啤酒酿造

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甘露子精酿啤酒酿造工艺优化及其品质分析
《中国酿造》2025年第4期235-240,共6页赵春杰 韦译超 张磊 罗晓宇 任毅 
内蒙古农业大学职业技术学院“一生一品”工程项目(NDZYYSYP202307)。
该研究以大麦芽和甘露子为主要原料酿造甘露子精酿啤酒,通过单因素试验考察甘露子添加时间、甘露子添加量、原麦汁浓度对甘露子精酿啤酒感官评分和酒精度的影响。在此基础上,以感官评分为响应值,采用响应面法优化甘露子精酿啤酒的最佳...
关键词：甘露子 精酿啤酒 响应面法 工艺优化 品质 抗氧化活性 
基于GC-IMS技术的精酿龙井茶啤酒酿造过程中挥发性风味物质分析
《延边大学农学学报》2025年第1期87-93,共7页杨永学 孙晓璐 
安徽省自然科学研究项目(2023AH052415);安徽省高校中青年教师培养行动项目(YQZD2024073);阜阳职业技术学院绿色食品科研创新团队(2024KYXM23)。
为探究精酿龙井茶啤酒在酿造不同阶段挥发性风味物质的潜在演变规律,该研究采用气相色谱离子迁移谱(gas chromatography-ion mobility spectrometry,GC-IMS)技术对精酿龙井茶啤酒酿造各阶段的挥发性风味物质展开了分析。结果表明:精酿...
关键词：精酿龙井茶啤酒 挥发性风味物质 气相色谱离子迁移谱 主成分分析法 
白萝卜精酿啤酒酿造工艺优化及品质分析
《中国酿造》2025年第2期231-238,共8页邓涵玉 鲁莎莎 陈非凡 毛涛 邓祥宜 李继伟 
湖北省高等学校优秀中青年科技创新团队计划项目(T2020043);湖北省教育厅科研计划指导性项目(B2023385);武汉设计工程学院科研项目(K202307);国家级大学生创新创业项目(202214035007);湖北省大学生创新创业项目(S202114035022)。
该研究在精酿啤酒的酿造过程中添加白萝卜汁制备白萝卜精酿啤酒,采用单因素试验及正交试验优化其酿造工艺条件,并检测白萝卜精酿啤酒的理化指标、抗氧化活性及挥发性风味成分。结果表明,白萝卜精酿啤酒的最佳工艺条件为:初始麦汁糖度16...
关键词：白萝卜 精酿啤酒 酿造工艺优化 抗氧化活性 挥发性风味成分 
信息技术与传统课堂的融合策略探究——以“啤酒酿造工艺学”为例
《食品工业》2025年第2期227-230,共4页刘荔贞 米智 陈泽忠 李彩琴 王利刚 
2022年山西大同大学研究生教育改革项目[22JG10]。
信息技术与传统课堂融合是当前教育改革的方向之一。信息化技术与传统课堂的深度融合在提升教学质量、激发学生主观能动性、整合优势资源、改进教学评价等方面具有积极作用。在“啤酒酿造工艺学”视角下系统分析了信息技术与传统课堂融...
关键词：啤酒酿造工艺学 信息技术 传统课堂 深度融合 融合策略 
降低啤酒酿造过程酒液老化的研究
《中外酒业》2025年第3期44-47,共4页秦秀梅 
随着啤酒存放时间的延长,啤酒中的还原类物质逐渐被溶解于酒中的氧所氧化,口感随之发生变化。提高啤酒的风味稳定,一是降低啤酒中的羰基化合物等还原物质,即通过降低麦汁及成品TBA来实现,二是避免生产过程氧的摄入来减少氧化还原反应。...
关键词：啤酒 风味 一致性 
罐体智能探测系统研发及啤酒酿造质量控制中的应用
《酒.饮料技术装备》2025年第1期63-67,共5页郑波 陈胜明 孙洁 任晓勇 钟俊辉 
啤酒精细化酿造旨在通过精细的内部检查,彻底消除并管控制造过程中的污染风险。采取常规方法进行人工检查有局限和随机性,检查效果不佳。本文通过罐体智能探测系统的研发应用,改变常规监控手段,数据化、智能化、自动化进行监测,助力酿...
关键词：发酵罐 啤酒酿造 机器人 
百年青啤:向“新”提“质”
《中国经济周刊》2025年第1期80-81,共2页
智能制造示范工厂揭榜单位、国家级智能制造优秀场景、国家级绿色工厂、四获国家科学技术进步奖……青岛啤酒不断取得新突破。从工业1.0到工业4.0,青岛啤酒通过提高工业互联网与物联网等技术融合度,进一步提升资源、能耗、生态维度的综...
关键词：青岛啤酒 产业变革 智能制造 产品生命周期 创新实践 啤酒酿造 工业互联网 示范工厂 
啤酒酿造过程二甲基硫含量影响因素的研究
《中外酒业》2024年第23期22-27,共6页洪亮 谢鑫 朱弘元 万一方 郭立芸 宋玉梅 
本研究旨在探究控制啤酒中二甲基硫(DimethylSulfide,DMS)含量的有效方法,通过监测啤酒酿造过程中DMS及其前驱体二甲基巯基丙酸(Dimethylsulfoniopropionate,DMSP)含量的变化,发现DMS及其前驱体DMSP在麦汁制备过程中含量均减少80%以上...
关键词：二甲基硫 前驱体 麦汁 煮沸 啤酒 
啤酒酿造糖化酶制剂添加模型的应用
《中外酒业》2024年第23期40-43,共4页陆惠邦 林盛恒 王成 
啤酒酿造糖化主要涉及麦芽的溶解以及复杂的生化变化,除利用麦芽中自身存在的酶系外,酿酒师会额外添加糖化酶制剂来辅助麦芽的溶解。本文通过系统性分析麦芽自身具有的酶与外源的酶制剂之间的关系,构建了糖化酶制剂添加模型,建立了动态...
关键词：大麦麦芽 糖化酶制剂 酶活 
毛葡萄汁啤酒酿造工艺优化及品质分析
《食品与机械》2024年第11期180-186,共7页甘惠婷 杨静静 郝俊光 侯慧 庞庭才 
广西重点研发计划项目(编号:2021AB18030);北部湾大学大学生创新创业训练计划资助项目(编号:202311607015)。
[目的]为拓宽毛葡萄加工的产品形式,以野酿2号毛葡萄汁为原料开发一款果蔬汁型啤酒。[方法]在固定红曲米粉添加量1.5 g/L、青岛大花酒花添加量0.6 g/L、Fruity酵母接种量0.4 g/L的基础上,以酒精度、总酸、多酚和感官评分为评价指标,通...
关键词：毛葡萄 果蔬汁型啤酒 红曲 氨基酸 有机酸 单体酚 挥发性风味物质 
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