王婵

作品数：8被引量：16H指数：2
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发文领域：轻工技术与工程文化科学更多>>
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热处理对鳙鱼骨蛋白酶解特性的影响被引量：1
《农产品加工》2023年第14期22-26,共5页罗惠芳 王翰庭 王婵 
武汉商学院学术团队项目(2019TD004);武汉商学院大学生创新创业项目“鳙鱼鱼尾及鱼骨的开发利用研究”(202111654126)。
探索热处理工艺对鳙鱼骨蛋白酶解特性的影响,为资源合理利用提供理论依据。研究对象为鳙鱼骨,检测出基本成分为蛋白质含量25.93%,粗脂肪含量24.8%,总灰分37.56%,水分15.54%。利用Alcalase对鳙鱼骨进行酶解,以不同热处理条件(加热时间、...
关键词：鳙鱼骨 蛋白酶解 热处理 蛋白质回收率 水解度 
基于成果导向的食品工程原理课程教学新模式改革被引量：2
《科教文汇》2023年第14期91-94,共4页王婵 
武汉市教育局教学研究项目“基于OBE理念的课程目标达成度分析研究——以《食品工程原理》课程为例”(编号:2021097)。
在学习成果导向理念下,文章分析了食品工程原理课程传统授课模式的特点,剖析了开展课堂教学模式改革的必要性,详细阐述了在确定教学目标、组织教学过程、改进实践环节等方面的具体改革措施,对教育部倡导的“以学生为中心”的课堂教学模...
关键词：食品工程原理 成果导向 教学目标 教学模式 
外源添加物对贮藏的肉糜制品中TBARS值的影响研究被引量：10
《食品研究与开发》2020年第22期213-218,共6页王婵 贺习耀 裴亚琼 
武汉商学院学术团队项目(2019TD004)。
硫代巴比妥酸(thiobarbituric acid reactive substances,TBARS)值是肉制品中评价脂肪氧化程度的常用方法。该文对肉糜制品中添加多种外源物质时TBARS值变化情况进行综述,发现多酚类、黄酮类、多糖类和植物蛋白类化合物及其衍生物对肉...
关键词：硫代巴比妥酸值 肉糜 脂肪氧化 多酚 黄酮 
动画技术在食品工程原理课程教学中的应用——以流体力学为例
《学园》2019年第17期61-62,共2页王婵 
武汉商学院教学研究项目“基于微课资源的翻转课堂模式研究——以食品工程原理课程为例”(项目编号:2018Y017).
针对食品工程原理课程传统教学方法教学效果不佳的问题,提出在课堂教学当中推行动画技术的观点。以第一章"流体力学"为例,通过微观内容可以用动画技术展示、公式概念可借助动画技术增进理解、设备结构可通过动画技术实现具象转化三个方...
关键词：动画技术 食品工程原理 教学方法 
三种磷酸盐对鱼丸物理性质的影响
《农村经济与科技》2018年第21期171-173,共3页王婵 
武汉商学院校级科研项目(来源:武汉商学院;名称:湖北特色鱼糜制品的创新研发与品质研究;编号:2014Q003)的阶段性成果
通过向鱼丸中添加三聚磷酸钠、六偏磷酸钠和焦磷酸钠,研究了不同添加量的上述三种磷酸盐对鱼丸部分物理性质的影响。结果显示,三聚磷酸钠、六偏磷酸钠和焦磷酸钠三种磷酸盐对鱼丸的质构性质和内部结构均有不同程度的影响。在三聚磷酸钠...
关键词：磷酸盐 鱼丸 质构 
湖北风味鱼面研究进展及成果转化展望
《现代食品》2018年第19期158-161,共4页贺习耀 曾习 王婵 
湖北省非物质文化遗产研究中心;武汉商学院科研项目(编号:2014Y013)
在探析湖北鱼面传统制作工艺及其特色风味的基础上,研究鱼面面团的流变性质;在保持鱼面传统特色风味的前提下,选用鄂西特产葛根粉研制葛粉鱼面,探寻其最佳用料配比,明确其加工工艺标准、产品质量标准,赋予其饮食保健功能;成功申报国家...
关键词：葛粉鱼面 产品研发 研究进展 成果转化 
三种磷酸盐对鱼丸感官品质和持水性的影响被引量：3
《食品安全导刊》2017年第11Z期68-71,共4页王婵 王辉亚 邵琼 
武汉市科技计划项目(来源:武汉市科技局;名称:武汉市传统食品工业化工程技术研究中心建设;编号:2015021705011608)的阶段性成果;武汉商学院校级科研项目(来源:武汉商学院;名称:湖北特色鱼糜制品的创新研发与品质研究;编号:2014Q003)的阶段性成果
鱼丸是湖北省消费量很大的一种鱼糜制品。本文通过向鱼丸中添加三聚磷酸钠、六偏磷酸钠和焦磷酸钠,研究了不同添加量的上述三种磷酸盐对鱼丸感官品质和持水性的影响。结果显示,三聚磷酸钠在其添加量为0.4%、六偏磷酸钠在0.8%~1.0%、焦...
关键词：磷酸盐 鱼丸 持水性 
大学生创业和学业的关系初探——以《烹饪营养》课程为例
《中华少年》2015年第25期251-251,共1页王婵 
大学生创业历来是一个被广为关注的词汇,本文以江西财经大学开展创业教育的实例为引,阐述了在创业教育的同时,学业教育同样不容忽视的观点,并以《烹饪营养》这门高等教育应用性课程为例多角度论证,从而得出最终论点:高校在进行创业教育...
关键词：大学生 创业教育 学业教育 
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