液态法白酒

作品数：56被引量：56H指数：5
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基于D-Optimal混料设计的液态法白酒原料配比优化
《酿酒科技》2025年第1期17-25,共9页刘霞 谢凯 王静 宋媛媛 王婷 
国家级大学生创新创业训练计划项目(202210740014)。
利用河西走廊主要粮谷生产多粮混酿型液态法白酒,采用D-Optimal混料法共设计出玉米、大麦芽和小麦三粮混酿配方16种,以白酒的感官品质、总酸含量、总酯含量和出酒率四个指标为响应项(Y),建立原料配比与4种响应项之间的回归模型。综合筛...
关键词：河西走廊 谷物 混料设计 优化 原料配比 
固液法白酒和液态法白酒国家标准正式立项
《酿酒科技》2024年第11期108-108,共1页
本刊讯:9月29日,国家标准化管理委员发布《国家标准化管理委员会关于下达2024年第七批推荐性国家标准计划及相关标准外文版计划的通知》国标委发[2024]44号,由全国白酒标准化技术委员会归口的《白酒质量要求第13部分:固液法白酒》《白...
关键词：白酒质量 修订计划 固液法白酒 外文版 国标委 国家标准 标准化技术委员会 
外源氨基酸对液态发酵法白酒风味品质的影响被引量：1
《中国酿造》2024年第4期74-80,共7页向罗 蒲叶 廖永红 
十三五国家重点研发计划项目(2016YFD0400500)。
在液态法发酵白酒的基础上,添加不同质量浓度的甘氨酸(Gly)、亮氨酸(Leu)、缬氨酸(Val)、苯丙氨酸(Phe),探究外源氨基酸对液态法发酵白酒产生的酒精度、总酸、总酯和主要风味物质的影响。结果表明,甘氨酸对白酒酒精度、辛酸乙酯含量的...
关键词：液态法白酒 外源氨基酸 酒精度 风味品质 
固态法、液态法、固液法三种白酒快速鉴别技术的研究
《中文科技期刊数据库（全文版）自然科学》2023年第2期60-63,共4页张家磊 何婷 
固态法白酒、液态法白酒、固液法白酒有一定的差异性,差异性的特征表现有多方面的,通过对不同特征归纳和总结,找出不同类别白酒的共同点。当前市场上销售的白酒种类繁多,无论消费者还是技术人员了解和掌握如何鉴别和区分不同类别的白酒...
关键词：固态法白酒 固液法白酒 液态法白酒 差异 
不同酶催化酿造生料白酒研究进展被引量：1
《酿酒》2022年第2期93-94,共2页刘占奇 李俊薇 毛从兴 孙琳 李梦 董孝元 
在用玉米、高粱、小麦三种粮食进行液态法发酵生产白酒的工艺中,选择香霸和红曲酶单一或混合使用来催化生料白酒的酿造过程,通过测定白酒基酒的产酯含量以及基酒感官评审评定结果来指导液态法白酒的生产。实验结果表明,在相同的酶料比...
关键词：液态法白酒 感官评审 酶 总酯 乙酸乙酯 
气相非靶向检测技术在鉴别固态法白酒与液态法白酒中的应用研究被引量：5
《酿酒》2021年第5期79-82,共4页刘鸿钢 梁兆銮 刘嘉飞 孙文佳 陈垛洁 邓艳红 
广东省食品药品监督管理局科技创新项目(2018YDB13);广东省市场监督管理局科技项目(2020ZS03);国家市场监督管理总局科技计划项目(2019MK058)。
目的:采用气相色谱法对固态法白酒和液态法白酒进行非靶向检测,结合主成分分析法,探究该方法在鉴别固态法白酒和液态法白酒方面的应用。方法:收集市场上具有代表性的固态法白酒和液态法白酒各7批次作为试验样品。取样直接上机气相色谱仪...
关键词：气相色谱 非靶向检测 鉴别 固态法白酒 液态法白酒 
不同原料生料酿造白酒研究进展被引量：5
《酿酒》2021年第2期89-91,共3页徐秋硕 李梦 李俊薇 刘艳 毕素娴 孙琳 李良 
通过使用玉米、高粱两种原料进行液态法发酵生产白酒,从出酒率、糖化率以及基酒感官评审等方法指导液态法白酒的生产;相同发酵条件下高粱出酒率高于玉米,高粱糖化率为96.96%高于玉米,二次复蒸基酒感官评审以高粱为底物的基酒优于玉米,...
关键词：液态法白酒 出酒率 糖化率 感官评审 高粱 
液态法白酒酸调味液生产菌培养条件的优化及发酵液的后处理
《现代食品》2020年第7期95-96,100,共3页武艺 
本文采用正交试验对醋酸菌的发酵条件进行优化,并对发酵液进行后处理以去除絮状物。结果表明,当转速180 r·min^-1、初始酸度0.2%、初始酒精浓度6%时,酸度可达到56.21 g·L^-1,续茬发酵后可使最终酸度达到60~70 g·L^-1;在发酵液的后处...
关键词：醋酸菌 培养条件优化 正交试验 
响应面法优化液态法白酒生产工艺被引量：5
《酿酒》2019年第6期51-54,共4页刘占奇 李梦 黄梦明 徐秋硕 孙琳 田鹏 
研究优化液态法白酒发酵过程各工艺条件,在单因素(糖化酶添加量,大曲添加量,发酵时间,发酵温度)实验考察的基础上,以白酒得率为响应值,通过响应面法对液态法白酒发酵过程工艺条件进行优化,实验结果表明:通过单因素和响应面优化得到液态...
关键词：响应面优化 白酒 发酵 生产工艺 
闲来无事聊聊液态酒
《休闲读品》2019年第3期157-160,共4页陈学增 
酒友聊天时,常谈到液态酒就是酒精配制酒,号称勾兑酒。先说一下概念,所谓食用酒精(以下简称酒精),就是把含有淀粉及糖分(多少均可)的物质或粮食(人和动物的均可)不经蒸煮,按照与固态酒相同的料水比配料,添加糖化酶、酵母菌等进行发酵(...
关键词：液态法白酒 固态法白酒 固液结合酒 食用酒精 生料酿酒 出酒率 
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