酿醋

作品数：306被引量：228H指数：7
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山西省酿醋高粱产业发展现状问题及对策
《南方农业》2025年第5期154-158,共5页侯向娟 
山西省科学技术厅重点研发计划项目(202102140601008);山西省科学技术协会调研课题(KXKT202414)。
山西省具有种植优质高粱和酿造优质陈醋的双重优势,但长期以来山西省酿造醋的主要原料高粱供应不足,因而大部分需要从外地购买甚至进口。由于长距离运输,不同地域、不同品种的高粱质量参差不齐,山西醋的成本高居不下、利润率偏低,制约...
关键词：酿醋高粱产业 现状 问题 对策 山西省 
吃醋
《妇女生活》2025年第2期52-53,共2页郭巍然 
我爱人是山西人,每次从老家回来,必带两样东西:荞麦面和醋。醋是在家庭作坊里买的。古时的山西几乎家家有醋缸,人人会酿醋,今日虽不及彼时之盛状,但酿醋作为一门手艺,仍被很多家庭传承下来。一进作坊院子,空气里弥漫的酸味直冲鼻子,那...
关键词：家庭作坊 荞麦面 山西人 酿醋 
不一样的醋
《动漫界（幼教365）》2024年第47期26-27,共2页张文婷 
我国是世界上谷物酿醋最早的国家,酿醋的原材料也有很多,小朋友,一起来看看你家的厨房里用的是哪一种吧!我是麸醋:我以麦麸为原材料,含有氨基酸、膳食纤维、B族维生素等,我在四川一带非常有名哦!我是糙米醋:我以漂白前的糙米为原材料,...
关键词：酿醋 膳食纤维 B族维生素 糙米 麸醋 麦麸 谷物 氨基酸 
不同品种红枣酿醋的品质差异分析被引量：1
《食品工业科技》2024年第20期300-311,共12页张莹 孟园 马艳蕊 贾田怡 梁怀尹 张一鸣 刘光鹏 初乐 
海右计划产业领军人才本土类(创新团队):泉城特色果品基料高值加工关键技术研究与装备开发;山东省科技型中小企业创新能力提升工程项目(2023TSGC0906)。
为研究不同红枣品种酿制枣醋的品质差异,本文以6个不同品种红枣酿制的枣醋为研究对象,通过枣醋基本理化成分(如pH、总酸、总酚和总黄酮)、色泽、体外功能活性(抗氧化能力和降血脂能力)、有机酸、氨基酸及挥发性香气成分分析,并结合电子...
关键词：红枣品种 枣醋 有机酸 氨基酸 香气 品质 
清徐县酿醋高粱种植的气候条件分析
《农业灾害研究》2024年第7期158-160,共3页王溢梅 段晓瞳 尹文娟 李瑞萍 
通过采用最小二乘法、相关分析和逐步回归等方法,统计分析气温、积温、降水和日照等气象要素数据,结合高粱农气观测数据,总体来看,清徐县适宜酿醋高粱的种植。根据清徐温度回升和晚霜冻的出现时间,高粱5月上中旬播种,10月下旬开始收获,...
关键词：酿醋高粱 气候条件 清徐县 
山西老陈醋 色亮味醇醋之首
《乡镇论坛》2023年第27期35-35,共1页马楠 
醋是中国各大菜系中传统的调味品,其与油、盐酱一起缔造了中国人丰富的味觉图谱。据记载,中国古代劳动人民在酿醋时,以酒作为发酵剂,因而醋在古代除被称为“[酉乍]”和“■”外,也被称为“苦酒”。醋多由糯米、高梁、大米、玉米、小麦...
关键词：中国饮食文化 山西老陈醋 酿醋 发酵剂 菜系 菜品 烹饪 调味品 
营养专家教您挑好醋
《保健医苑》2023年第8期60-62,共3页范志红 
我们生活中离不开“柴米油盐酱醋茶”,醋是生活饮食中经常需要用到的重要调味品。今天咱们就一起聊聊如何挑选醋的话题。醋是怎么酿成的酿醋有一个很长的化学反应流程,需要先把粮食蒸熟(加水蒸煮成熟后微生物才好消化它),接种混合菌种,...
关键词：混合菌种 酿醋 醋酸菌 蒸熟 柴米油盐酱醋茶 营养专家 无氧发酵 调味品 
利用酒糟与酒尾、黄水混合酿醋的工艺研究被引量：2
《中国酿造》2023年第6期192-197,共6页张超 薛瑞琪 廖辉 李丹 粟兵 
泸州市科技计划项目(2020-ZRK-59)。
白酒在生产过程中会形成酒糟、黄水、酒尾等次产物,为实现次产物的有效利用,对其主要成分进行分析。确定3种次产物中含有大量淀粉、蛋白质、酒精等,是酿造食醋的优质原料。因而选择添加蛋白酶和糖化酶酶解其中营养成分,并通过单因素试...
关键词：酒糟 食醋酿造 酒尾 黄水 
爱吃醋的人比不爱吃醋的更健康?
《党员文摘》2023年第11期63-64,共2页科普中国 
你喜欢吃醋吗?酸酸的醋,受很多人的喜爱。有的人吃饭顿顿离不开醋,甚至可以直接喝。关于醋还有许多传闻:能防癌、能消毒、能软化血管……醋真的有这么多优点吗?为什么人们喜爱醋?人类祖先因觉察了植物的汁液中有会发酵的乙酸,从而制造...
关键词：酿醋 热带水果 果酒 酱菜 棕榈树 防癌 腌渍 
代谢组学在食醋研究中的应用进展被引量：1
《中国食品》2023年第10期114-116,共3页朱宇 李旭 郭渊清 
甘肃省市场监督管理局科技计划项目(SSCJG-SP-B202202)。
食醋是我国的传统调味品之一,我国的酿醋历史可以追溯至2200年前,食醋还具有抗菌、抗感染、抗氧化、控制血糖、调节脂质代谢、减肥、抗癌等保健功能。由于品系庞杂,酿制过程中的原料和工艺各不相同,暂时没有统一法定的分类方法。根据新...
关键词：传统调味品 酿造过程 微生物变化 配制食醋 代谢组学 酿造食醋 酿醋 检测范围广 
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