硫代巴比妥酸值

作品数：56被引量：307H指数：11
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中高氧气调包装对冷鲜鸭肉品质的影响
《农产品加工》2024年第21期36-40,46,共6页王华安 刘启超 黄得草 张利军 刘美玉 
农业高质量发展关键共性技术攻关专项项目(21327103D)。
探究中高氧气比例的气调包装对冷鲜鸭肉品质的影响,以延长冷鲜鸭肉的货架期。采用不同比例氧气(0,50%,70%,80%)和恒定CO_(2)含量(20%)的气调包装对冷鲜鸭肉在4℃下贮藏8 d。结果表明,贮藏期间,中高氧气调包装组的菌落总数显著低于空气...
关键词：中高氧气 气调包装 冷鲜鸭肉 菌落总数 挥发性盐基氮(TVB-N) 硫代巴比妥酸值(TBARS) 
山楂膳食纤维烤肠的研制及货架期预测模型的建立
《食品科技》2023年第3期140-146,共7页高哲 魏紫仪 孙亚赛 赵文 
河北省二期现代农业产业技术体系创新团队项目(HBCT2018110205);河北农业大学食品加工学科群经费项目(2021-07)。
以猪肉、山楂膳食纤维等原料进行烤肠研制,对配方进行优化,并建立货架期预测模型。采用单因素和正交实验设计,以感官评价为主要指标确定其最佳配方,并研究不同贮藏温度下(4、18℃和28℃)烤肠酸价(Acid value,AV)和硫代巴比妥酸值(Thioba...
关键词：山楂膳食纤维 烤肠 酸价 硫代巴比妥酸值 货架期预测 
牡丹籽蛋白水解物对猪油贮藏期间质量的保护作用研究被引量：1
《中国调味品》2023年第1期14-17,30,共5页李艳 李迎秋 
山东省重点研发计划(2018YYSP001,2020CXGC010604);国家自然科学基金(31371839)。
研究了碱性蛋白酶处理的牡丹籽蛋白水解物(AL-TPSPH)及其超滤组分对猪油贮藏期间过氧化值、酸价、硫代巴比妥酸值、皂化值和碘值的影响。结果显示,添加浓度为0.2%的AL-TPSPH对猪油贮藏期间过氧化值的抑制作用与BHT相当。当贮藏时间为25 ...
关键词：牡丹籽蛋白水解物 过氧化值 酸价 硫代巴比妥酸值 皂化值 碘值 
不同贮藏温度下猪油品质变化及氧化动力学模型构建被引量：7
《食品与机械》2021年第12期113-120,共8页刘姗姗 沈玥 黄现青 孟少华 宋莲军 赵建生 乔明武 
国家自然科学基金(编号:U1504331)。
目的:了解贮藏温度对猪油氧化的影响规律。方法:将猪油分别于50,60,70℃下贮藏,测定贮藏过程中猪油的过氧化值、硫代巴比妥酸值和酸价等,并建立各个指标与贮藏温度和贮藏时间之间的氧化动力学模型。结果:随着贮藏时间的延长,猪油的氧化...
关键词：猪油 氧化 过氧化值 硫代巴比妥酸值 酸价 动力学模型 
干燥方式对腌腊高原冷水鱼产品特性的影响被引量：1
《农产品加工》2021年第13期53-57,共5页罗成 白婷 张旭 黄思宇 陈霖 王卫 张佳敏 
2020年四川省创新创业训练计划项目(S202011079069);四川省科技支撑项目(2018NZ0007)。
采用智能控制仿天然风干和烘烤干燥加工腌腊高原冷水鱼,比较不同干燥方式对产品水分含量、水分活度、硫代巴比妥酸值(Thiobarbituric acid value,TBA)、色泽、质构特性及挥发性风味物质的影响。结果显示,2种干燥方式对水分活度与水分含...
关键词：高原冷水鱼 腌腊鱼 水分 硫代巴比妥酸值 质构 风味 
迷迭香提取物对等离子体处理鸡胸肉饼脂质氧化及品质影响研究被引量：5
《食品科技》2021年第3期99-104,共6页高岳 潘语 宋京城 司文会 吴晨奇 崔保威 
江苏高校“青蓝工程”项目(苏教师函〔2020〕10号);苏州农业职业技术学院标志性成果(项目)培育基金项目(19BZ1002);江苏省高等学校大学生创新创业训练计划项目(202012808025Y)。
研究了不同浓度迷迭香提取物(RE)对包装内介质阻隔放电(DBD)冷等离子体(CP)处理的鸡胸肉饼脂质氧化及品质特性的影响。鸡肉饼在70 kV条件下DBD-CP处理180 s,在4 ℃贮藏的第0天和第5天测定菌落总数、pH值、颜色和脂质氧化。结果表明,CP...
关键词：介质阻挡放电 冷源等离子体 天然抗氧化剂 硫代巴比妥酸值 禽肉 
外源添加物对贮藏的肉糜制品中TBARS值的影响研究被引量：10
《食品研究与开发》2020年第22期213-218,共6页王婵 贺习耀 裴亚琼 
武汉商学院学术团队项目(2019TD004)。
硫代巴比妥酸(thiobarbituric acid reactive substances,TBARS)值是肉制品中评价脂肪氧化程度的常用方法。该文对肉糜制品中添加多种外源物质时TBARS值变化情况进行综述,发现多酚类、黄酮类、多糖类和植物蛋白类化合物及其衍生物对肉...
关键词：硫代巴比妥酸值 肉糜 脂肪氧化 多酚 黄酮 
红烧过程对黄河鲤鱼品质的影响被引量：1
《肉类工业》2020年第10期28-28,29-33,37,共7页白晓州 
主要研究红烧过程对黄河鲤鱼品质的影响。选取原料肉油炸后,炖煮5、10、30min和成品肉为目标物,分析各目标物的水分、粗脂肪、pH值、色泽、质构、过氧化值(peroxide value,POV)、硫代巴比妥酸(thiobarbituric acid reactive substances,...
关键词：红烧黄河大鲤鱼 过氧化值 硫代巴比妥酸值 脂肪氧化 脂肪酸含量变化 
气调包装对中国毛虾贮藏稳定性的影响被引量：12
《食品与发酵工业》2020年第17期212-219,共8页张建友 陈立帆 周广成 陈志明 王珍 吕飞 丁玉庭 
浙江省科技厅重点研发项目(2018C03048)。
为提高中国毛虾的贮藏稳定性,延长货架期,研究了不同气体比例及温度对中国毛虾贮藏稳定性的影响。采用4种不同体积配比的N 2、CO 2和空气对照对毛虾样品进行包装,分别置于25、4、-18℃条件下贮藏,检测毛虾菌落总数、pH、挥发性盐基氮(to...
关键词：中国毛虾 气调包装 贮藏稳定性 温度 挥发性盐基氮(TVB-N) 硫代巴比妥酸值(TBA) 
异硫氰酸烯丙酯在冷鲜肉保鲜中的应用
《食品安全质量检测学报》2020年第5期1508-1513,共6页靳方舟 丁瑞霞 丁轲 韩涛 陈湘宁 
北京市自然科学基金项目(KZ201710020014);国家自然科学基金项目(31601658)。
目的研究异硫氰酸烯丙酯在冷鲜肉保鲜中的应用。方法在贮藏期间,利用异硫氰酸烯丙酯挥发性来处理冷鲜肉。冷鲜肉经过异硫氰酸烯丙酯及其微胶囊处理后,测量其5项理化指标(pH值、失水率、挥发性盐基氮值、硫代巴比妥酸值及菌落总数)来检...
关键词：异硫氰酸烯丙酯 挥发性盐基氮 冷鲜肉 货架期延长 硫代巴比妥酸值 微胶囊 菌落总数 失水率 
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