徐学明 
国家重点研发计划项目(2018YFD0400604)。
作者研究了硬脂酰乳酸钠(Sodium stearyl lactate,SSL)对预醒发冷冻面团及其油炸甜甜圈品质的影响。将SSL加入自制发酵面团中,通过测定4次冻融循环后发酵面团的拉伸特性、流变学特性、可冻结水含量,以及冻融循环发酵面团油炸甜甜圈的比...
关键词：硬脂酰乳酸钠 冷冻 融化 发酵面团 品质 
硬脂酰乳酸钠对油炸方便面品质的影响被引量：2
《粮食与油脂》2021年第2期80-83,共4页王蕊 
研究了添加量为0、0.1%、0.2%、0.3%、0.4%的硬脂酰乳酸钠对油炸方便面的影响,测定面团的拉伸特性和方便面的复水时间、脂肪含量、淀粉糊化度及感官品质。结果表明,硬脂酰乳酸钠能够增强面筋的网络结构,提升面团的拉伸特性。硬脂酰乳酸...
关键词：硬脂酰乳酸钠 方便面 面筋 品质 
食用乳化剂在蛋糕生产中的应用研究被引量：4
《黑龙江科学》2020年第12期40-41,共2页潘淇 胡明华 张素英 赵九攀 
本文分析了蛋糕生产常用食用乳化剂及其应用,提出了蛋糕生产工艺及乳化剂作用,阐述了乳化剂防老化、润滑、抑菌等功能。在蛋糕的制作过程中添加合适的食用乳化剂,可以提高蛋糕的口感,提升生产效益。
关键词：食用乳化剂 蛋糕生产 硬脂酰乳酸钠/钙 生产工艺 
一种纸张用复合防油剂及其制备方法
《造纸化学品》2019年第1期46-53,共8页
本发明提供了一种纸张用复合防油剂及其制备方法。所述制备方法如下:(1)将阳离子淀粉和90~120份去离子水混合,升温至90~95℃搅拌;(2)降至室温,加入竣甲基纤维素和水性聚氨酯,在转速400~600r/min下搅拌;(3)加入壳聚糖、乙酸和剩余去离子...
关键词：制备方法 防油剂 纸张用 十二烷基苯磺酸钠 脂肪醇聚氧乙烯 硬脂酰乳酸钠 去离子水 双乙酸钠 
硬脂酰乳酸钠对冷冻面团及其烘烤面包品质的影响被引量：16
《现代食品科技》2018年第9期38-44,87,共8页唐语轩 蔡勇建 邓欣伦 赵强忠 
"十三五"国家重点研发计划重点专项课题(2016YFD0400803);国家自然科学基金面上项目(31571883)
将硬脂酰乳酸钠(Sodium stearyl lactate,SSL)加入自制冷冻面团中,通过测定冷冻面团的流变学特性,以及冷冻面团烘烤面包的比容、质构特性和感官评分,研究SSL对冷冻面团及其烘烤面包品质的影响。结果显示,随着SSL添加量增加,冷冻面团弹...
关键词：硬脂酰乳酸钠 冷冻面团 面包 流变特性 质构特性 
饲粮添加硬脂酰乳酸钠对生长期肉牛生长性能及蛋白质和脂类代谢的影响被引量：4
《中国兽医学报》2018年第8期1603-1608,共6页黄宝银 何平 杨威 陈媛媛 夏成 张洪友 李心慰 徐闯 
国家科技支撑计划资助项目(2014BAD13B03-1);黑龙江省应用技术研究与开发计划重大资助项目(GA16B202);中央引导地方科技发展专项—标准化养殖产业扶贫示范资助项目(ZY17C08);垦区肉牛主要群发病的综合防治技术研究与示范资助项目(HNK135-04-03)
本试验旨在研究硬脂酰乳酸钠对生长期肉牛生长性能及血液生化指标的影响。在2017年6月10日至2017年8月11日，试验在内蒙古阿荣旗中荣肉牛养殖基地进行，选择12月龄体质量在（407．27±20．79）kg的西门塔尔肉牛12头作为试验动物，随机分...
关键词：肉牛 硬脂酰乳酸钠 生长性能 血液生化指标 
硬脂酰乳酸钠的工业化合成新工艺
《中国食品添加剂》2017年第10期130-134,共5页徐怀义 杨佳 闵菊平 
硬脂酰乳酸钠(SSL)属于阴离子型乳化剂,能与淀粉和蛋白质结合形成络合物,改善食物内部的组织结构,使其品质得以提高。以乳酸和硬脂酸为原料,新型的磷酸复配物作为催化剂,通过单因素实验和正交实验,得到一步合成硬脂酰乳酸钠(SSL)的新工...
关键词：硬脂酰乳酸钠 磷酸复配物 合成 新工艺 
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