多菌种

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米曲霉混合发酵提升酱油品质的研究
《中国酿造》2024年第12期255-260,共6页洪钦辉 
广东省调味食品生物发酵先进技术企业重点实验室(佛山市海天(高明)调味食品有限公司)开放基金项目(2017B030302002)。
该研究采用两个不同特性的米曲霉(Aspergillus oryzae)分别进行制曲,再进行混合发酵,以获得一款感官质量更优的酿造酱油。结果表明,米曲霉HT.AS1202和HT.AS1205按1∶1混合发酵,发挥了两个菌种在蛋白酶、果胶酶、谷氨酰胺酶等酶系互补的...
关键词：多菌种 混合发酵 酿造酱油 
多菌种发酵玉米蛋白粉饲料的制备工艺优化及抗氧化活性研究
《中国饲料》2024年第19期172-181,共10页徐畅 郑喜群 刘晓兰 韩国栋 王俊彤 李冠龙 
黑龙江省百千万工程科技重大专项(2020ZX06B01);中央支持地方高校改革发展资金高水平人才项目(2020GSP08)。
为提升玉米蛋白粉饲料的利用率,本研究以玉米蛋白粉和玉米胚芽粕为主要原料,根据乳酸菌:酵母菌:枯草芽孢杆菌=1:2:3的比例混合接种制备发酵饲料。以可溶性蛋白质含量和乳酸含量为指标,在单因素试验基础上,采用四因素三水平响应面试验设...
关键词：玉米蛋白粉 可溶性蛋白质 抗氧化活性 氨基酸 
苹果酵素混菌发酵工艺优化
《中国酿造》2024年第10期236-243,共8页张海燕 康三江 苟丽娜 袁晶 曾朝珍 慕钰文 宋娟 
甘肃省科技项目重大专项计划(22ZD6NA045);国家现代农业产业技术体系建设专项(CARS-27)。
该研究以费比恩塞伯林德纳氏酵母(Cyberlindnera fabianii)、酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)、戊糖乳植物杆菌(Lactiplantibacillus pentosus)、肠膜明串珠菌(Leuconostoc mesenteroides)为发酵菌种制备苹果酵素,研究不同菌种组合...
关键词：苹果酵素 酵母菌 乳酸菌 多菌种发酵 工艺优化 响应面法 
醒酒快豉香型白酒的新型多菌种酒曲工艺研究
《酿酒科技》2024年第10期31-36,共6页马淑祯 罗毅诗 曹荣冰 刘幼强 何松贵 
通过固态培曲工艺的革新,确定了圆盘多菌种制曲的工艺。新型曲的菌种种类多于传统曲,蛋白酶活力高于传统曲,同时降低了发酵过程中的杂醇油;圆盘多菌种制曲制得的白酒醒酒快,通过动物学试验和人体模型验证,醒酒时间少于传统酒曲制得的白...
关键词：圆盘培菌 制曲技术 醒酒时间 
采用多菌种酿造海鲜酱油技术及应用于工业生产的研究进展
《现代食品》2024年第18期132-134,共3页陈迪 杨颖 韩萌萌 
随着全球食品工业的快速发展和消费者对食品品质要求的提升,传统的单菌种酿造技术已逐渐难以满足现代酱油生产的高标准需求。在此背景下,多菌种酿造技术应运而生,成为酱油产业技术创新的重要方向。
关键词：多菌种 高盐稀态 低盐固态 工艺 酿造 
多菌种混合制曲生产玫瑰醋的工艺及品质研究被引量：1
《中国食品学报》2024年第9期344-353,共10页张林祥 周利南 邢利民 冯纬 贺德贵 蒋予箭 朱军莉 
浙江省科技厅公益项目(LGG19C200001)。
为探究多菌种制曲生产对浙江玫瑰醋工艺和品质的影响,通过正交试验优化多菌种配比,将最佳两组混合菌种应用于玫瑰醋生产,并进行品质评价。结果表明,淀粉酶和蛋白酶酶活力最高的菌种配比分别为红曲霉:米曲霉:黑曲霉:根霉为1∶1∶1∶1和1...
关键词：多菌种发酵 玫瑰醋 有机酸 挥发性风味物质 
现代食品加工中微生物发酵技术的创新与应用被引量：1
《现代食品》2024年第16期129-131,共3页李海波 
本文探讨了现代食品加工中微生物发酵技术的创新与应用,重点研究了其在新型功能性食品、添加剂和生物基材料领域的发展潜力。概述了多菌种协同发酵、智能控制、新设备和生物信息学以及合成生物学等关键创新技术,分析了它们对于提升食品...
关键词：微生物发酵技术 多菌种协同 智能化控制 
应用低频波动振幅技术评估多菌种益生菌对失眠障碍患者脑功能的影响被引量：1
《中华实用诊断与治疗杂志》2024年第8期757-761,共5页闫峰山 张淼 谷宇昂 贾淑蕾 武肖玲 邹智 李中林 王升辉 周菁 尚菲菲 李永丽 
国家自然科学基金(82071884);中原科技创新领军人才计划(244200510016);河南省医学科技攻关计划项目(SBGJ202302011);河南省科技攻关计划项目(242102311018)。
目的应用静息态功能磁共振成像(rs-fMRI)-低频波动振幅(ALFF)技术分析失眠障碍(ID)患者应用益生菌干预前后局部脑区神经活动的强度变化,探讨益生菌对ID患者睡眠、情绪的改善作用。方法2022年12月—2023年12月河南省人民医院诊治ID患者32...
关键词：失眠障碍 益生菌 静息态功能磁共振成像 低频波动振幅 
多菌种发酵芝麻香型丢糟生产饲料的工艺条件优化
《饲料工业》2024年第11期69-75,共7页时伟 陈叶 彭铭烨 黄婷 钟艳霞 杨波 郭举 
贵州省教育厅青年成长计划项目[黔教合KY字〔2018〕447];遵市科合HZ字(2022)176号;茅台学院横向科研项目[MTXYNJGC〔2022〕0001];茅台学院高层次人才科研启动项目[MYGCCRC〔2022〕012、MYGCCRC〔2022〕028]。
为了优化多菌发酵芝麻香型丢糟生产饲料的工艺条件,试验以芝麻香型丢糟为原料,添加辅料麸皮,同时接种枯草芽孢杆菌D、酿酒酵母菌SY和植物乳杆菌2-41进行发酵。采用正交试验设计,测定粗蛋白含量、细胞计数和感官评价指标。最佳工艺条件:...
关键词：多菌种联用 芝麻香型丢糟 饲料 最佳工艺 发酵 
多菌种混合发酵神农架猕猴桃果醋的工艺优化及风味分析被引量：2
《中国酿造》2024年第5期206-215,共10页朱学娜 林聪聪 刘睿 鲁群 
湖北省重点研发计划项目(支持企业技术创新发展项目)(2021BLB223)。
以神农架猕猴桃为原料,通过多菌种混合发酵制备猕猴桃果醋。通过单因素及正交试验优化其酒精、醋酸发酵工艺条件,采用氨基酸分析仪及气质联用(GC-MS)技术分别分析果醋的氨基酸、挥发性风味物质组成。结果表明,最佳酒精发酵工艺为:酵母...
关键词：猕猴桃果醋 多菌种混合发酵 酒精发酵 醋酸发酵 工艺优化 氨基酸 挥发性风味物质 
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