红茶菌

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红茶菌中优势微生物的分离鉴定及特性研究
《中国酿造》2025年第2期136-143,共8页梁欣怡 李倩 付思仪 董登峰 张莹 江毅 廖鄂 
中央引导地方科技发展专项项目(2022BGE247);农产品加工与转化湖北省重点实验室项目(2023HBSQGDKFA01);武汉轻工大学2024年校级“大学生创新创业训练计划项目”(202410496007);武汉市怡浆食品有限公司委托技术开发项目(101-08022092)。
为明确传统红茶菌发酵过程中优势微生物种类及特性,该研究利用选择性培养基从红茶菌中分离、筛选优势菌株,通过形态学观察及分子生物学技术进行鉴定,并对其生长特性、发酵特性及耐受性进行分析。结果表明,从传统红茶菌中筛选得到酵母菌1...
关键词：红茶菌 优势微生物 分离鉴定 酵母菌 醋酸菌 发酵特性 耐受性 
红茶菌发酵猕猴桃果醋的工艺优化及其挥发性成分分析
《粮食与油脂》2024年第12期109-115,共7页张阳阳 吕培楷 姜兴旭 王琪 袁营营 
信阳农林学院青年骨干教师培养计划(2023年);信阳农林学院青年基金项目(QN2023031);河南省科技攻关项目(242102110089)。
采用红茶菌发酵制备猕猴桃果醋。以综合归一值为指标,在单因素试验的基础上通过响应面法优化发酵工艺条件,并将所得果醋与市售发酵剂(醋酸菌)发酵的猕猴桃果醋进行挥发性成分对比。结果表明:最佳发酵工艺条件为红茶菌接种量9 mL、初始糖...
关键词：猕猴桃果醋 红茶菌 响应面法 挥发性成分 
红茶菌发酵不同种类红茶饮料品质和功效物质差异性分析
《饮料工业》2024年第6期1-4,共4页陈艳虹 邱森梅 沈志伟 肖遥 李凯欣 廖婷 
福建省科技厅引导性项目(2023N0018);福建省大学生创新创业项目(S202310397074);武夷学院科研启动基金项目(YJ201902)。
本研究选用武夷山市场上价位相近的六款不同品种的红茶汤为基质,以红茶菌为发酵菌种制备红茶饮料。分别在发酵的2、4、6、8、10、12d进行取样,分析发酵液的理化成分状况和抗氧化性。得出:采用不同种类红茶基质发酵饮料理化成分差异较大...
关键词：红茶菌 发酵 红茶 
红茶菌发酵香蕉醋的工艺及抗氧化活性研究
《食品安全导刊》2024年第30期134-139,共6页杨玉霞 郭峰君 
2023年广西高校中青年教师科研基础能力提升项目“红茶菌发酵香蕉醋的工艺及抗氧化活性研究”(2023KY1489)。
采用红茶菌作为发酵混合菌种,广西北海涠洲岛香蕉作为原料,研制一款特色香蕉果醋饮品,并对香蕉果醋抗氧化活性进行研究。结果表明,红茶菌发酵香蕉醋的最佳工艺为红茶菌接种量15%、发酵温度35℃、初始糖度20%。此条件下发酵得到的香蕉醋...
关键词：红茶菌 香蕉 果醋 抗氧化活性 
适合于个性化培养的红茶菌发酵综合性实验
《高师理科学刊》2024年第9期106-110,共5页刘斌杰 杨民和 
三明市引导性项目(2022-S-39);三明市职业院校联盟中青年教师教育科研项目(smyx2023008)。
为推动高等教育教学改革,以传统食品红茶菌发酵为素材设计综合性实验内容,培养本科生对日常生活的洞察能力和探究性学习精神,达到个性化培养目标.该综合性实验适合生物科学、生物技术、生物工程和食品工程等专业学生作为人才培养的实验...
关键词：个性化培养 综合性实验 红茶菌 本科生 
红茶菌发酵工艺、菌种及其功能活性研究进展
《食品安全质量检测学报》2024年第16期134-143,共10页钱星宇 乔江涛 张红城 刘利强 
红茶菌是一种传统发酵饮品,以茶糖水为发酵基质,由醋酸菌、乳酸菌、酵母菌为主要菌群发酵而成,因其发酵液中含有益生菌、营养成分与丰富的功能活性物质而备受消费者喜爱。目前,红茶菌的研究与应用在全球范围内大幅上升,主要市场为北美地...
关键词：红茶菌 发酵 功能活性 
红茶菌功能性微生物开发与利用研究进展被引量：2
《食品工业科技》2024年第11期388-395,共8页刘思琪 樊璐瑶 王硕 王莹 袁磊 
扬州大学大学生创新训练项目(X20220896);国家自然科学基金(32302953);江苏省自然科学基金(BK20210814);中国博士后基金特别资助(2021TQ0274);河南省工业微生物资源与发酵技术重点实验室开放课题(HIMFT20210307)。
红茶菌(Kombucha)是一种以糖茶水为主要发酵基质,经酵母、醋酸菌和乳酸菌组成的共生菌群代谢所形成的天然保健饮料,因其抗氧化、降血糖、抑菌等生理活性而深受国内外学者关注和消费者喜爱。现有研究结果表明,红茶菌的感官品质和功能性...
关键词：红茶菌 菌群结构 功能性微生物 风味物质 益生物质 
响应面法优化红茶菌细菌纤维素生产条件被引量：3
《现代食品科技》2024年第6期133-140,共8页吴家奇 李力 白金 马森 
河南省高校科技创新人才支持计划(23HASTIT033);河南省科技研发计划联合基金项目(232103810060,232103810066)。
为提高红茶菌发酵细菌纤维素的产量,以红茶菌细菌纤维素干重为指标,采用响应面法对发酵条件进行优化,同时测定了细菌纤维素的基本理化性质。通过单因素试验及响应面法对确定红茶菌发酵生产BC的最佳培养条件为:茶汤体积分数0.83%、蔗糖...
关键词：红茶菌 细菌纤维素 响应面优化试验 
模糊数学综合评价结合响应面法优化竹笋汁饮品发酵工艺被引量：2
《中国酿造》2024年第6期176-181,共6页李珂 高宁 张飞 谭旭 袁滨锋 张美云 李宗军 
湖南省重点研究计划(2022NK2040)。
该研究以清水竹笋罐头生产过程中产生的清水为原料,以发酵乳杆菌(Lactobacillus fermentium)与红茶菌为菌种复合发酵制备竹笋汁饮品。利用单因素试验、模糊数学综合评价结合响应面法对其发酵工艺进行优化,并对其理化指标、微生物指标及...
关键词：竹笋汁 红茶菌 复合发酵 模糊数学综合评价 响应面法 发酵工艺 理化指标 抗氧化性 
红茶菌生物面料在废土风格服装中的应用设计探索被引量：1
《轻纺工业与技术》2024年第3期18-21,共4页耿卓雅 
随着可持续理念的不断发展,生物面料在服装领域受到广泛关注。红茶菌作为生物面料之一,其特质在服装领域有一定研究价值。近年来受疫情影响,废土风格盛行,在服装领域中卷起时尚浪潮。文章通过实验对红茶菌生物面料特性进行研究,结合废...
关键词：生物面料 红茶菌 废土风格 应用实践 
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