啤酒质量

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啤酒中重金属的来源和影响及控制措施的研究现状
《中外酒业》2025年第3期12-21,共10页向阳 周丰 汤凤雨 饶磊 张梦迪 王旋 高飞 王汉源 
重金属对生物系统有着重要的影响,也是影响啤酒质量和安全性的重要因素。重金属污染可通过原材料、水、设备和包装材料等途径进入啤酒,并对其感官特性、营养价值及消费者健康构成威胁。本文对国内外文献关于啤酒生产过程中重金属的来源...
关键词：重金属 啤酒质量 食品安全 标准 
反渗透水设备的使用
《酒．饮料技术装备》2024年第5期79-82,共4页刘国林 
水是重要的啤酒原料,直接影响啤酒的质量和风味特征。特别是麦汁制备用的酿造用水直接参与工艺反应,是麦汁和啤酒的重要组分,被称为啤酒的血液。水中离子对麦汁的组成、发酵的性能和啤酒质量有重要影响,如镁离子有苦涩味,铁离子有铁腥味...
关键词：啤酒质量 啤酒原料 啤酒酿造 麦汁 苦涩味 离子交换法 电渗析法 反渗透法 
啤酒酵母的分离纯化和鉴定
《中外酒业》2024年第15期64-67,共4页陈铁超 
酵母是啤酒的灵魂,它决定着啤酒的风味和口味,啤酒酵母质量的好坏,直接决定着啤酒质量的优劣,因此,啤酒酵母的质量控制技术已得到啤酒厂家的高度重视,对啤酒酵母的质量鉴定,已成为啤酒厂不可缺少的技术要领。啤酒酵母经过几代发酵接种后...
关键词：啤酒酵母 啤酒质量 质量鉴定 酵母菌种 啤酒厂 质量控制技术 技术要领 产品质量 
硅藻土中可溶性铁含量的检测及不同品牌对啤酒质量的影响
《中外酒业》2024年第7期40-41,共2页白玲玲 
硅藻土是啤酒企业普遍使用的助滤剂,硅藻土中含有可溶性铁,过滤时会将铁离子带入啤酒,铁含量过高会给啤酒风味带来不利影响,优质啤酒Fe^(2+)应小于0.06mg/L,若啤酒中Fe^(2+)>0.2mg/L,会使啤酒色度加深,产生令人讨厌的铁味和涩味,还可能...
关键词：可溶性铁 啤酒质量 铁离子含量 啤酒风味 啤酒生产企业 啤酒老化 啤酒色度 硅藻土 
啤酒质量检测标准化现状分析
《中国食品》2021年第23期139-141,共3页岑翠芹 
2019年,《中共中央国务院关于深化改革加强食品安全工作的意见》公开发布。意见指出,必须深化改革创新,用最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责,进一步加强食品安全工作,确保人民群众“舌尖上的安全”。从这句话我...
关键词：啤酒质量 食品安全 质量标准化 啤酒企业 啤酒检测 舌尖上 现状分析 深化改革 
原浆自酿啤酒质量影响因素及控制研究
《中华传奇（下旬）》2021年第24期0183-0184,共2页朱孟江 
原浆自酿啤酒的质量会受到菌种、工艺条件等诸多因素的影响,所以本文结合原浆自酿啤酒的原料,分别从菌种和工艺条件等角度着手,为提高原浆自酿啤酒的质量提供参考。
关键词：原浆自酿 啤酒质量 影响因素 控制措施 
如何评价酵母活力
《中外酒业》2021年第13期30-35,共6页方宗英 
前言酵母作为啤酒生产的主要原料之一,它对啤酒质量的影响非常重要。酵母活力强,性能稳定,才能保证生产出的啤酒具有酒体醇厚、爽口、有良好的口味和气味、批次间的品质具有一致性和稳定性的特点。目前大部分工厂评价酵母的活性通常仅...
关键词：啤酒质量 酵母活力 啤酒生产 酵母存活率 代谢能力 存活状态 稳定性 一致性 
啤酒中常见异味成分控制的研究进展被引量：3
《食品安全导刊》2021年第11期36-37,共2页吴琳 
麦汁在经过啤酒酵母发酵后,所产生的代谢产物中既含有乙醇和二氧化碳优质代谢产物,同时也包含影响啤酒风味的双乙酰、高级醇以及醛类物质,这些物质占总含量的比例为0.1%。如果能将这些物质控制在合理的口味阈值范围内,可以起到良好的辅...
关键词：啤酒质量 啤酒风味 啤酒酵母 高级醇 醛类物质 双乙酰 麦汁 代谢产物 
啤酒质量的模糊综合评价网络构建及应用
《饮料工业》2020年第3期70-74,共5页杨君岐 任瑞 杨大庆 
食品质量安全是大众最关心的问题,而食品质量评价方法却存在单一、复杂和不全面的特点。防范食品安全问题,就需要多维度综合评价食品质量。本文以啤酒为例,从品质指标、安全指标中选取了15个底层三级指标,基于模糊综合评价法和BP神经网...
关键词：食品质量安全 啤酒质量评价 模糊综合网络评价系统 
高精度的连续测量有助于提高啤酒质量的一致性
《酒．饮料技术装备》2020年第2期64-65,共2页杨占福 
提升啤酒产品的一致性涉及许多方面,包括实施更优的生产流程、真正的无菌化技术、啤酒纯酵母菌种的分离、用于酿酒酵母计数、染色及筛选的完善的技术。这些对制造符合规范和消费者满意质量水平的产品至关重要。测量技术也在生产一致的...
关键词：啤酒发酵过程 啤酒质量 酵母菌种 无菌化 麦汁 连续测量 酵母计数 产品质量 
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