吴永祥

作品数：61被引量：388H指数：12
导出分析报告
供职机构：黄山学院生命与环境科学学院更多>>
发文主题：抗氧化抑菌臭鳜鱼多酚白术更多>>
发文领域：轻工技术与工程文化科学医药卫生农业科学更多>>
发文期刊：《安徽农业科学》《食品与机械》《鲁东大学学报（自然科学版）》《吉林农业科技学院学报》更多>>
所获基金：安徽省高校省级自然科学研究项目安徽省教育厅教学研究项目安徽省教学研究项目黄山市科技计划项目更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

署名顺序

  • 全部
  • 第一作者
结果分析中...
共 条 记 录，以下是1-10
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
切分方式对蓝莓热风干燥特性及品质的影响
《中国食品学报》2025年第2期270-279,共10页楚文靖 郜海燕 钟华玲 赵灿 吴永祥 
国家自然科学基金项目(32001760)。
为提高蓝莓干燥效率及产品品质,研究不同切分方式(整果、1/2果、1/4果、果浆)及干燥温度(50,60,70,80℃)对蓝莓干燥特性和品质的影响。结果表明:切分处理使蓝莓的干燥时间缩短,干燥速率增加,热风温度越高,干燥时间越短;同一温度下,干燥...
关键词：蓝莓 切分 热风干燥 干燥特性 品质 
新工科背景下食品专业OBE实践教学模式的改革——以“食品工厂设计实习”课程为例
《黄山学院学报》2024年第5期113-117,共5页吴永祥 陈飞 楚文靖 吴丽萍 张蒙 胡长玉 佘新松 
安徽省教学研究重点项目(2022jyxm1466);安徽省线上线下混合式和社会实践项目(2020xsxxkc419);安徽省教坛新秀项目(2021jtxx247);安徽省教学研究一般项目(2022jyxm1479)。
“食品工厂设计实习”是食品专业重要的工程设计类实践课程。以“食品工厂设计实习”为例,探索在新工科背景下基于OBE理念的食品专业实践教学模式的改革,构建了“一中心、双导师、三阶段”的实践教学新模式。具体是以学生工程能力培养...
关键词：OBE理念 食品专业 实践课程 食品工厂设计实习 工程能力 
混合曲霉菌发酵对鳜鱼内脏速酿鱼露细菌群落结构和品质的影响被引量：1
《食品科学》2024年第16期88-96,共9页吴永祥 刘刚 江尧 周本旺 季喜梅 郑光 汪洋 佘新松 
黄山市科技计划项目(2020KN-04);安徽省重点研发项目(202104a06020013);安徽省乡村振兴协同技术服务中心(黄山学院)项目(XCZXZD2301);安徽省高校协同创新项目(GXXT-2023-053);安徽省科技特派团项目(2023tpt137);校企合作横向课题(hxkt2023157,hxkt2023103)。
为分析混合曲霉菌发酵对鳜鱼内脏速酿鱼露细菌群落结构及品质变化的影响,采用外接种曲发酵法,向鳜鱼内脏中分别接种混合曲霉菌A(米曲霉、红曲霉质量比3∶1)和混合曲霉菌B(米曲霉、黑曲霉质量比3∶1)快速发酵制备鱼露A和鱼露B,通过高通...
关键词：鳜鱼内脏 鱼露 红曲霉 黑曲霉 品质 
D-最优混料设计优化曲靖蒸饵丝预制佐料配方及挥发性风味成分分析被引量：2
《中国调味品》2023年第11期143-147,175,共6页陈飞 刘琨毅 王琪 谢政泽 吴永祥 张蒙 
安徽省教育厅自然科学重点项目(2023AH051382);宜宾职业技术学院科技创新团队项目(ybzy21cxtd-03)。
佐料是曲靖蒸饵丝制作过程中的重要环节,佐料配比直接影响曲靖蒸饵丝的风味和口感。运用模糊数学感官评价法与D-最优混料设计相结合,优化曲靖蒸饵丝预制佐料配比,并采用电子鼻分析曲靖蒸饵丝预制佐料配方优化前后挥发性风味成分的变化...
关键词：曲靖蒸饵丝 佐料 混料设计 感官评价 
基于HS-SPME-GC-MS与OAV对5种臭鳜鱼产品特征风味的分析被引量：3
《合肥工业大学学报（自然科学版）》2023年第9期1278-1283,共6页杨柳 陈亚林 徐宝才 孙汉巨 吴永祥 
安徽省重点研究与开发计划资助项目(202104a06020013);安徽省高校自然科学研究重点资助项目(KJ2021A1047)。
为了确定臭鳜鱼产品的特征风味,文章对市场上的5种臭鳜鱼产品进行研究,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用仪(head space-solid phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry,HS-SPME-GC-MS)对臭鳜鱼样本中挥发性风...
关键词：臭鳜鱼 顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用仪(HS-SPME-GC-MS) 电子鼻 气味活度值(OAV) 特征风味 
黄山臭鳜鱼热风干燥动力学及其品质特性被引量：5
《中国食品学报》2023年第8期286-295,共10页吴永祥 俞昌浩 刘刚 代琪琪 杨柳 胡晓倩 
安徽省重点研究与开发项目(202104a06020013);黄山市科技计划项目(2020KN-04);安徽省高校自然科学研究项目(KJ2021A1047,KJ2021ZD0123);安徽省高校优秀人才支持计划项目(gxyqZD2022079);国家级大学生创新创业训练计划项目(202210375048)。
为提高黄山臭鳜鱼干燥效率及成品品质,研究不同干燥温度(55,65,75,85,95℃)条件下臭鳜鱼鱼肉的干燥特性和品质变化。结果表明,热风干燥温度在55~95℃范围,臭鳜鱼鱼肉的有效水分扩散系数D_(eff)在2.8848×10^(-10)~8.8663×10^(-10)m^(2...
关键词：臭鳜鱼 热风干燥动力学 扩散活化能 质构特性 抗氧化 
不同加工工艺对黄精茶品质的影响被引量：2
《食品与发酵工业》2023年第14期199-206,I0005,I0006,共10页吴永祥 秦梦思 华春 李晨 王法骞 郭鑫 万志兵 佘新松 
黄山学院校地合作科研项目(xdhz202001);黄山学院校级科研平台(kypt202105);中央财政林业科技推广示范项目(Z175070050002);安徽省高校优秀人才支持计划项目(gxyqZD2021016);安徽省大学生创新创业项目(202310375061)。
采用烘制和烤制2种不同加工工艺制备黄精茶,并对其质构特性、挥发性成分、感官品质及抗氧化作用进行对比分析。结果表明,不同加工工艺对黄精茶色泽影响较大,但对其复水比、皱缩比及微观组织结构等质构特性影响不显著。固相微萃取/气相色...
关键词：黄精 品质 挥发性成分 生物活性物质 抗氧化 
应用型本科《食品微生物学》课程教学改革与实践被引量：1
《黄山学院学报》2023年第3期127-130,共4页胡长玉 吴永祥 
安徽省线上线下混合式和社会实践课程项目(2020xsxxkc419);安徽省校企合作实践教育基地项目(2019sjjd54);黄山学院质量工程项目(2020JXTD04)。
依据黄山学院应用型人才培养方案,开展食品微生物学课程课堂教学自主改革,营造以学生为中心的教学氛围,通过梳理问题,自主教学,建立目标明确的课程主题引导教学方案,做到教学规范有序,实验技能够用,构建食品微生物学课程应用型实践体系...
关键词：应用型高校 食品微生物学 教学改革与实践 
祁白术多糖的微波-超声协同提取工艺优化与测定方法研究被引量：2
《农业与技术》2023年第10期14-19,共6页吴永祥 卢玮玮 蒋小旋 江国庆 程雪翔 陈敏楠 陈向阳 
黄山学院校企合作重大专项(项目编号:hxkt2021036);安徽省校企合作实践教育基地项目(项目编号:2019sjjd54);安徽省科技特派团项目(项目编号:2023tpt137)。
比较苯酚-硫酸法与蒽酮-硫酸法测定祁白术多糖含量的差异,优化祁白术多糖微波-超声协同提取工艺。采用苯酚-硫酸法与蒽酮-硫酸法利用酶标仪测定祁白术多糖的含量。以多糖含量为响应值,选定微波功率、微波时间、超声功率、超声温度为影...
关键词：祁白术 多糖 苯酚-硫酸法 响应面法 提取工艺 
黄精-美拉德肽风味黄山烧饼加工工艺优化及工厂设计
《鲁东大学学报（自然科学版）》2023年第1期63-70,共8页吴永祥 刘刚 蒋小旋 秦梦思 江尧 董威 胡湾湾 佘新松 孙汉巨 陈向阳 
安徽省科技重大专项项目(202003a06020018);黄山学院校地合作科研项目(xdhz202001);中央财政林业科技推广示范项目(Z175070050002);横向课题项目(hxkt2021049);黄山学院健康食品与功能护肤品创新技术研发中心(kypt202105);黄山市科技“揭榜挂帅”项目(jbgs202203)。
黄山烧饼是我国徽州地区的传统食品,具有悠久的历史传承、独特的地域风味。为提高黄山烧饼品质,本研究采用响应面分析法优化黄山烧饼加工工艺,并以年产1000 t黄山烧饼为生产目标,进行工厂设计。结果表明,黄山烧饼的最优加工工艺为:黄精...
关键词：黄山烧饼 工厂设计 工艺优化 美拉德肽 黄精 
全选清除导出
共7页<1234567>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部