代汉聪

作品数：16被引量：56H指数：5
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供职机构：泸州老窖股份有限公司更多>>
发文主题：浓香型白酒白酒低度白酒浓香型酒度更多>>
发文领域：轻工技术与工程理学化学工程更多>>
发文期刊：《酿酒科技》《酿酒》《食品科学》《食品与发酵工业》更多>>
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渗透汽化膜在浓香型白酒酒尾浓缩中的运用研究
《酿酒科技》2025年第3期83-85,90,共4页许驰 周军 邵燕 郭佳 陈永利 王毓 张宿义 代汉聪 赵小波 代宇 秦辉 吕沛恒 
采用渗透汽化膜对酒尾进行浓缩提质,对渗透液进行感官鉴评和气相色谱分析。结果表明,随着过滤时间增加,渗透液中酸类物质和乳酸乙酯均先降低后逐步提升,酯类、醇类和醛类均先升高后降低;分析对比原液、渗透液和余留液的色谱数据,发现原...
关键词：渗透汽化膜 酒尾 浓香型白酒 
浓香型基酒中糊味特征物质解析被引量：6
《食品科学》2024年第13期173-180,共8页李孟涛 许德富 敖宗华 明红梅 代汉聪 代小雪 刘平 
四川省中央引导地方科技发展专项(2021ZYD0102)。
为探究浓香型白酒基础酒糊味特征物质,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术,对浓香型白酒正常基酒和带有糊味基酒的风味成分进行分析。结果显示,两类基酒检测出139种风味物质,其中20种差异性物质可用于区分两类酒体,聚类热图分析...
关键词：浓香型白酒 糊味 顶空固相微萃取-气相色谱-质谱法 2 4-二叔丁基苯酚 缺失实验 
多元统计分析结合HS-GC-MS对单粮复合香型白酒挥发性特征差异的分析
《酿酒》2024年第2期47-52,共6页黄孟阳 秦辉 卢星霏 陈吉 杨峰 刘怡 蔡小波 张宿义 周军 邵燕 代小雪 代汉聪 
泸州市重点研发计划(2020-SYF-17、2022-SYF-32),2021年度泸州市“酒城英才”浓香型白酒智能化酿造技术创新团队。
采用感官定量描述分析法(SQDA)对A(JA1~JA3)、B(JB1~JB3)、C(JC1~JC3)三组复合香型白酒9个样品的风味结构进行分析,结果表明:三组复合香型白酒在香气评分上差异不显著,粮香、焦香、麦芽香突出,在口感评分上差异显著,A组白酒各维度口感...
关键词：复合香型白酒 特征风味 顶空-气相色谱质谱联用法(HS-GC-MS) 感官定量描述分析(SQDA) 多元统计分析(MSA) 
酿酒酵母对浓香型白酒发酵过程中微生物群落演替的影响机制被引量：1
《食品科学》2024年第7期103-110,共8页王双慧 马世源 李子健 宋川 代汉聪 邵燕 黄丹 罗惠波 
四川轻化工大学研究生创新基金项目(Y2022096);泸州老窖股份有限公司研究生创新基金项目(LJCX2022-6);国家自然科学基金面上项目(32372310)。
分析酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)对浓香型白酒发酵过程中酒醅微生物生态位和群落组装的改变,以探究其对酒醅微生物演替的影响机制。通过接种1株从浓香型白酒中筛选得到的酿酒酵母菌株至酒醅中进行发酵实验,利用高通量测序技术...
关键词：浓香型白酒 酿酒酵母 生态位 群落演替 
不同水处理工艺对白酒灌装线洗瓶水质量的影响
《中国食品工业》2023年第9期105-107,共3页彭熙敏 王朝霞 许驰 代汉聪 
酒瓶的清洁度对白酒的质量有重要影响。为了提升洗瓶水的质量,试验通过对比七种不同水处理工艺对白酒厂灌装线洗瓶水,分析微生物指标、常规水指标、毒性离子指标、有机及无机污染物指标,探讨水处理工艺对洗瓶水质量的影响。结果表明,石...
关键词：白酒 洗瓶水 质量 
化学计量学结合中红外光谱的浓香型白酒分类研究被引量：4
《食品与发酵工业》2023年第5期88-93,共6页周瑞 陈晓明 张莉丽 张良 许德富 张宿义 代小雪 毛洪川 谢菲 代汉聪 宋艳 郭佳 陈雯月 
四川省重大科技专项(2019ZDZX0003)。
为探究无损、快速和准确判别不同类型浓香型白酒的方法,该研究选取不同酒度和不同品牌浓香型白酒作为研究对象。利用傅里叶变换中红外光谱仪采集120份酒样的原始光谱,结合平滑滤波与标准正态变换分别对原始光谱进行预处理,采用主成分分...
关键词：化学计量学 中红外光谱 浓香型白酒 分类 支持向量机 神经网络 
不同制作工艺陶坛对浓香型白酒储存效果影响的研究被引量：2
《酿酒科技》2022年第4期59-64,共6页代汉聪 张宿义 周军 赵小波 许驰 吕沛恒 代汉梅 
储存是白酒生产过程中必不可少的工艺环节,白酒在储存过程中发生着一系列变化。新酒经过一定时间的储存,辛辣感、刺激性减小,香气逐渐柔和,酒体逐渐变得绵甜醇和、香味协调。不同的储存容器,对白酒的陈酿老熟产生着不同的效果,直接影响...
关键词：陶坛 储存 质量 
降度贮存基础酒对勾调低度浓香型白酒质量的影响研究被引量：7
《酿酒科技》2020年第9期44-49,共6页邵燕 张宿义 周军 代宇 赵小波 代小雪 代汉聪 蔡亮 
选取不同酒度、不同贮存期的浓香型基础酒用于低度白酒的勾调,通过定期的风味成分含量分析和专业品酒师的感官品评,得出了不同酒度贮存的基础酒对低度白酒勾调质量的影响。该实验结果表明,使用降度至42%vol^48%vol贮存12个月的基础酒勾...
关键词：不同酒度 贮存 低度白酒勾调 感官品评 
低度白酒贮存过程中风味质量变化研究被引量：13
《酿酒科技》2020年第7期27-32,共6页代汉聪 张宿义 周军 代宇 赵小波 蔡亮 邵燕 代小雪 
白酒在贮存过程中发生着一系列变化。在不同的贮存条件下,白酒的老熟时间及风味质量变化是不同的;不同酒精度白酒在相同条件下贮存,其风味质量变化也是有差异的。通过对低度白酒贮存过程中风味质量的变化分析,有助于我们发现低度白酒的...
关键词：低度白酒 贮存 风味 
白酒冰饮最佳条件的分析探讨被引量：2
《酿酒科技》2019年第6期132-135,共4页代小雪 张宿义 姚瑶 代汉聪 蔡亮 姚爱萍 杜莉丹 
泸州市酒城英才专项《固态酿造泸州市科技创新研究团队》
对浓香型白酒国窖·1573酒进行加冰及冰镇实验,通过在不同初始酒温、不同酒度、不同加冰量等一系列重复对比实验得出,国窖·1573酒在10~20℃之间饮用口感舒适,尤其在12℃时,香气幽雅,窖香浓郁,醇甜柔和,丰满细腻,爽净。通常夏季加冰饮用...
关键词：白酒 国窖·1573 冰饮 12℃ 
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