玫瑰醋

作品数：46被引量：127H指数：7
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相关作者：蒋予箭励建荣林森张海燕康三江更多>>
相关机构：浙江工商大学浙江五味和食品有限公司安徽省新旭堂茶业有限公司湖州老恒和酿造有限公司更多>>
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沙棘玫瑰醋高产酸菌株的分离和筛选及分子生物学鉴定
《寒旱农业科学》2025年第1期60-66,共7页张海燕 康三江 陈志玺 袁晶 苟丽娜 
甘肃省农业科学院科研结余资金项目(2024JGS05);庆阳市科技计划项目(QY-STK-2023A-005)。
醋酸菌是果醋发酵过程中产生醋酸及其风味衍生物的重要微生物,具有耐醇性或耐温性的高产酸醋酸菌对提高发酵型果醋质量意义重大。为了解决沙棘玫瑰醋风味品质差的问题,筛选适合发酵的醋酸菌,为促进沙棘玫瑰醋风味品质的提高及研发复合...
关键词：沙棘玫瑰醋 醋酸杆菌 高产酸 分离筛选 菌种鉴定 
多菌种混合制曲生产玫瑰醋的工艺及品质研究被引量：1
《中国食品学报》2024年第9期344-353,共10页张林祥 周利南 邢利民 冯纬 贺德贵 蒋予箭 朱军莉 
浙江省科技厅公益项目(LGG19C200001)。
为探究多菌种制曲生产对浙江玫瑰醋工艺和品质的影响,通过正交试验优化多菌种配比,将最佳两组混合菌种应用于玫瑰醋生产,并进行品质评价。结果表明,淀粉酶和蛋白酶酶活力最高的菌种配比分别为红曲霉:米曲霉:黑曲霉:根霉为1∶1∶1∶1和1...
关键词：多菌种发酵 玫瑰醋 有机酸 挥发性风味物质 
陈酿时间对玫瑰醋挥发性风味物质的影响被引量：1
《食品工业科技》2024年第3期270-276,共7页陈建红 沈海锋 杨明 嵇国华 冯纬 翁云丹 徐光亮 陈雅琴 
为研究不同陈酿时间对玫瑰醋挥发性风味物质的影响,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱(headspace solid-phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry,HS-SPME-GC-MS)、主成分分析(principal component analysis,PCA)...
关键词：陈酿 玫瑰醋 挥发性风味物质 
多次分割-补料法对玫瑰醋发酵过程与产品品质的影响被引量：3
《食品与发酵工业》2023年第1期101-108,共8页汪洪 张林祥 黄炳文 冯纬 陈笑钗 蒋予箭 
浙江省基础公益研究计划项目(LGG19C200001)。
为提高玫瑰醋的产率和生产效率,该研究以7%酒精度的黄酒醪对玫瑰醋进行分割补料,分析了不同分割补料次数对玫瑰醋发酵过程中理化指标及产品风味的影响。结果显示,1次分割补料和3次分割补料发酵过程酸度最高能达到5.73和5.89 g/dL,高于...
关键词：玫瑰醋 分割补料 有机酸 挥发性成分 
顶空-固相微萃取-气质联用法分析玫瑰醋挥发性风味物质及特征被引量：7
《食品与发酵工业》2022年第21期269-275,共7页张林祥 张蕾 秦子涵 陈嘉慧 邢利民 朱军莉 
国家自然科学基金青年科学家基金项目(32102124)。
为比较多个产地玫瑰醋品质差异,该研究对6种玫瑰醋理化指标、感官特性和风味品质进行了测定分析。结果表明,6种玫瑰醋pH、酸度和氨基酸态氮含量无显著差异,而玫瑰醋样品M5还原糖含量显著高于其他组。感官分析发现,玫瑰醋产品在水果香、...
关键词：玫瑰醋 挥发性成分 气味活度值 正交偏最小二乘法判别分析 
红茶菌发酵玫瑰花醋工艺优化及品质分析被引量：1
《贵州农业科学》2022年第6期119-124,共6页侯颖辉 李德文 罗莉斯 王少铭 冷家归 李晋华 
贵州省农业科学院青年基金项目“玫瑰醋饮料加工关键技术研究”[黔农科院青年基金(2018)71];贵州省科技平台及人才团队计划项目“贵州天然辛香料产业技术支撑及研发平台建设”[黔科合平台人才(2017)5713]。
【目的】利用红茶菌以紫枝玫瑰花瓣和白砂糖为原料,进行玫瑰花醋饮料发酵工艺研究,为红茶菌及玫瑰花的优化利用提供参考。【方法】针对不同玫瑰花瓣添加量(0、2%、5%、8%、11%)、糖添加量(0、4%、7%、10%、14%)、菌液量(5%、10%、15%、...
关键词：红茶菌 玫瑰醋 香气成分 总酚 总酸 
浙江玫瑰醋异常发酵微生物的鉴定及控制途径探索被引量：3
《中国酿造》2021年第11期43-48,共6页贺德贵 邢利民 盛明健 黄炳文 朱军莉 张林祥 蒋予箭 
浙江省基础公益研究计划(LGG19C200001)。
为探究浙江玫瑰醋异常发酵的原因,从异常发酵玫瑰醋的表面膜醭分离菌株,并通过回接实验考察其发酵特征,采用形态观察、分子生物学技术对其进行鉴定,并探讨其发酵特性及控制途径。结果表明,分离到4株细菌和2株真菌,均有异常发酵特征,其...
关键词：浙江玫瑰醋 异常发酵微生物 分离 鉴定 生长特性 
基于多元统计方法分析陈酿条件对浙江玫瑰醋香气成分的影响被引量：16
《食品科学》2020年第14期262-270,共9页穆晓静 方冠宇 蒋予箭 
浙江省公益技术应用研究计划项目(LGG19C200001)。
采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术对不同陈酿条件下的浙江玫瑰醋中挥发性成分进行检测,并结合主成分分析(principal component analysis,PCA)、正交偏最小二乘法判别分析(orthogonal partial least squares-discriminant analy...
关键词：浙江玫瑰醋 陈酿条件 挥发性成分 主成分分析 正交偏最小二乘法判别分析 
浙江玫瑰醋不同发酵阶段特征性香气成分的确定被引量：7
《食品科学》2020年第8期234-242,共9页方冠宇 蒋予箭 穆晓静 施思 
浙江省公益技术应用研究计划项目(LGG19C200001);浙江工商大学研究生科研创新基金项目(16020000359)。
利用响应面试验对浙江玫瑰醋中挥发性成分固相微萃取条件进行优化,确定最佳条件为NaCl添加量2.4 g、萃取温度49.6℃、萃取时间44.4 min。利用优化条件对浙江玫瑰醋发酵过程中挥发性成分进行测定,并结合主成分分析、系统聚类分析和偏最...
关键词：浙江玫瑰醋 固相微萃取技术 主成分分析 系统聚类分析 偏最小二乘-判别分析 
发酵罐结构对浙江玫瑰醋品质的影响被引量：3
《食品科学》2020年第6期184-192,共9页方冠宇 穆晓静 蒋予箭 
浙江省公益技术应用研究计划项目(LGG19C200001)。
采用回流搅拌发酵罐、气动搅拌发酵罐和机械搅拌发酵罐,对浙江玫瑰醋冲缸放水之后进行机械化酿造;并对发酵结束后的浙江玫瑰醋得率、有机酸和挥发性成分进行测定,比较不同发酵罐和搅拌频率对浙江玫瑰醋品质的影响。结果表明:用气动搅拌...
关键词：浙江玫瑰醋 有机酸 氨基酸 挥发性成分 
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