醋酸菌

作品数：452被引量：1521H指数：19
导出分析报告
相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：李冬生汪超高冰徐宁李信更多>>
相关机构：湖北工业大学天津科技大学贵州大学江南大学更多>>
相关期刊：更多>>
相关基金：国家自然科学基金国家科技支撑计划国家高技术研究发展计划国家现代农业产业技术体系建设项目更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

结果分析中...
共 条 记 录，以下是1-10
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
醋酸菌在食醋发酵中产乙酸的影响因素研究进展
《食品科学》2025年第9期351-363,共13页杨昀松 姜明超 韩冬 余永建 戎春驰 王柯 王玉芹 于振 朱圆圆 
国家自然科学基金青年科学基金项目(32200012);江苏省高等学校基础科学(自然科学)研究项目(22KJB180016)。
食醋是一种世界性传统的酸味调味品,具有多种有益的生理功能,深受各国民众的喜爱。乙酸作为食醋中的主要呈味成分,其含量是食醋评级的重要指标。因此提高发酵食醋终产物的乙酸含量,增强醋酸菌(acetic acid bacteria,AAB)产酸能力变得尤...
关键词：食醋 醋酸菌 分类 产乙酸 乙醇脱氢酶 乙醛脱氢酶 末端氧化酶 影响因素 
红茶菌中优势微生物的分离鉴定及特性研究
《中国酿造》2025年第2期136-143,共8页梁欣怡 李倩 付思仪 董登峰 张莹 江毅 廖鄂 
中央引导地方科技发展专项项目(2022BGE247);农产品加工与转化湖北省重点实验室项目(2023HBSQGDKFA01);武汉轻工大学2024年校级“大学生创新创业训练计划项目”(202410496007);武汉市怡浆食品有限公司委托技术开发项目(101-08022092)。
为明确传统红茶菌发酵过程中优势微生物种类及特性,该研究利用选择性培养基从红茶菌中分离、筛选优势菌株,通过形态学观察及分子生物学技术进行鉴定,并对其生长特性、发酵特性及耐受性进行分析。结果表明,从传统红茶菌中筛选得到酵母菌1...
关键词：红茶菌 优势微生物 分离鉴定 酵母菌 醋酸菌 发酵特性 耐受性 
最爱醋香
《中国食品》2025年第3期105-105,共1页唐红生 
常言道:“开门七件事,柴米油盐酱醋茶。” 我对醋向来情有独钟,因为它能为菜肴添味、为生 活增趣、为健康助力,使寻常日子过得有滋有味。 我国有四大名醋,而我独爱家乡的镇江香醋。 据考证,镇江香醋之所以好,主要源于两大原因。 一是镇...
关键词：镇江香醋 糖化发酵剂 醋酸菌 酿造原料 柴米油盐酱醋茶 爱家乡 大运河 地理环境 
知识快餐店
《小哥白尼（趣味科学）》2024年第10期26-27,共2页
科学大餐有时候,在酿醋的缸里会出现一大块“肥草鱼的骨头肉”,这是由醋酸菌产生的纤维素积累而成的,被称为“醋宝”。通过让控制草鱼肌间刺的关键基因不发生作用,我国科学家培育出了没有小刺的无刺草鱼。
关键词：快餐店 醋酸菌 骨头肉 肌间刺 纤维素 草鱼 关键基因 科学家 
不同醋酸菌对菠萝糯米果粮醋风味的影响
《中国调味品》2024年第9期9-14,共6页祁勇刚 董红兵 蔡凤娇 谷云 龚元元 胡勇 吴茜 胡东彬 汪超 
中国高校产学研创新基金项目(2022BL024);国家自然科学基金面上项目(32272299);湖北省重点研发计划项目(2021BBA073)。
为探究不同醋酸菌对菠萝糯米果粮醋醋酸发酵过程和风味的影响,该研究分析了醋酸发酵过程中菌落总数、温度、总酸、不挥发酸的变化和醋液有机酸含量与挥发性成分。结果表明,与沪酿1.01相比,醋酸菌DHC23能更快适应高乙醇环境,同时能耐受...
关键词：糯米 菠萝 醋 醋酸菌 风味 
蓝靛果酵素粉体制备及加工特性的研究
《中国调味品》2024年第7期79-85,共7页李广志 关莹 陈玉芳 郭津津 刘周莹 吴卓君 李倩 马永强 
2023年中国烹饪协会全国餐饮职业教育教学指导委员会一般课题“多菌种蓝靛果酵素产品研发”(CYHZW-YB2023021);2023年度哈尔滨商业大学“青年科研创新人才”培育计划(2023-KYYWF-0994)。
为探究蓝靛果酵素粉的发酵工艺及其加工特性,选取蓝靛果为原料,通过单因素试验研究酵母菌添加量、发酵温度、醋酸菌添加量、发酵时间对总酚含量、总黄酮含量、花色苷含量、SOD活力的影响,结合正交试验确定最佳发酵条件。通过试验探究不...
关键词：蓝靛果酵素 醋酸菌 花色苷 加工特性 
香蕉醋的发酵工艺优化及其降血脂和降血糖功能研究
《保鲜与加工》2024年第6期62-73,共12页杜丽娟 孙钦菊 成显波 黄杰 蒙健宗 马苑苗 程文倩 韦璐 
广西农业科技自筹经费项目(Z202230);广西高校中青年教师科研基础能力提升项目(2021KY1193)。
对香蕉醋发酵工艺参数进行优化,并评价香蕉醋降血脂和降血糖功能。以香蕉酒为原料,以酒精度、总酸含量、pH值、褐变值和感官评分为评价指标,从4种醋酸菌菌种(沪酿1.01、AS1.41、LB2001、LB2002)中筛选出制备香蕉醋的最佳醋酸菌,并优化...
关键词：香蕉醋 醋酸菌 发酵工艺 优化 降血脂 降血糖 
适合青梅醋酿造的醋酸菌选育
《食品与生物技术学报》2024年第5期81-90,共10页姬玉丹 吴殿辉 杨帆 宁鹏飞 胡燕 陆健 
安徽省科技重大专项项目(201903a06020030);高等学校学科创新引智计划项目(111-206);江苏高校优势学科建设工程项目。
以腐烂的青梅为筛菌对象,采用平板分离、产酸定性和青梅果醋发酵实验筛选出一株产酸能力强的热带醋酸杆菌(Acetobacter tropicalis)J-27。进一步采用常压室温等离子体(atmosphericand room temperature plasma,ARTP)诱变技术和高通量筛...
关键词：青梅醋 热带醋酸杆菌 常压室温等离子体诱变 乙酸耐受性 乙醇耐受性 
桑果酒发酵过程中酸性物质与细菌群落相关性分析被引量：1
《中国食品添加剂》2024年第5期13-22,共10页王香君 蒲军 殷浩 吴劲轩 夏川林 夏文银 
四川省自然科学基金资助(2022NSFSC1653);财政部和农业农村部;国家现代农业产业技术体系资助(CARS-18-SYZ19);四川省重点研发项目(2021YFN0097);四川省现代农业学科建设推进工程项目(2021XKJS097);南充市高新技术产业发展专项资金项目(21GXJS0002)。
基于高通量测序技术,分析主发酵阶段桑果酒细菌群落结构及其与果酒酸性物质变化之间的相关性。结果表明,两个品种桑果发酵液中酸性物质和细菌群落结构差异较大。发酵24 h,“德果1号”可滴定酸、挥发酸含量缓慢上升,其优势菌unidentified...
关键词：高通量测序 桑果酒 酸性物质 细菌群落 醋酸菌 
营养专家教您挑好醋
《保健医苑》2023年第8期60-62,共3页范志红 
我们生活中离不开“柴米油盐酱醋茶”,醋是生活饮食中经常需要用到的重要调味品。今天咱们就一起聊聊如何挑选醋的话题。醋是怎么酿成的酿醋有一个很长的化学反应流程,需要先把粮食蒸熟(加水蒸煮成熟后微生物才好消化它),接种混合菌种,...
关键词：混合菌种 酿醋 醋酸菌 蒸熟 柴米油盐酱醋茶 营养专家 无氧发酵 调味品 
全选清除导出
共46页<12345678910>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部