营养专家教您挑好醋  

作　　者：范志红[1] 

机构地区：[1]中国农业大学食品学院

出　　处：《保健医苑》2023年第8期60-62,共3页Health care

摘　　要：我们生活中离不开“柴米油盐酱醋茶”,醋是生活饮食中经常需要用到的重要调味品。今天咱们就一起聊聊如何挑选醋的话题。醋是怎么酿成的酿醋有一个很长的化学反应流程,需要先把粮食蒸熟(加水蒸煮成熟后微生物才好消化它),接种混合菌种,利用微生物分泌的多种淀粉酶,把粮食中的淀粉变成糖,然后通过酵母菌无氧发酵把糖制成酒精,再由醋酸菌把酒精变成醋酸。由此大家会发现,酿醋比酿酒还要辛苦,流程更长。

关 键 词：混合菌种 酿醋 醋酸菌 蒸熟 柴米油盐酱醋茶 营养专家 无氧发酵 调味品 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]