王琪

作品数：79被引量：297H指数：11
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供职机构：宜宾职业技术学院更多>>
发文主题：感官评分发酵发酵工艺糯米米酒更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学经济管理文化科学更多>>
发文期刊：《农产品加工》《中国调味品》《食品科技》《食品与发酵工业》更多>>
所获基金：四川省教育厅科学研究项目肉类加工四川省重点实验室开放基金四川省自然科学基金更多>>
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富含番茄红素的复合果蔬酒酿造工艺优化及抗氧化活性分析
《中国酿造》2024年第12期242-248,共7页周书来 吴丽 王琪 刘琨毅 吴冬梅 何翠容 
固态发酵资源利用四川省重点实验室开放基金项目(2023GTYY05);教育部科技发展中心专项基金项目(ZJXF2022244);乐山职业技术学院科研项目(KY2024012);宜宾职业技术学院科研项目(ZRZD24-12);宜宾职业技术学院科技创新团队项目(ybzy21cxtd-03);四川省科技计划项目(2022JDZH0016)。
为提高复合果蔬酒的番茄红素含量,以番茄、芒果、南瓜、枇杷为主要原料,采用果肉与果汁共同酿造技术制备复合果蔬酒,通过单因素试验及响应面试验优化复合果蔬酒酿造的工艺条件,并对其抗氧化活性进行分析。结果表明,在初始糖度21.7%、酿...
关键词：番茄红素 复合果蔬酒 感官评分 抗氧化活性 
乳酸菌接种发酵对耿马酸肉品质的影响
《肉类研究》2024年第11期18-22,共5页吴春霞 石有权 杨雁 王琪 施丽芬 念许若 彭婷婷 陈韬 
云南农业大学科研发展基金项目(KX900127000)。
为提高耿马酸肉的品质和安全性,将植物乳植杆菌(Lactiplantibacillus plantarum)GMSR-4、戊糖乳杆菌(Lactiplantibacillus pentosus)GMSR-20和植物乳植杆菌GMSR-35按体积比1∶2∶2、接种量3%接种到耿马酸肉中,同时设置对照(control chec...
关键词：耿马酸肉 乳酸菌 微生物 生物胺 安全性 
不同产地工夫红茶风味品质比较研究
《食品科技》2024年第11期56-65,共10页蒋宾 罗学平 刘琨毅 刘明丽 焦文文 赵虎 王琪 杨丽冉 
宜宾职业技术学院科研项目(ZRZD24-11,ZRYB24-08);宜宾市农业创新能力建设项目(2024NYCX012)。
为探究不同产地工夫红茶的品质差异,基于感官定量描述分析、高效液相色谱法、气相色谱-质谱法并结合多元统计分析,对川红工夫、滇红工夫、宜红工夫、信阳工夫和祁红工夫的特征滋味、感官属性及化合物进行分析。结果表明,5个产地工夫红...
关键词：工夫红茶 产地 滋味物质 香气成分 气味活度值 
柑橘茶酒酿造工艺优化及抗氧化活性分析
《中国酿造》2024年第8期249-254,共6页周书来 吴丽 王琪 刘琨毅 黄燕兰 蒋宾 焦文文 杨丽冉 卢琳 吴冬梅 
固态发酵资源利用四川省重点实验室开放基金项目(2023GTYY05);教育部科技发展中心专项基金项目(ZJXF2022244);乐山市科技局重点研究项目(24NZD012);宜宾职业技术学院科研项目(ZRZD24-12);宜宾职业技术学院科技创新团队项目(ybzy21cxtd-03)。
为提高柑橘茶酒的感官品质,该试验以柑橘汁与速溶茶粉为原料制备柑橘茶酒,通过单因素试验及响应面试验对柑橘茶酒酿造工艺进行优化并对其抗氧化活性进行测定。结果表明,在速溶茶粉添加量1.7%、初始糖度22%、酿酒酵母(1.3×10^(9)CFU/mL...
关键词：柑橘茶酒 感官评分 酒精度 抗氧化活性 
D-最优混料设计优化曲靖蒸饵丝预制佐料配方及挥发性风味成分分析被引量：2
《中国调味品》2023年第11期143-147,175,共6页陈飞 刘琨毅 王琪 谢政泽 吴永祥 张蒙 
安徽省教育厅自然科学重点项目(2023AH051382);宜宾职业技术学院科技创新团队项目(ybzy21cxtd-03)。
佐料是曲靖蒸饵丝制作过程中的重要环节,佐料配比直接影响曲靖蒸饵丝的风味和口感。运用模糊数学感官评价法与D-最优混料设计相结合,优化曲靖蒸饵丝预制佐料配比,并采用电子鼻分析曲靖蒸饵丝预制佐料配方优化前后挥发性风味成分的变化...
关键词：曲靖蒸饵丝 佐料 混料设计 感官评价 
云南黑松露脂肪酶酶学性质研究及应用被引量：1
《中国调味品》2023年第8期33-38,44,共7页王琪 高厚基 瞿静 谢政泽 吴春霞 陈韬 
云南农业大学科研发展基金项目(KX900127000);云南农业大学第十五届学生创新创业行动基金项目(2022ZKY349)。
为拓宽云南黑松露的应用范围,采用双水相萃取法、壳聚糖沉淀法和双水相-壳聚糖沉淀结合法对云南黑松露脂肪酶进行纯化,确定最佳纯化方法,并研究脂肪酶的酶学特性、酶动力学及在中式香肠中的应用。结果表明,双水相-壳聚糖沉淀结合法纯化...
关键词：黑松露 脂肪酶 酶学特性 游离脂肪酸 
响应面优化木姜子中式香肠加工工艺及风味分析被引量：5
《中国调味品》2023年第7期155-161,共7页刘琨毅 王琪 兰小艳 陈雪玲 王卫 吉莉莉 罗子钰 金正杨 
肉类加工四川省重点实验室开放基金科研项目(21-R-07);烹饪科学四川省高等学校重点实验室项目(PRKX2021Z20);宜宾职业技术学院院级项目(ZRKY21ZD-03);宜宾职业技术学院科技创新团队项目(ybzy21cxtd-03)。
为提高木姜子的应用范围,将木姜子精油添加到中式香肠中,在单因素试验的基础上,通过Box-Behnken的中心组合试验设计,以感官评分为响应值,对木姜子中式香肠工艺进行优化并进行风味物质的分析。结果表明,在肥膘肉质量分数30.4%、木姜子精...
关键词：木姜子 中式香肠 响应面 加工工艺 风味物质 
宜宾燃面预制调味料配方优化及挥发性风味成分分析被引量：5
《美食研究》2023年第1期60-65,共6页刘琨毅 王琪 韩利艳 黄燕兰 郭云霞 彭春芳 李秀萍 王卫 
四川省重点实验室开放基金项目(2019GTJ012),四川省重点实验室开放基金项目(21-R-07);宜宾职业技术学院科技创新团队项目(ybzy21cxtd-03)。
为优化宜宾燃面预制调味料的配方,在传统小吃宜宾燃面制作工艺的基础上,利用模糊数学感官评价优化宜宾燃面预制调味料配方,并采用电子鼻分析宜宾燃面预制调味料配方优化前后挥发性风味成分的变化。结果表明:采用宜宾燃面的制作工艺,按...
关键词：宜宾燃面 预制调味料 混料设计 模糊数学 电子鼻 
D-最优混料设计优化糯米蛋用料配比及质构分析被引量：4
《食品安全质量检测学报》2022年第7期2168-2175,共8页王琪 刘琨毅 郭云霞 罗子钰 金正杨 王卫 吉莉莉 
肉类加工四川省重点实验室开放基金项目(21-R-07);固态发酵资源利用四川省重点实验室开放基金项目(2019GTJ012);宜宾职业技术学院科研项目(ZRKY21ZD-03)、宜宾职业技术学院科技创新团队项目(ybzy21cxtd-03)。
目的 优化糯米蛋用料配比并对其质构进行分析。方法 以感官评分为评价指标,并利用模糊数学感官评价和D-最优混料设计优化糯米蛋的用料配比,并对比优化前后糯米蛋的感官特征与质构变化。结果 将咸鸭蛋质量的16.1%香肠粒、16.6%玉米粒、50...
关键词：糯米蛋 用料 混料设计 模糊数学 感官评分 
黑松露不同预处理温度对中式香肠品质的影响被引量：3
《食品安全质量检测学报》2022年第6期1942-1950,共9页王琪 瞿静 刘琨毅 黄元相 陈韬 
云南农业大学科研发展基金项目(KX900127000);云南农业大学第十五届学生创新创业行动基金项目(2022ZKY349)。
目的探究黑松露不同预处理温度对中式香肠品质的影响。方法将黑松露添加到中式香肠中,采用不同温度对黑松露进行预处理,考察其对中式香肠品质的影响。结果直接添加黑松露在中式香肠中,可引起脂类水解,使酸价与b*值显著升高(P<0.05),L*...
关键词：中式香肠 黑松露 脂肪酶 品质特征 
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