啤酒老化

作品数：58被引量：127H指数：5
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采用LLC-GC-O-MS技术结合感官及多元分析揭示啤酒老化风味变化及对老化风味活性物质的研究
《中外酒业》2024年第15期34-43,共10页王晓会 
采用液液萃取-气相-嗅闻-质谱(LLC-GC-O-MS)结合风味提取物稀释分析(AEDA)对老化啤酒中的主要风味物质进行分析,应用正交偏最小二乘(OPLS-DA)建立的评价模型得到新鲜与老化啤酒组间差异性分析结果,并通过变量重要性(VIP)分析对风味差异...
关键词：啤酒 老化风味活性物质 正交偏最小二乘分析 变量重要性分析 风味稀释分析 感官评价 
硅藻土中可溶性铁含量的检测及不同品牌对啤酒质量的影响
《中外酒业》2024年第7期40-41,共2页白玲玲 
硅藻土是啤酒企业普遍使用的助滤剂,硅藻土中含有可溶性铁,过滤时会将铁离子带入啤酒,铁含量过高会给啤酒风味带来不利影响,优质啤酒Fe^(2+)应小于0.06mg/L,若啤酒中Fe^(2+)>0.2mg/L,会使啤酒色度加深,产生令人讨厌的铁味和涩味,还可能...
关键词：可溶性铁 啤酒质量 铁离子含量 啤酒风味 啤酒生产企业 啤酒老化 啤酒色度 硅藻土 
提高啤酒成品风味一致性被引量：1
《中外酒业》2023年第17期34-39,共6页陈文甦 
啤酒产品风味的稳定一致是啤酒企业赢得市场竞争的关键因素。然而实际品评过程中往往发现产品存在风味不一致,缺陷风味以不良风味和老化味为主。本文介绍了消除不良风味和减轻老化味的措施。
关键词：啤酒老化 不良风味 包装总氧PU 
啤酒总氧的精细化管理
《中外酒业》2019年第11期45-48,共4页王延保 文启来 王海明 
氧对啤酒风味稳定性有至关重要的影响,它会引起啤酒老化,造成啤酒新鲜度不断衰减,加快啤酒出现失光和混浊。过高的氧含量还会增加啤酒的后苦味,降低消费者饮后的愉悦感。氧化作用贯穿于整个啤酒生产和销售过程,影响啤酒半成品与成品的...
关键词：啤酒老化 精细化管理 总氧 风味稳定性 销售过程 啤酒生产 氧化作用 含量控制 
多酚对啤酒非生物稳定性及有害物质的影响被引量：2
《食品工业》2019年第2期233-237,共5页蒋晓宇 贺婷 陈媛媛 冯年捷 吴茜 
湖北工业大学大学生创新创业训练计划(201710500043);湖北工业大学博士生启动资金(4301/00047);湖北省自然科学基金项目(4115/00051)
多酚是一类复杂物质的总称,它是具有潜在促进健康作用、在植物性食物中发现的化合物,啤酒中存在多酚,且多酚对啤酒老化有抑制作用,从啤酒中多酚的来源出发,概述了啤酒的非生物稳定性及多酚类物质对啤酒老化过程中有害物质的控制。
关键词：多酚类物质 非生物稳定性 啤酒老化 自由基 晚期糖基化终末产物(AGEs) 
糖化过程降低啤酒反-2-壬烯醛的工艺优化研究被引量：1
《中国酿造》2017年第9期107-111,共5页吕慧威 丁元菲 蔡勇 赵琳琳 王艳丹 
吉林省教育厅"十二五"科学技术研究项目(2015585)
为了研究啤酒生产中麦芽脂肪氧化酶活力、大米脂肪酸含量和麦汁回旋沉淀时间对啤酒老化程度的影响,采用固相微萃取-气质联用法(SPME-GC-MS),对不同麦芽脂肪氧化酶活力和大米脂肪酸含量的麦汁中反-2-壬烯醛前体物质(T2N-P)及硫代巴比妥酸...
关键词：啤酒老化 脂肪氧化酶活力 大米脂肪酸含量 反-2-壬烯醛前体物质 硫代巴比妥酸值 
进一步降低包装啤酒总氧措施
《中外酒业》2016年第23期40-40,共1页张巍 
啤酒中含氧量高，会影响啤酒风味稳定性，加速啤酒老化，减少啤酒的保存期。为降低并稳定啤酒溶解氧，满足啤酒爱好者口味要求，增加产品销量，应从以下方面对增氧量进行预防和控制。
关键词：啤酒老化 总氧 包装 产品销量 稳定性 含氧量 保存期 溶解氧 
进一步降低包装啤酒总氧措施
《中外酒业》2016年第19期34-34,共1页于焕文 张巍 
如果啤酒中含氧量较高，一定会影响到啤酒的风味稳定性，加速啤酒老化，缩短啤酒的保存期。为了降低并稳定啤酒溶解氧水平，提高啤酒风味稳定性，应从以下几个方面对啤酒生产过程的增氧量进行预防和控制：
关键词：啤酒老化 风味稳定性 总氧 包装 生产过程 含氧量 保存期 溶解氧 
啤酒老化动力学研究及预测啤酒风味变化的方法建立被引量：1
《中外酒业》2016年第13期57-61,共5页豆欣喜 常开霞 陆健 
基于啤酒储藏过程中的风味变化，对啤酒进行了老化动力学的研究，结果表明，啤酒在50℃和60℃下的老化率分别是室温下的30倍和56倍。根据这些发现，建立了两种检测啤酒风味随时间变化（TDFC）的方法，分别是方法A和方法B。根据啤酒的风...
关键词：老化 啤酒 风味稳定性 动力学 预测 TBA TDFC 
关于啤酒风味稳定性生产的控制
《中国食品工业》2016年第3期36-39,共4页傅国城 闫英 
啤酒的稳定性包括生物稳定性,非生物稳定性,风味稳定性和泡沫稳定性,其风味稳定性随着啤酒储存时间的延长在不断发生变化,如何在啤酒保质期内提高啤酒的风味,延长啤酒的风味稳定性,将风味物质的变化控制在出现的时间越晚,口感质量保持...
关键词：风味稳定性 啤酒酿造 生产控制 非生物稳定性 氧自由基 抗氧化剂 储存时间 啤酒老化 
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