豆渣纤维蛋糕生产工艺研究  

Study on Processing Technique of Fibre Cake Added Bean Dregs

作　　者：刘华英[1] 张锐利[1] 

机构地区：[1]塔里木大学生命科学学院,阿拉尔843300

出　　处：《中国食物与营养》2010年第11期55-57,共3页Food and Nutrition in China

摘　　要：将豆渣添加到蛋糕中,制成含有大量膳食纤维的功能蛋糕。通过对蛋糕中加入豆渣纤维的量及其他影响因素分析,对豆渣在蛋糕中生产工艺进行探索。经正交试验得出豆渣纤维蛋糕的最佳配方:鸡蛋35%、砂糖6%、蛋糕油1.9%、泡打粉0.7%、豆渣35%、面粉12%。Technology and factors that influence cake added bean dregs were studied.The optimal technique and best formula obtained by experiments was 35% eggs,6% granulated sugar,1.9% cake oil,0.7% baking powder,35% bean dregs,12% flour.

关 键 词：豆渣 纤维 蛋糕 

分 类 号：TS213.23[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]