酒尾

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渗透汽化膜在浓香型白酒酒尾浓缩中的运用研究
《酿酒科技》2025年第3期83-85,90,共4页许驰 周军 邵燕 郭佳 陈永利 王毓 张宿义 代汉聪 赵小波 代宇 秦辉 吕沛恒 
采用渗透汽化膜对酒尾进行浓缩提质,对渗透液进行感官鉴评和气相色谱分析。结果表明,随着过滤时间增加,渗透液中酸类物质和乳酸乙酯均先降低后逐步提升,酯类、醇类和醛类均先升高后降低;分析对比原液、渗透液和余留液的色谱数据,发现原...
关键词：渗透汽化膜 酒尾 浓香型白酒 
洒酒尾在高温堆积发酵工艺中的应用
《酿酒》2024年第6期106-108,共3页韩飞飞 谢国排 刘晓佳 王新生 贾军全 高志远 张杰 李增 高泓源 张明昊 
高温堆积是金种子馥合香白酒酿造过程中的重要环节,其堆积效果直接影响到酒的品质和口感。洒酒尾作为一种常见的工艺方法,在防止堆积粮糟结板、调节物料水分和温度、促进微生物生长和代谢等方面具有显著作用。本文详细探讨了高温堆积过...
关键词：高温堆积 尾酒喷洒 白酒酿造 粮糟结板 微生物代谢 
浓香型白酒酒尾的研究与应用
《酿酒》2024年第5期77-80,共4页赵江林 张智良 黄小东 唐亮 汪彪 杨成彦 
为提高浓香型白酒酒尾的利用率,改善酒体品质,本文将经活性炭处理后的酒尾添加至基酒中进行勾兑和调味,通过测定挥发性成分、总酸含量并进行感官品评,探究添加酒尾对基酒理化和感官的影响。结果表明:酒尾经活性炭处理后挥发性成分增加了...
关键词：浓香型白酒 酒尾 勾兑调味 利用率 
利用酒糟与酒尾、黄水混合酿醋的工艺研究被引量：2
《中国酿造》2023年第6期192-197,共6页张超 薛瑞琪 廖辉 李丹 粟兵 
泸州市科技计划项目(2020-ZRK-59)。
白酒在生产过程中会形成酒糟、黄水、酒尾等次产物,为实现次产物的有效利用,对其主要成分进行分析。确定3种次产物中含有大量淀粉、蛋白质、酒精等,是酿造食醋的优质原料。因而选择添加蛋白酶和糖化酶酶解其中营养成分,并通过单因素试...
关键词：酒糟 食醋酿造 酒尾 黄水 
特香型白酒酒尾成分分析
《酿酒》2023年第2期66-70,共5页王细芳 吴生文 熊文波 项忠煌 陈盈 叶芝红 
利用化学分析、色谱分析对特香型大曲酒酒尾与基酒进行成分分析,系统研究了特香型酒尾及基酒的主要成分及其香味物质成分含量,同时研究了两者各主要成分之间的差异,为合理使用特香型酒尾奠定基础。实验结果表明:特香型白酒酒尾中的总酸...
关键词：特香型 酒尾 基酒 理化分析 色谱分析 
固态酒甑串联蒸馏工艺研究
《酿酒科技》2023年第3期84-87,共4页石应国 杨生智 吕林杰 李长军 冯振宇 罗高建 乐细选 陈申习 殷志 刘佳俊 朱教胜 
湖北省重点研发项目(编号2020BBA050)。
为研究固态酒甑串联蒸馏去酒尾效果以及对主体酒酒质的影响,在劲牌有限公司枫林酒厂酿造车间开展了固态酒甑串联蒸馏试验,通过考察酒尾比例、气相色谱、感官品评指标,经SPSS单因素分析发现在本实验条件下固态酒甑串联蒸馏可显著性减少...
关键词：串联 蒸馏 串蒸 酒尾 回甑 酒质 白酒 
浅析影响清酒质量的因素
《中外酒业》2022年第23期32-37,共6页吴文林 
清酒是酿造最后一道工序,是啤酒生产过程中非常重要的环节,它关系着啤酒的外观和口感以及生物稳定性、非生物稳定性等。啤酒经过滤后,啤酒外观清亮透明,富有光泽,使其更富有吸引力;同时,可赋予啤酒以良好的生物稳定性与非生物稳定性,使...
关键词：非生物稳定性 卫生控制 过滤材料 过滤方式 清酒 啤酒过滤 酒尾 过滤介质 
酱酒蒸酒过程酸度与酒度量比关系的研究
《酿酒》2022年第5期69-72,共4页孙文杰 马振东 张召刚 王鸿博 魏守亮 苗世芹 陈玉莲 
酱香型白酒的酸是白酒呈香的重要物质,它与其他香味物质共同组成白酒所特有的芳香。主要结合酒尾酸度高的特点,对不同轮次、不同窖池的不同窖层及同一窖池不同窖层的酒糟,在蒸酒过程中酒尾的几个时间段的酸度和酒度进行了分析研究,以探...
关键词：酸度 酱香型 酒尾 量比关系 
利用酿酒副产物黄水、酒尾开发调酒液的研究被引量：11
《酿酒》2022年第1期92-97,共6页卢中明 范昌明 杜礼泉 谢菲 古丹 古加强 
为提高浓香型大曲酒副产物黄水、酒尾的利用价值,以黄水和酒尾为原料,通过添加生物酶除去黄水和酒尾的异杂味,促进酯类等香味物质生成。将开发的调酒液用来勾调相关白酒产品,使之在白酒的勾调中起到独特的作用,从而提高所调白酒产品的酒...
关键词：黄水 酒尾 大曲酒 风味物质 生物酶 
清香型白酒在蒸馏过程中微量成分的分布规律及应用被引量：4
《酿酒》2021年第6期68-70,共3页李小霞 高晓娟 赵超 周丹 王丽花 
清香型酒生产工艺采用“清蒸二次清,地缸固态分离发酵”的方法,操作上清字当头,一清到底,酿出的酒,清、绵、甜、爽、净。因为在发酵过程中产生独有的香味物质,本实验对酒头、分段接酒、酒尾酒样进行色谱分析,找出其每段的微量成分分布情...
关键词：酒头 酒尾 微量成分 
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