硅藻土中可溶性铁含量的检测及不同品牌对啤酒质量的影响  

作　　者：白玲玲 

机构地区：[1]金星集团陕西蓝马啤酒有限公司

出　　处：《中外酒业》2024年第7期40-41,共2页Global Alcinfo

摘　　要：硅藻土是啤酒企业普遍使用的助滤剂,硅藻土中含有可溶性铁,过滤时会将铁离子带入啤酒,铁含量过高会给啤酒风味带来不利影响,优质啤酒Fe^(2+)应小于0.06mg/L,若啤酒中Fe^(2+)>0.2mg/L,会使啤酒色度加深,产生令人讨厌的铁味和涩味,还可能造成啤酒喷涌,引起啤酒的单宁氧化和铁蛋白浑浊,促进啤酒老化,破坏啤酒风味稳定性。因此,加强硅藻土中铁含量的检测,控制硅藻土中铁离子含量越来越受到啤酒生产企业的重视。

关 键 词：可溶性铁 啤酒质量 铁离子含量 啤酒风味 啤酒生产企业 啤酒老化 啤酒色度 硅藻土 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]