蛋白酶解

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火麻脱脂蛋白酶解工艺优化及其多肽降血糖活性研究
《中国食品添加剂》2025年第4期66-75,共10页杨策 李会珍 张志军 侯天宇 况丹妮 
山西省重点研发计划项目特优农业技术创新专项(2022ZDYF123);山西省科技成果转化引导专项(202204021301046);山西省基础研究计划青年项目(202203021222032)。
本文以火麻脱脂蛋白为原料,以二肽基肽酶-Ⅳ(dipeptidyl peptidase Ⅳ,DPP-Ⅳ)抑制率为指标,采用中性蛋白酶酶解制备火麻多肽,在单因素试验基础上,采用响应面法优化火麻多肽的酶解工艺。结果表明最佳火麻酶解工艺:超声预处理时间20 min...
关键词：火麻蛋白 二肽基肽酶-Ⅳ 多肽 工艺优化 
三种脱腥方法对大豆分离蛋白酶解物风味和抗氧化特性影响研究
《中国调味品》2025年第3期47-53,89,共8页王家栋 王珂 李宇文 廖永红 
国家重点研发项目(2017YFB0308905)。
大豆分离蛋白酶解物(soy protein isolate hydrolysate,SPIH)营养丰富,并具有良好的加工性能和生物活性,备受消费者关注,但豆腥味会限制其适用性。因此,该研究采用活性炭、β-环糊精和酵母发酵3种方法对SPIH进行脱腥处理,通过顶空-固相...
关键词：大豆分离蛋白 蛋白酶解物 脱腥 风味 抗氧化活性 
酶解联合微生物发酵对弹性蛋白肽理化性质与功能特性的影响
《食品与发酵工业》2025年第3期154-161,共8页鲁杏茹 智文博 吕静 曾贝贝 李带根 
为提高弹性蛋白肽(elastin peptide,EP)的理化性质与功能特性,该研究通过酶解联合微生物(副干酪乳杆菌YYS-K1)发酵制备弹性蛋白肽(elastin peptide by enzymolysis combined with microbial fermentation,EMEP),以单一蛋白酶解制备EP为...
关键词：弹性蛋白肽 酶解联合微生物发酵 蛋白酶解 抗氧化活性 生物活性 
鸡肉碎蛋白酶解中水解度测定方法比较
《中国饲料》2025年第1期126-132,共7页李云亮 洪佳伟 段玉清 马海乐 
为建立鸡肉碎蛋白酶解过程中水解度检测方法,本文以三种蛋白酶酶解鸡肉碎蛋白,运用pH-stat法、紫外可见分光光度法、福林酚法、茚三酮法测定酶解0~8 h过程中酶解液上清氨基酸含量,并与甲醛滴定法所得水解度结果进行拟合。结果表明:基于...
关键词：分段拟合 水解度检测 甲醛滴定法 紫外可见分光光度法 福林酚法 茚三酮法 
亚麻籽蛋白酶解肽的降胆固醇作用研究
《中国油脂》2024年第9期28-35,共8页侯一峰 李雪馨 包小兰 
内蒙古自治区科技计划项目(2020GG0064);国家自然科学基金地区科学基金(31860423)。
旨在为亚麻籽蛋白的深加工利用提供参考,以低温压榨亚麻籽饼为原料,采用碱溶酸沉法制备亚麻籽蛋白,再采用酶解法制备亚麻籽蛋白酶解肽。采用超滤分离降胆固醇活性最高的亚麻籽蛋白酶解肽,并以其为原料进行动物实验探究其降胆固醇作用。...
关键词：亚麻籽蛋白 酶解肽 小鼠 降胆固醇作用 
五味子蛋白酶解前后抗氧化活性和功能特性
《食品研究与开发》2024年第15期42-52,共11页张涵 黄意情 王海东 曹珺 周泓妍 张红印 万志强 严铭铭 
吉林省科技发展计划项目(20210401111YY);长春中医药大学大学生创新创业训练计划支持项目(S202210199074);2023年度吉林省中医药科技项目(2023111);吉林省卫生健康科技能力提升项目(2023JC041)。
以五味子蛋白为原料,评价中性蛋白酶和木瓜蛋白酶对五味子蛋白酶解前后的抗氧化活性和功能特性;根据两种蛋白酶最适酶解条件,对五味子蛋白酶解,通过扫描电子显微镜、十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳、游离巯基和二硫键含量测定分析...
关键词：五味子蛋白 蛋白酶解产物 中性蛋白酶 木瓜蛋白酶 抗氧化活性 功能特性 
超声前处理对扇贝蛋白酶解促进作用的研究
《食品科技》2024年第8期149-156,共8页罗联钰 魏维鑫 徐清清 朱金燕 吴清朋 林宁 刘家光 
福州市科技计划项目(2020-N-18);福州市科技重大项目(2022-ZD-025)。
为提高扇贝蛋白酶解液的蛋白质回收率,利用超声对扇贝进行预处理,再用碱性蛋白酶进行水解。通过单因素试验和响应面法对超声预处理工艺参数进行优化。研究结果表明,在相同酶解条件下经超声处理后的扇贝,蛋白质回收率得到有效提高。结果...
关键词：扇贝 超声前处理 酶解 蛋白质回收率 
咖啡酸-葡聚糖-肌原纤维蛋白酶解物乳液稳定性的研究
《现代食品科技》2024年第8期81-88,共8页李依伦 谭磊 陈彤 刘国华 刘学铭 唐道邦 程镜蓉 朱明军 
广东省现代农业产业共性关键技术研发创新团队建设项目(2023KJ117;2023KJ103);广东省农业科研项目和农业技术推广项目(2021KJ103)。
为了探究咖啡酸(Caffeic Acid,CA)、葡聚糖(Dextran,DEX)复合修饰联合胰蛋白酶不完全酶解对于肌原纤维蛋白(Myofibrillar Protein,MP)乳化特性的提升效果,以CA-DEX-MP复合酶解物为乳液稳定剂制备乳液,优化稳定剂的添加剂量,并以原始MP...
关键词：肌原纤维蛋白 复合修饰 酶解修饰 乳液 稳定性 
豌豆蛋白酶解加工工艺优化及其生物活性研究
《中国调味品》2024年第7期86-89,共4页汲臣明 王士岩 李琴 王倩 
2021年江苏高校“青蓝工程”优秀青年骨干教师培养项目(苏教师函[2021]11号);食品检验检测技术国家级职业教育教师教学创新团队课题(ZI2021070104)。
豌豆是重要的豆类栽培作物,蛋白质含量较高,是植物蛋白的主要来源之一,但目前大部分豌豆用于制作淀粉,副产物中的豌豆蛋白提取率较低,常常被用于制作饲料或作为生产废料,使得大量豌豆资源被浪费。该研究基于此,通过单因素试验和正交试...
关键词：豌豆蛋白 单因素试验 正交试验 提取工艺 
配料组成对高温芝麻饼粕蛋白酶解物制备肉味香精的影响
《食品工业科技》2024年第14期50-61,共12页芦鑫 张丽霞 孙强 游静 黄纪念 
河南省科技攻关项目(222102110037);国家特色油料产业技术体系(CARS-14);河南省农业科学院科技创新团队项目(2023TD23)。
为分析配料(硫化物、糖)组成对高温芝麻饼粕蛋白酶解物(High temperature sesame cake protein hydrolysate,HTSPH)制备肉味香精的影响,首先固定木糖与HTSPH含量,考察5种硫化物如半胱氨酸(LCys)、甲硫氨酸(L-Met)、硫胺素(VB1)对美拉德...
关键词：硫化物 戊糖 醛糖 混料设计 偏最小二乘法回归 
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