食醋酿造

作品数：44被引量：134H指数：7
导出分析报告
相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：李信朱胜虎张俊红余永建李国权更多>>
相关机构：江苏恒顺醋业股份有限公司千禾味业食品股份有限公司江苏恒顺集团有限公司天津科技大学更多>>
相关期刊：《农产品加工》《中国调味品》《旅游》《食品科技》更多>>
相关基金：山西省科技攻关计划项目河南省科技攻关计划国家科技支撑计划西安市工业科技攻关计划项目更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

结果分析中...
共 条 记 录，以下是1-10
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
基于专利分析的食醋酿造技术发展态势研究
《粮油科学与工程》2024年第4期4-8,共5页赵子娴 吴洁 吴娟 
食醋作为一种古老且普遍的调味品,其酿造技术经历了长期的发展和演变。随着现代科技的发展,食品加工高新技术与传统的食醋生产技术相结合,极大地促进了食醋生产技术的发展。基于Patsnap全球专利检索数据库,从全球、中国两个层面对食醋...
关键词：食醋 酿造 专利分析 技术发展 
封闭式固态发酵体系及其在食醋酿造中的应用研究进展被引量：1
《食品科学》2024年第10期310-319,共10页程思远 余永建 唐瑞骏 刘稼鑫 叶晓婷 
国家自然科学基金面上项目(32372293,32072202)。
传统固态食醋的酿造是在开放式固态发酵体系中进行的,开放式固态发酵体系易受环境因素影响而导致风味品质不稳定,并且机械化程度低、劳动生产率低。相较于传统的开放式固态发酵体系,封闭式固态发酵体系不受外界环境因素干扰,实现了机械...
关键词：封闭式固态发酵体系 发酵性能 影响因素 优化调控 食醋酿造 
产香酵母的筛选及其在液态食醋酿造中的应用被引量：3
《食品与发酵工业》2024年第8期169-175,共7页杜琳琳 于鑫 刘丽萍 朱立磊 赵祥颖 张颖超 韩墨 刘建军 
山东省乡村振兴科技创新提振行动计划项目(2022TZXD0029);齐鲁工业大学(山东省科学院)科教产重大创新专项(2022JBZ01-08)。
从传统食醋酿造酒曲中分离获得一株产香酵母HQ9,摇甁培养总酯产量达(7.46±0.87)g/L,鉴定为光滑假丝酵母(Candida glabrata)。研究发现,菌株HQ9具有乙醇发酵能力,并且能够在300 g/L葡萄糖、200 g/L乙醇环境中正常生长代谢。以酿酒酵母J...
关键词：液态发酵食醋 产香酵母 光滑假丝酵母 感官品评 挥发物 风味 
红曲霉菌的筛选及其在液态食醋酿造中的应用被引量：3
《中国调味品》2024年第1期33-39,共7页杜琳琳 赵祥颖 刘丽萍 黄艳红 王新文 李梦真 刘建军 
山东省乡村振兴科技创新提振行动计划项目(2022TZXD0029);齐鲁工业大学(山东省科学院)科教产重大创新专项(2022JBZ01-08)。
以大米糖化能力为指标,从红曲米醋传统发酵剂乌衣红曲中分离获得一株红曲霉ZSM1,研究优化了其液态培养产酶条件和酶特性。以大米为主要原料,酒精发酵采用酿酒酵母SFH-JM12,研究了以红曲霉ZSM1发酵液作为糖化剂对液态米醋风味品质的影响...
关键词：红曲霉 乌衣红曲 米醋 风味物质 
利用酒糟与酒尾、黄水混合酿醋的工艺研究被引量：2
《中国酿造》2023年第6期192-197,共6页张超 薛瑞琪 廖辉 李丹 粟兵 
泸州市科技计划项目(2020-ZRK-59)。
白酒在生产过程中会形成酒糟、黄水、酒尾等次产物,为实现次产物的有效利用,对其主要成分进行分析。确定3种次产物中含有大量淀粉、蛋白质、酒精等,是酿造食醋的优质原料。因而选择添加蛋白酶和糖化酶酶解其中营养成分,并通过单因素试...
关键词：酒糟 食醋酿造 酒尾 黄水 
传统食醋酿造中微生物的研究进展被引量：3
《食品工业》2022年第8期245-248,共4页程荷芳 
食醋为我国传统的酸性调味品和保存剂,传统食醋酿造过程微生物群落的多样性是影响产品风味、品质与安全的重要因素。大曲中的微生物群落组成、醋酸发酵过程中的微生物群落等成为近年来的研究热点。对大曲中的主要微生物研究情况及醋酸...
关键词：食醋 大曲 微生物 醋酸菌 
基于新鲁科版教材“微项目”的再开发与实施--以“食醋酿造”的教学为例被引量：1
《化学教与学》2022年第8期17-21,75,共6页严文法 李毓婷 孙婷婷 
教育部人文社会科学研究规划基金项目“跨学科视角下的中小学科学核心概念学习进阶研究”(项目编号:18YJA880103);2020年度陕西师范大学研究生教育教学改革研究项目“基于核心素养发展的化学专业学位案例教学与案例库建设研究”(GERP-20-38)的阶段性研究成果。
项目式学习是发展学生学科核心素养的重要途径之一,新鲁科版教材增设了微项目栏目,为项目式学习的实施与开展提供了教学依据。教材涵盖的微项目数量与类别有限,教师可借鉴新鲁科版教材中微项目的设计思路,依托相关教学主题展开微项目的...
关键词：微项目 传统工艺 食醋酿造 实施建议 
食醋酿造用玉米化学成分变化对玉米赤霉烯酮提取的影响被引量：3
《中国调味品》2021年第7期42-46,共5页高建伟 张浩楠 于丽萍 金吉东 贾文影 张舵 
黑龙江省教育厅科学技术项目(12541871)。
玉米食醋主要是以玉米、高粱为主要原料经发酵而成的具有多种功能的酸性调味品。随着传统食醋生产工艺的不断改善,安全水平不断提高,但仍存在一些潜在的危害因子。文章主要探讨了玉米化学成分变化对玉米赤霉烯酮提取的影响,进而有效提高...
关键词：食醋 玉米 玉米赤霉烯酮 间接竞争酶联免疫吸附法 高效液相色谱-串联质谱法 
食醋酿造行业的困局与破局被引量：1
《轻工科技》2021年第6期8-9,14,共3页马剑 渠升武 高雨欣 赵孟超 张忠平 陈雷 
食醋酿造行业依旧面临企业规模偏小、产品同质化严重、进入门槛低等诸多困扰。本文从市场、成本、技术改革、重新等多角度分析现阶段食醋酿造行业的困局,从精准的市场定位、生产方式的变革、开发新功能醋等方面提出解决现状的方法,为该...
关键词：食醋酿造 发展困局 消费升级 技术改造升级 
食醋酿造中酯类生成及酯化酶的应用研究被引量：4
《中国调味品》2020年第10期126-129,共4页秦伟军 王建云 
对食醋酿造过程中总酸和总酯的变化进行分析,考察在醋酸发酵和陈酿过程中添加酯化酶对总酸和总酯生成的影响。结果表明:酒精发酵、醋酸发酵、陈酿过程中均可以产生酯类物质,其中醋酸发酵过程中酯化反应生成酯类最多。醋酸发酵过程中添...
关键词：食醋 酯化酶 发酵 酿造 陈酿 
全选清除导出
共5页<12345>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部