啤酒中重金属的来源和影响及控制措施的研究现状  

作　　者：向阳 周丰 汤凤雨 饶磊 张梦迪 王旋 高飞 王汉源 

机构地区：[1]安海斯布希企业管理(上海)有限公司武汉分公司 [2]百威亚太区创新&技术中心 [3]湖北省饮料科学及啤酒工程技术研究中心,武汉430051 [4]华中农业大学食品科学技术学院

出　　处：《中外酒业》2025年第3期12-21,共10页Global Alcinfo

摘　　要：重金属对生物系统有着重要的影响,也是影响啤酒质量和安全性的重要因素。重金属污染可通过原材料、水、设备和包装材料等途径进入啤酒,并对其感官特性、营养价值及消费者健康构成威胁。本文对国内外文献关于啤酒生产过程中重金属的来源以及其对啤酒生产过程质量和安全的影响研究进行了综述;对国际上主要啤酒生产国及地区有关啤酒原材料,水及加工助剂等的重金属限量的法规标准进行了汇总;梳理了啤酒生产过程中重金属的控制方法等相关文献。通过对现有文献的系统分析,为未来啤酒生产中重金属污染的控制和防治提供了理论依据和实践参考。

关 键 词：重金属 啤酒质量 食品安全 标准 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程]