廖永红

作品数：68被引量：730H指数：16
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发文主题：微生物白酒蓝藻水华酶解DNA提取更多>>
发文领域：轻工技术与工程生物学环境科学与工程医药卫生更多>>
发文期刊：《中国调味品》《食品科技》《食品与发酵工业》《食品科学技术学报》更多>>
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三种脱腥方法对大豆分离蛋白酶解物风味和抗氧化特性影响研究
《中国调味品》2025年第3期47-53,89,共8页王家栋 王珂 李宇文 廖永红 
国家重点研发项目(2017YFB0308905)。
大豆分离蛋白酶解物(soy protein isolate hydrolysate,SPIH)营养丰富,并具有良好的加工性能和生物活性,备受消费者关注,但豆腥味会限制其适用性。因此,该研究采用活性炭、β-环糊精和酵母发酵3种方法对SPIH进行脱腥处理,通过顶空-固相...
关键词：大豆分离蛋白 蛋白酶解物 脱腥 风味 抗氧化活性 
微生物合成阿魏酸的研究进展
《中国生物工程杂志》2024年第9期113-125,共13页李园子 谢琴 廖永红 王凤寰 
国家自然科学基金(32100068);北京市教育委员会科技计划(KM202210011009)资助项目。
阿魏酸是一种来源于植物的酚酸,具有抗氧化、降血脂、抗癌等药理作用,被广泛应用于医药、化妆品和食品行业。从植物中提取和化学合成阿魏酸存在提取效率低、催化成本高、产量低及环境污染严重等问题。微生物合成法具有高效、经济和环保...
关键词：阿魏酸 生物合成 代谢工程 微生物 
2-苯乙醇合成研究进展被引量：4
《生物工程学报》2024年第6期1694-1710,共17页李园子 高靖怡 王凤寰 廖永红 
国家自然科学基金(32100068);北京市教育委员会科技计划一般项目(KM202210011009)。
2-苯乙醇(2-phenylethanol,2-PE)是一种具有玫瑰花香的芳香族醇,是全球用量第二大的香料物质,被广泛应用于化妆品、食品和医药等行业。本文介绍了2-苯乙醇的化学合成方法及其在植物和微生物中的合成路径,总结了提高微生物合成2-苯乙醇...
关键词：2-苯乙醇 化学合成 生物合成 代谢工程 微生物 植物 
外源氨基酸对液态发酵法白酒风味品质的影响被引量：1
《中国酿造》2024年第4期74-80,共7页向罗 蒲叶 廖永红 
十三五国家重点研发计划项目(2016YFD0400500)。
在液态法发酵白酒的基础上,添加不同质量浓度的甘氨酸(Gly)、亮氨酸(Leu)、缬氨酸(Val)、苯丙氨酸(Phe),探究外源氨基酸对液态法发酵白酒产生的酒精度、总酸、总酯和主要风味物质的影响。结果表明,甘氨酸对白酒酒精度、辛酸乙酯含量的...
关键词：液态法白酒 外源氨基酸 酒精度 风味品质 
酒中高级醇调控的研究进展被引量：6
《食品研究与开发》2024年第1期160-169,共10页李园子 郭慧敏 田伏锦 王凤寰 廖永红 
国家自然科学基金项目(32100068);北京市教育委员会科技计划一般项目(KM202210011009)。
酒作为大众喜爱的饮品,人们对其需求量和品质的要求在不断提高。高级醇是酒中最主要的呈味物质之一,适量的高级醇可赋予酒体醇香的口感、增加酒体协调性,而高级醇含量过高或过低均会影响酒体的口感,当高级醇含量超过一定限度时还会对饮...
关键词：酒 高级醇 酿酒酵母 发酵工艺 代谢调控 
六神曲发酵过程挥发性风味成分的变化及中药组分缺失对其风味的影响被引量：1
《中国酿造》2024年第1期222-229,共8页殷娴 曹爽 郭慧敏 王家栋 廖永红 
国家自然科学基金(21808005)。
六神曲是自然发酵的中药曲剂,气味是监控六神曲发酵过程和评判质量的重要指标。该实验采用顶空固相微萃取-气质联用(HS-SPME-GC-MS)技术分析六神曲的挥发性风味成分,探究发酵过程挥发性风味物质的变化规律及中药组分缺失对其挥发性风味...
关键词：六神曲 发酵 中药组分 固相微萃取-气相色谱-质谱 挥发性风味物质 
六神曲两步法发酵微生物群落结构及功能分析被引量：2
《中国酿造》2023年第12期54-61,共8页殷娴 曹爽 郭慧敏 王家栋 廖永红 
国家自然科学基金(21808005)。
六神曲可健胃消食,发酵方式分为一步法和两步法,该研究采用基于扩增子的高通量测序技术对六神曲两步法发酵过程及部分原料缺失时的微生物群落结构进行分析,并基于基因测序结果进行功能预测。结果表明,六神曲发酵过程中pH逐渐下降,微生...
关键词：六神曲 发酵 高通量测序 群落结构 
发酵食品中生物胺检测技术研究进展被引量：5
《食品安全质量检测学报》2023年第20期140-151,共12页张殿伟 张玉华 马元辰 王胜男 廖永红 王凤寰 刘慧琳 
国家自然科学基金项目(32272413)。
生物胺作为一类具有生物活性的小分子含氮化合物,是发酵食品中常见的代谢物之一,过量摄入会引起呼吸困难、心悸等不良反应,而在食品发酵过程中,由于原料中蛋白质含量高,且发酵微生物能够产生蛋白酶和氨基酸脱羧酶等因素,导致生物胺的产...
关键词：发酵食品 生物胺 检测技术 色谱 传感器 
超高压均质制备大豆多肽纳米乳及其粒径和稳定性分析被引量：2
《食品工业科技》2022年第22期265-271,共7页吕沛宣 廖永红 周晓宏 
“十三五”国家重点研发计划项目(2017YFB0308905)。
大豆多肽是具有营养、呈味、抗氧化等生物活性的新型多功能天然乳化剂,为开发大豆多肽在食品乳液中的应用,本研究探索了超高压均质技术制备大豆多肽纳米乳液的影响因素和加工效果。以大豆分离蛋白为原料酶法制备大豆多肽(Soybean protei...
关键词：大豆多肽 超高压均质 纳米乳液 粒径 稳定性 天然乳化剂 
白酒酿造中适产高级醇酿酒酵母菌株选育研究进展被引量：12
《食品与发酵工业》2022年第15期316-324,共9页李园子 田伏锦 王凤寰 廖永红 
国家自然科学基金项目(31871749);“十三五”国家重点研发计划子课题(2016YFD0400502-O2)。
随着时代的发展,白酒的品质成了大众日益关注的话题,这就要求酒既有优质的风味口感,又不对人体造成伤害。高级醇是白酒中最重要的风味物质之一,主要由酿酒酵母生成。适量的高级醇可赋予酒体醇香、柔和的口感,但当高级醇含量超过一定限度...
关键词：白酒 高级醇 酿酒酵母 诱变育种 基因工程育种 
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