生料酿酒

作品数：131被引量：216H指数：12
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相关作者：王启军丁玉群刘琨毅王琪罗文更多>>
相关机构：四川理工学院华南理工大学安徽省固镇县濠城酿造厂宜宾职业技术学院更多>>
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高粱玉米生料酿酒工艺研究被引量：1
《食品工程》2022年第3期41-45,共5页胡萍 王婷婷 
河南省高等职业学校青年骨干教师培养计划项目(2019GZGG069);2022年度河南省高等学校重点科研项目(22B550012)。
以高粱和玉米为原料,以原料比、料液比及酒曲添加量为单因素设计试验,采用单因素正交分析方法对蒸馏白酒的酒精度和出酒率进行研究。单因素试验结果表明,高粱玉米原料比为1∶3,料液比为1∶2.5,加酒曲量为0.9%时,生料白酒的酒精度和出酒...
关键词：生料酿酒 混合发酵 正交试验 
生料法发酵复合黄酒原料及工艺优化被引量：5
《甘肃农业大学学报》2020年第3期170-180,189,共12页王琪 杨锐 刘琨毅 蒋宾 念波 李崇萍 安江珊 焦文文 李红叶 
香料植物资源开发与利用四川省高校重点实验室开放基金项目(2018XLZ007);中国轻工业浓香型白酒固态发酵重点实验室开放基金项目(2018JJ020);固态发酵资源利用四川省重点实验室开放基金项目(2019GTJ012);宜宾职业技术学院科研项目(ybzysc18-27)。
【目的】探究解决生料法酿造黄酒香气单薄、口感不醇厚等不良现象的方法,为改善黄酒风味和口感提供依据.【方法】采用多种原料复合的方法进行黄酒的酿制,以感官评分与酒精度为考察指标,通过单因素试验及响应面试验确定复合黄酒最佳的发...
关键词：复合黄酒 生料酿酒 感官评分 酒精度 
闲来无事聊聊液态酒
《休闲读品》2019年第3期157-160,共4页陈学增 
酒友聊天时,常谈到液态酒就是酒精配制酒,号称勾兑酒。先说一下概念,所谓食用酒精(以下简称酒精),就是把含有淀粉及糖分(多少均可)的物质或粮食(人和动物的均可)不经蒸煮,按照与固态酒相同的料水比配料,添加糖化酶、酵母菌等进行发酵(...
关键词：液态法白酒 固态法白酒 固液结合酒 食用酒精 生料酿酒 出酒率 
不同酵母对大米生料酿酒的酿造特性研究被引量：7
《食品研究与开发》2018年第20期178-182,共5页李媛媛 李星 张立伟 蔡永阳 黄治国 任志强 
四川省教育厅重点项目(17ZA0272);四川理工学院科研基金人才引进项目(2015RC45);四川省教育厅2016年省级大学生创新创业训练计划项目(201610622091)
通过构建实验室生料酿酒研究平台,以生料酿酒常用大米为原料,探究不同酵母的生料酿酒酿造特性;以期寻找到适合用于大米生料酿酒的生产菌株。结果表明:不同酵母菌株的酿造特性差异较大,供试菌酵母15在以大米为原料的生料酿酒酿造中特性较...
关键词：生料酿酒 酿酒酵母 大米 酿造特性 
响应面法优化薏仁米酒生料酿造工艺被引量：13
《食品研究与开发》2018年第16期104-109,共6页黄健 王琪 刘琨毅 赵金松 夏熙洋 
以生料曲为糖化发酵剂,薏仁、大米为原料混合发酵进行生料酒的酿制。在单因素试验的基础上,选取物料比(薏仁:大米)、料液比、接种量及发酵时间为影响因素,以感官评分为响应值,采用Box-Behnken中心组合试验设计建立数学模型,进行响应面...
关键词：薏仁米酒 生料酿酒 响应面法 感官评分 酿造工艺条件 
基于响应面法优化红豆米酒发酵工艺的研究被引量：23
《食品与发酵工业》2018年第5期130-134,共5页黄壹杨 刘琨毅 王琪 邹伟 
以生料曲为糖化发酵剂,红豆、红米为原料混合发酵进行生料酒的酿制。在单因素试验的基础上,选取物料比(红豆∶红米)、料液比、接种量及发酵温度为影响因素,以感官评分为响应值,采用Box-Behnken中心组合试验设计建立数学模型,进行响应面...
关键词：红豆米酒 生料酿酒 响应面法 发酵工艺条件 
响应面法优化黑豆米酒发酵工艺被引量：18
《中国酿造》2018年第2期179-183,共5页刘琨毅 王琪 冯雨辰 赵金松 袁华伟 
以生料曲为糖化发酵剂,黑豆、大米为原料混合发酵进行生料酒的酿制。在单因素试验的基础上,选取物料比(黑豆∶大米)、料液比、接种量及发酵时间为影响因素,以感官评分为响应值,采用Box-Behnken中心组合试验设计建立数学模型,进行响应面...
关键词：黑豆米酒 生料酿酒 响应面法 发酵工艺条件 
玉米生料与大米生料酿酒特性研究被引量：7
《食品研究与开发》2018年第4期96-99,共4页李永博 黄治国 任志强 
四川省教育厅重点项目(17ZA0272);四川理工学院科研基金人才引进项目(2015RC45)
在生料酿酒中,影响原料出酒率的因素除酒曲以外,还与原料的淀粉性质有关。不同来源的淀粉,其性质存在差异。以生料酿酒常用原料玉米和大米进行生料酿酒比较其酿造特性,结果表明大米的出酒率41.8%高于玉米32.1%。为了进一步阐明生料大米...
关键词：生料发酵 玉米 大米 酿造特性 出酒率 
多粮生料酿酒工艺的研究被引量：12
《中国酿造》2017年第6期38-41,共4页王洪 罗惠波 廖玉琴 邓露 刘蔺 罗广 
四川理工学院研究生创新基金项目(y2016003)
以生料曲为糖化发酵剂,大米、玉米、高粱为原料混合发酵进行生料酒的酿制。研究了发酵温度、pH、水料比、加曲量对出酒率的影响。通过单因素和正交试验,得到最优工艺参数为大米∶玉米∶高粱=6∶1∶3,发酵温度31℃,pH 5.5,水料比2.5∶1,...
关键词：生料酿酒 多粮 工艺优化 正交试验 
玉米生料酿酒工艺优化及设备选型的研究被引量：1
《中国科技期刊数据库 科研》2016年第7期00269-00269,共1页王金忠 刘汝海 杨秀梅 魏连圣 
在玉米酿酒中,工艺以及设备的选择是非常重要的一项内容。就玉米生料酿酒工艺优化及设备选型进行了一定的研究。
关键词：玉米生料酿酒 工艺优化 设备选型 
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