蛋糕生产

作品数：31被引量：96H指数：6
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食用乳化剂在蛋糕生产中的应用研究被引量：3
《黑龙江科学》2020年第12期40-41,共2页潘淇 胡明华 张素英 赵九攀 
本文分析了蛋糕生产常用食用乳化剂及其应用,提出了蛋糕生产工艺及乳化剂作用,阐述了乳化剂防老化、润滑、抑菌等功能。在蛋糕的制作过程中添加合适的食用乳化剂,可以提高蛋糕的口感,提升生产效益。
关键词：食用乳化剂 蛋糕生产 硬脂酰乳酸钠/钙 生产工艺 
葛根养生蛋糕生产配方筛选的研究被引量：4
《吉林农业科技学院学报》2020年第2期1-4,共4页郑学斌 
安徽省高等学校自然科学研究基金项目(KJ2019A1116)。
在传统蛋糕配方中添加葛根粉,利用葛根原料的保健作用,制作养生蛋糕。在进行优化研究蛋糕的烘焙工艺过程中,通过单因素试验控制的变量为葛根粉含量、白砂糖添加量、鸡蛋添加量、牛奶添加量,从蛋糕的色泽、表皮、内部组织、松软性、滋润...
关键词：蛋糕 生产配方 葛根 
黑木耳蛋糕生产工艺研究被引量：8
《粮食与油脂》2020年第3期78-82,共5页王晶星 
以低筋粉、黑木耳为主要原料,研制黑木耳蛋糕。采用单因素和正交试验,以蛋糕比容和感官评分为评价标准,优化工艺参数。结果表明:最优条件为打蛋时间6 min、焙烤温度170℃、焙烤时间40 min,黑木耳粉粒径120μm,以低筋粉质量为基准黑木耳...
关键词：黑木耳 蛋糕 工艺 配方 正交试验 
葛粉蛋糕生产工艺条件的探讨被引量：6
《闽西职业技术学院学报》2019年第1期117-119,共3页王强毅 
福建省教育厅中青年教师教育科研项目(课题编号:JB14188
以葛粉作为辅料,通过正交试验,确定了葛粉蛋糕最佳配方为:低筋面粉70 g、鸡蛋250 g、细砂糖70 g、葛粉20 g;最佳生产工艺条件为:搅拌时间10 min、焙烤温度180℃、烘烤时间41 min。
关键词：葛粉 蛋糕 生产工艺条件 
低糖低脂蛋糕生产中甜味剂和油脂的筛选被引量：5
《天津农业科学》2018年第9期40-42,共3页杜冰冰 徐振辉 
潍坊市科学技术发展计划项目(2015GX035)
为开发低糖低脂型焙烤新产品,本研究将甜菊糖、木糖醇和蔗糖3种甜味剂以及棕榈油、大豆油、玉米油、花生油和橄榄油等5种油脂原料进行对比,并开展了不同甜味剂、油脂原料在戚风蛋糕生产中的性能对比试验,筛选适宜低糖低脂保健型蛋糕所...
关键词：甜菊糖 玉米油 低糖低脂 
食品添加剂在蛋糕生产中的应用研究进展
《现代食品》2018年第14期6-7,共2页胡静祎 陈琴 
安徽粮食工程职业学院2018-2019学年院级课题"几种食品添加剂对蒸蛋糕品质影响的研究"(编号:2018015)
本文按照添加剂类型,简单介绍了蛋糕生产中使用添加剂的研究进展。
关键词：蛋糕 食品添加剂 研究进展 
低糖香草天使蛋糕生产工艺条件优化被引量：2
《农业工程》2018年第5期69-73,共5页何清波 
通过对天使蛋糕原配方的研究,用麦芽糖醇代替白砂糖,并加入香草粉从而得到低糖香草天使蛋糕。首先以蛋清添加量、麦芽糖醇添加量、低筋面粉添加量和烘烤温度进行单因素试验,以蛋糕的感官评价总分为依据,并在此基础上采用4因素3水平的正...
关键词：低糖 蛋糕 生产工艺 
戚风豆浆蛋糕生产工艺研究及配方研制被引量：4
《食品科技》2013年第10期132-136,共5页苏扬 黄益前 
四川省川菜发展研究中心科研项目(CC12Z15)
结合传统的戚风蛋糕生产工艺,设计出了戚风豆浆蛋糕的综合评分法的评分标准;运用正交试验方法,优选最佳配方方案;以大豆粉、嫩豆腐、豆浆部分代替传统蛋糕中所用的面粉、蛋黄、水,重点研究了戚风豆浆蛋糕的生产工艺及配方,生产出一种新...
关键词：豆浆 蛋糕 生产工艺 研制 
番茄汁蛋糕生产工艺条件的探讨
《闽西职业技术学院学报》2012年第1期93-95,共3页王强毅 
以番茄汁作为蛋糕的辅料,通过正交试验,确定了番茄汁蛋糕最佳配方为:面粉800 g、鲜鸡蛋800 g、白砂糖600 g、番茄汁添加量300 g;最佳生产工艺条件为:打发时间12 min、焙烤温度180℃。
关键词：番茄汁 蛋糕 生产工艺 正交试验 
豆渣纤维蛋糕生产工艺研究被引量：1
《中国食物与营养》2010年第11期55-57,共3页刘华英 张锐利 
将豆渣添加到蛋糕中,制成含有大量膳食纤维的功能蛋糕。通过对蛋糕中加入豆渣纤维的量及其他影响因素分析,对豆渣在蛋糕中生产工艺进行探索。经正交试验得出豆渣纤维蛋糕的最佳配方:鸡蛋35%、砂糖6%、蛋糕油1.9%、泡打粉0.7%、豆渣35%...
关键词：豆渣 纤维 蛋糕 
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