鱼露

作品数：332被引量：764H指数：16
导出分析报告
相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：曾庆孝朱志伟江津津王悦齐李春生更多>>
相关机构：华南理工大学哈尔滨升益生物科技开发有限公司中国海洋大学上海海洋大学更多>>
相关期刊：更多>>
相关基金：国家自然科学基金国家现代农业产业技术体系建设项目广东省科技厅农业攻关项目广东省科技计划工业攻关项目更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

结果分析中...
共 条 记 录，以下是1-10
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
基于微生物群落调控的尼泊尔葡萄球菌对低盐发酵鱼露风味品质的改善
《食品科学》2025年第8期101-113,共13页吴金峰 章航嘉 胡释 蒋家兰 郦萍 顾青 韩佳润 
国家自然科学基金青年科学基金项目(32402117);“十四五”国家重点研发计划重点专项(2022YFD2100703);浙江省基础公益研究计划项目(LGN22C200006);浙江工商大学省属高校基本科研业务费项目(QRK23001);浙江省科协青年人才托举工程项目。
以一株高产酶和降解生物胺能力强的耐盐菌株Staphylococcus nepalensis 7MR-3作为发酵剂生产低盐鱼露,研究接种发酵对低盐鱼露发酵过程中pH值、氨基酸态氮(amino acid nitrogen,AAN)、生物胺(biogenic amines,BAs)等理化特性,以及微生...
关键词：尼泊尔葡萄球菌 低盐发酵鱼露 理化特性 微生物群落 挥发性风味物质 相关性网络 
福建传统鱼露文化研究
《美食研究》2025年第1期8-13,共6页林诗钧 图力古日 
内蒙古自治区社会科学规划项目(2022NDC127)。
鱼露是我国福建等东南沿海地区普遍使用的一种特色调味品。当地民众立足于丰富的海洋渔业资源,开发了腌制、发酵、过滤、浸提、调配等较系统的鱼露生产技艺。鱼露不仅对福建独特饮食风味的形成发挥了重要作用,而且对当地风俗习惯、文化...
关键词：福建 鱼露 传统技艺 饮食文化 
AI生成视域下的京族鱼露包装设计
《中国包装》2025年第2期53-56,共4页陈科宇 邹志娟 
2023广西哲学社会科学研究课题:广西瑶族传统服饰纹样谱系构建及创新转化研究,项目批准号:23BMZ2005;广西哲学社会科学规划项目:环江毛南族“非遗”传统手工艺静态保护与活态传承耦合机制研究(23FWY048)。
京族作为中国唯一的海洋民族,其鱼露不仅是饮食文化的瑰宝,更是京族人民智慧与勤劳的体现,被列为区级非物质文化遗产,承载着深厚的文化价值和历史意义。本文旨在探索AI生成技术在京族鱼露包装设计中的应用,通过深入剖析京族文化的内涵...
关键词：AI生成 AIGC 包装设计 京族 
全球百道佳肴中的东盟美食
《中国-东盟博览》2025年第1期83-89,共7页谭玖 
近日,全球知名美食点评网站TasteAtlas公布了2024-2025年度全球百大美食排行榜。榜单由该网站数据库中1.1万道菜的近37万条有效评分评出。以下是入选该榜单的东盟国家美食。1.第五位:泰式咖喱(泰国)。泰式咖喱以其厚实的口感和咸甜的坚...
关键词：青柠 鱼露 咖喱 美食 椰浆 东盟国家 坚果 
花骨鱼鱼露快速发酵工艺优化
《中国调味品》2025年第1期147-152,167,共7页马昊鑫 彭海川 王澳冬 周娇 董莉 李清 张崟 
四川省科技厅苗子工程项目(MZGC20230123);国家现代农业产业技术体系四川创新团队项目(sccxtd-2023-15)。
花骨鱼鱼肉肌间刺多,可食部分少,不宜直接加工食用。为了提高花骨鱼鱼肉的利用价值,该研究采用复合发酵法制作花骨鱼鱼露调味品。在探讨温度、时间等因素对鱼露中氨基酸态氮含量影响的基础上,采用响应面法优化鱼露的快速发酵工艺。响应...
关键词：花骨鱼 鱼露 复合发酵 响应面 
基于LC-MS/MS法检测鱼露中多肽及游离氨基酸组成
《食品工业》2025年第1期297-303,共7页邹家福 詹世雄 
广东省教育厅特色创新项目(项目编号:2020KTSCX079);韩山师范学院博士启动项目(项目编号:QD20190117)。
为探索鱼露中的滋味物质,以鱼露为原料,采用高效液相色谱-质谱联用技术对鱼露水溶提取物中的多肽与游离氨基酸进行鉴定定量分析。结果表明,鱼露水溶提取物中共鉴定到41种蛋白质、31条肽段以及34种氨基酸。主要氨基酸为丝氨酸、甘氨酸、...
关键词：鱼露 呈味物质 质谱 鲜味肽 氨基酸 
鱼露露华浓
《饮食科学》2025年第1期52-52,共1页王寒 
这世间,最宝贵的是时间,交给爱情,叫天长地久;交给老酒,叫陈年佳酿;交给鱼露,叫味厚醇鲜。鱼露即鱼卤酱油,潮汕称之为“腥汤”,胶东称之为“鱼油”,我老家称之为劁油。潮汕人视芥蓝为蔬菜中的当家花且。潮汕有句话,叫“好鱼马鲛鲳,好菜...
关键词：露华浓 鱼露 潮汕人 鱼油 芥蓝 酱油 
混合曲霉菌发酵对鳜鱼内脏速酿鱼露细菌群落结构和品质的影响被引量：1
《食品科学》2024年第16期88-96,共9页吴永祥 刘刚 江尧 周本旺 季喜梅 郑光 汪洋 佘新松 
黄山市科技计划项目(2020KN-04);安徽省重点研发项目(202104a06020013);安徽省乡村振兴协同技术服务中心(黄山学院)项目(XCZXZD2301);安徽省高校协同创新项目(GXXT-2023-053);安徽省科技特派团项目(2023tpt137);校企合作横向课题(hxkt2023157,hxkt2023103)。
为分析混合曲霉菌发酵对鳜鱼内脏速酿鱼露细菌群落结构及品质变化的影响,采用外接种曲发酵法,向鳜鱼内脏中分别接种混合曲霉菌A(米曲霉、红曲霉质量比3∶1)和混合曲霉菌B(米曲霉、黑曲霉质量比3∶1)快速发酵制备鱼露A和鱼露B,通过高通...
关键词：鳜鱼内脏 鱼露 红曲霉 黑曲霉 品质 
鱼露中章鱼胺含量分析及衍生化产物结构推断
《分析仪器》2024年第4期64-69,共6页王建凤 冯月超 王颖 刘艳 周阳 刘佳 
北京市改革与发展专项(2021ZL0115和24CB003-10)。
利用衍生化法建立了准确的鱼露中章鱼胺分析方法,同时结合高分辨质谱对其衍生产物准确定性。鱼露试样以1,7-二氨基庚烷为内标,采用丹磺酰氯衍生法使章鱼胺及其内标在碱性条件下与丹磺酰氯生成衍生物,乙醚提取,产物经C_(18)色谱柱分离,...
关键词：衍生法 鱼露 高分辨质谱 章鱼胺 
泰式酱汁烤排骨
《饮食科学》2024年第4期42-42,共1页美国厨娘(文/图) 
用料肋排750克,小洋葱2个,蒜、姜、香菜叶、柠檬皮、海鲜酱、苹果醋、鱼露、蜂蜜、老抽、油各适量。做法1.肋排切段泡出血水,小洋葱去皮切片,蒜去皮切片,姜去皮切片,香菜叶切段,柠檬皮切片。2.海鲜酱、苹果醋、鱼露、蜂蜜、老抽混合均匀...
关键词：柠檬皮 苹果醋 肋排 鱼露 酱汁 海鲜酱 去皮 老抽 
全选清除导出
共34页<12345678910>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部