食品添加剂在蛋糕生产中的应用研究进展  

Research Progress on Application of Food Additives in Cake Production

作　　者：胡静祎 陈琴 Hu Jingyi;Chen Qin(Anhui Vocational College of Grain Engineering,Hefei 230011,China)

机构地区：[1]安徽粮食工程职业学院,安徽合肥230011

出　　处：《现代食品》2018年第14期6-7,共2页Modern Food

基　　金：安徽粮食工程职业学院2018-2019学年院级课题"几种食品添加剂对蒸蛋糕品质影响的研究"(编号:2018015)

摘　　要：本文按照添加剂类型,简单介绍了蛋糕生产中使用添加剂的研究进展。This paper introduced the research progress of different kinds of food additives used in cake production.

关 键 词：蛋糕 食品添加剂 研究进展 

分 类 号：TS202.3[轻工技术与工程—食品科学] TS213.23[轻工技术与工程—食品科学与工程]