葛粉蛋糕生产工艺条件的探讨  

Study on processing condition of pueraria starch cake

作　　者：王强毅[1] WANG Qiang-yi(Minxi Vocational and Technical College,Longyan,Fujian,364021,China)

机构地区：[1]闽西职业技术学院,福建龙岩364021

出　　处：《闽西职业技术学院学报》2019年第1期117-119,共3页Journal of Minxi Vocational and Technical College

基　　金：福建省教育厅中青年教师教育科研项目(课题编号:JB14188

摘　　要：以葛粉作为辅料,通过正交试验,确定了葛粉蛋糕最佳配方为:低筋面粉70 g、鸡蛋250 g、细砂糖70 g、葛粉20 g;最佳生产工艺条件为:搅拌时间10 min、焙烤温度180℃、烘烤时间41 min。This experiment used material of pueraria starch to produce cake.Through orthogonal tests the optimum formulation was obtained:low-gluten flour 70g,eggs 250g,berry sugar 70g,pueraria starch 20g;and the optimum processing conditions for production was stirring time 10min,baking temperature 180℃,baking time 41min.

关 键 词：葛粉 蛋糕 生产工艺条件 

分 类 号：TS213.23[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]