海鲜酱

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采用多菌种酿造海鲜酱油技术及应用于工业生产的研究进展
《现代食品》2024年第18期132-134,共3页陈迪 杨颖 韩萌萌 
随着全球食品工业的快速发展和消费者对食品品质要求的提升,传统的单菌种酿造技术已逐渐难以满足现代酱油生产的高标准需求。在此背景下,多菌种酿造技术应运而生,成为酱油产业技术创新的重要方向。
关键词：多菌种 高盐稀态 低盐固态 工艺 酿造 
泰式酱汁烤排骨
《饮食科学》2024年第4期42-42,共1页美国厨娘(文/图) 
用料肋排750克,小洋葱2个,蒜、姜、香菜叶、柠檬皮、海鲜酱、苹果醋、鱼露、蜂蜜、老抽、油各适量。做法1.肋排切段泡出血水,小洋葱去皮切片,蒜去皮切片,姜去皮切片,香菜叶切段,柠檬皮切片。2.海鲜酱、苹果醋、鱼露、蜂蜜、老抽混合均匀...
关键词：柠檬皮 苹果醋 肋排 鱼露 酱汁 海鲜酱 去皮 老抽 
香茅草焗老虎斑
《中国烹饪》2024年第1期3-3,共1页孙阳 
原料:老虎斑1条(约600克),新鲜香茅草50克,红葱头、姜、蒜各100克,柱侯酱、海鲜酱各20克,腐乳18克,生抽、蚝油各10克,高度白酒20克。制法:将老虎斑宰杀治净,冲净血水,擦干水分,斩件,头、尾改刀,鱼身改刀切成12块备用。
关键词：高度白酒 香茅草 蚝油 腐乳 海鲜酱 生抽 宰杀 
肉炒西葫芦
《饮食科学》2023年第8期39-39,共1页王哥在本地(文/图) 
用料西葫芦、五花肉、大蒜、小米椒、盐、油、老干妈酱、豉油海鲜酱、白糖、鸡精、生抽。做法1.西葫芦洗净切长条,五花肉切厚片,大蒜切末儿,小米椒斜刀切段。2.西葫芦条放入盆中,加盐抓拌均匀,腌制30分钟,洗净沥干水分,备用。3.锅中加...
关键词：煸炒 沥干 鸡精 小米椒 西葫芦 腌制 大蒜 海鲜酱 
香烤猪手
《饮食科学》2023年第7期42-42,共1页园子酱(文/图) 
用料猪手2个,姜片、葱丝、韩式辣酱、海鲜酱、番茄沙司、料酒、花椒、蜂蜜各适量。做法1.猪手切成块,凉水下锅,加姜片煮开焯水,捞出冲洗干净。2.碗中加入韩式辣酱、海鲜酱、番茄沙司、蜂蜜搅拌均匀,调成料汁。
关键词：番茄沙司 姜片 海鲜酱 韩式 辣酱 料酒 焯水 搅拌均匀 
年糕油焖虾
《医食参考》2023年第1期37-37,共1页琥珀(文/图) 
材料海虾500克,年糕200克,姜1小块,蒜2瓣,大葱1根,香葱2根,海鲜酱油20克,香醋15克,白糖20克,料酒50克,盐1~2克,清水小半碗,食用油适量。做法1.将年糕清洗干净,倒入开水中煮2分钟,捞出后浸泡在凉水中备用。2.将海鲜酱油、香醋、白糖、料...
关键词：调味汁 年糕 食用油 海鲜酱油 香醋 料酒 白糖 
海参鸡煲
《饮食科学》2022年第9期40-40,共1页海参厨娘(文/图) 
用料:水发北极海参200克,清远鸡500克,小米辣20克,尖椒20克,花雕酒、海鲜酱油、葱、姜、蒜、郸县辣酱、冰糖、花椒、大料各适量。
关键词：花雕酒 小米辣 海鲜酱油 辣酱 冰糖 水发 清远鸡 
美食美酒 精致食艺
《四川烹饪》2022年第7期64-68,共5页黄祥 甘彬 
成都市双流棠湖宾馆有时尚雅致的现代餐吧,还有精巧别致的园林庭院,可提供西式简餐、港式下午茶等。香煎挪威三文鱼海鲜酱三文鱼加香料、黑胡椒、柠檬汁、威士忌、茉莉花等腌好后,下锅煎香,再配苹果花菜泥,并蘸海鲜酱、意大利青酱食用...
关键词：下午茶 苹果花 黑胡椒 三文鱼 海鲜酱 菜泥 白葡萄酒 柠檬汁 
精美初夏菜品,款式新颖,型味俱备!
《川菜》2022年第5期70-87,共18页
【中式汉堡鸭】原料:鲜鸭脯肉300克,自制面包(中间横切一刀成汉堡)10个,红椒丝、葱丝各少许。调料:盐、料酒、胡椒粉、味精、鸡精、白糖、甜面酱、海鲜酱、排骨酱、柱侯酱、水淀粉、香油、色拉油各适量。
关键词：甜面酱 色拉油 鸡精 菜品 海鲜酱 横切 款式新颖 排骨 
响应面法优化紫苏干贝海鲜酱工艺研究被引量：10
《中国调味品》2021年第12期119-125,共7页杨东松 张嘉琪 张海福 李锐 
四川省哲学社会科学重点研究基地川菜发展研究中心规划项目(CC19Z13);国家星火计划项目(2014GA780079)。
为了满足餐饮市场需求,开发一款新型风味海鲜酱。该研究通过单因素和响应面实验,结合感官评定方法,确定紫苏干贝海鲜酱的最佳制备条件:紫苏添加量21.33 g,干贝添加量24.31 g,油温145.23℃,炒制时间265.89 s,植物油添加量60 g,海米添加量...
关键词：紫苏 干贝 海鲜酱 工艺优化 响应面 
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