麦汁

作品数：1086被引量：901H指数：10
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麦汁糖化过程中羟基肉桂酸衍生物的动态变化规律研究
《食品与发酵工业》2025年第1期64-71,共8页杨佳玉 赵小依 吕梓瑞 周广运 任丽秋 马家辉 陈昱瑶 成向荣 
国家自然科学基金项目(82103836);2021年江苏省高等教育教改研究立项项目(2021JSJG058);教育“新农科”研究与改革实践项目(2020337)。
以阿魏酸为代表的羟基肉桂酸(hydroxycinnamic acid,HCA)类组分是啤酒中重要的抗氧化物质及风味前体。为探究糖化过程中HCA类物质的动态变化规律,该研究分别采用福林酚法、DPPH自由基、ABTS阳离子自由基清除能力分析评价了不同糖化阶段...
关键词：麦汁 糖化 羟基肉桂酸 分子网络 
啤酒酿造过程二甲基硫含量影响因素的研究
《中外酒业》2024年第23期22-27,共6页洪亮 谢鑫 朱弘元 万一方 郭立芸 宋玉梅 
本研究旨在探究控制啤酒中二甲基硫(DimethylSulfide,DMS)含量的有效方法,通过监测啤酒酿造过程中DMS及其前驱体二甲基巯基丙酸(Dimethylsulfoniopropionate,DMSP)含量的变化,发现DMS及其前驱体DMSP在麦汁制备过程中含量均减少80%以上...
关键词：二甲基硫 前驱体 麦汁 煮沸 啤酒 
反渗透水设备的使用
《酒．饮料技术装备》2024年第5期79-82,共4页刘国林 
水是重要的啤酒原料,直接影响啤酒的质量和风味特征。特别是麦汁制备用的酿造用水直接参与工艺反应,是麦汁和啤酒的重要组分,被称为啤酒的血液。水中离子对麦汁的组成、发酵的性能和啤酒质量有重要影响,如镁离子有苦涩味,铁离子有铁腥味...
关键词：啤酒质量 啤酒原料 啤酒酿造 麦汁 苦涩味 离子交换法 电渗析法 反渗透法 
麦汁冷却板式换热器的维保方法
《酒．饮料技术装备》2024年第1期70-72,共3页刘国林 张合林 
板式换热器是一种重要的热交换设备,在啤酒行业广泛应用于麦汁降温等环节,以下是实际生产过程中的一些使用经验。一、需要拆开检查。1、出口麦汁温度异常,可能换热器结垢,传热效率低。2、出口回收热水带泡沫,可能板片出现砂眼,冷却端和...
关键词：板式换热器 传热效率 热交换设备 无菌状态 热水温度 温度异常 冷却介质 密封垫 
糖化工艺对啤酒麦汁色度的影响研究
《食品安全导刊》2024年第3期165-167,共3页吴宪荣 
麦汁为啤酒的主要原料,麦汁的制备决定了啤酒的种类和质量,并直接影响到啤酒生产工艺与成品质量,因此在啤酒生产过程中需要不断优化麦汁制备工艺,形成优良的麦汁色度。麦汁的制备工艺主要包括麦芽制备、麦芽粉碎、糖化、麦汁煮沸沉淀、...
关键词：糖化工艺 啤酒 麦汁制备 色度 
通过啤酒原料分析进行麦汁品质预测的研究及应用
《中外酒业》2023年第23期22-29,共8页王成 张霞 陈明 涂京霞 李冰 
在啤酒酿造过程中,麦汁的制备是非常关键的一步,麦汁品质很大程度上会影响最终啤酒的质量。而麦汁的制备会受到麦芽、大米等原辅料品质和糖化过程工艺稳定性的影响,在大规模的啤酒生产过程中,糖化过程的自动化程度很高,工艺基本保持稳定...
关键词：啤酒 麦汁 色度 PH值 预测模型 
啤酒生产过程中麦汁过滤的控制措施被引量：1
《酒．饮料技术装备》2023年第6期72-74,共3页张新 张合林 张徐 
麦汁过滤是麦汁制备中必不可少的过程,对麦汁和成品酒的质量至关重要。为了保证定型麦汁的质量,在最短的时间内将麦汁和麦糟分离得到澄清麦汁,是过滤的主要目的。其次是要将可溶于水的浸出物尽可滤出,提升麦汁收得率和原料利用率,降低...
关键词：原料利用率 麦汁过滤 成品酒 浸出物 麦汁制备 麦汁收得率 麦糟 控制措施 
关于使用重污清洗剂进行煮沸锅深度清洗的研究
《中外酒业》2023年第21期54-59,共6页李琳 宋志刚 
由于麦汁中的无机物和糖类、蛋白质等有机物易在生产过程中出现结垢现象,尤其在煮沸锅内壁及内加热器中,在常规清洗中常常难以清除。为提高产品纯净性及稳定性,实现啤酒“消灭异杂味”和“产品洁净、质量一致性、无波动”的目标,我们开...
关键词：煮沸锅 麦汁 纯净性 常规清洗 清洗剂 异杂味 结垢现象 内加热器 
一株引起麦汁浊度上升的细菌分离鉴定及其致浊物质研究
《中国食品添加剂》2023年第7期125-132,共8页佟恩杰 贾晶 王宇翕 苏红旭 俞志敏 张春强 
本研究在大麦表面分离筛选出30株微生物,并在浸麦阶段添加,进行反侵染小型制麦实验,其中反侵染B26菌株的麦芽,其麦汁浊度出现明显增加,由0.6±0.1 EBC最大上升至7.7±0.2 EBC,可使麦汁浊度升高11倍多,结合其形态特征和生理生化特性及16S...
关键词：大麦 细菌 阿氏肠杆菌 麦汁浊度 
改进麦汁煮沸控制方式的研究和应用
《中外酒业》2023年第11期54-59,共6页樊明昊 
本文对麦汁煮沸的控制方式进行研究,通过优化煮沸工艺和改进煮沸控制技术,从而使煮沸效果稳定,减少热老化物的产生,降低蒸汽耗用量,实现质量和效益的双赢,助力企业实现高质量发展。
关键词：热老化 麦汁煮沸 蒸汽消耗 
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