大曲酒

作品数：714被引量：1174H指数：16
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产酱香细菌曲在北方酱香型大曲酒生产中的应用研究
《酿酒》2025年第1期110-112,共3页王邦坤 张维山 
北方酱香型大曲酒生产由于受气候、环境等因素影响,高温大曲中的细菌群活力差,种类较南方略有差异,适量添加产酱香细菌曲与高温大曲混合使用对轮次基酒质量的提高有明显效果。
关键词：酱香型白酒 细菌曲 轮次基酒质量 
高效液相色谱法测定白芷酒中香豆素类成分的方法研究
《信阳农林学院学报》2024年第4期105-110,共6页刘露 夏文 吴翠芳 董书甲 方颂平 吴文睿 段丛 
安徽省高等学校科学研究项目(2022AH052419、KJ2020A0766、KJ2021A1142、2024AH051301)。
为了建立能够准确测定白芷大曲酒中含有的3种香豆素类化合物含量的方法,对高效液相色谱法检测香豆素类化合物的色谱条件进行了优化研究。方法:将酒样进行超声处理后,经过微孔滤膜过滤,以水(A)、乙腈(B)为流动相进行梯度洗脱,流速为1 mL/...
关键词：高效液相色谱法 香豆素类化合物 含量测定 白芷大曲酒 
辅料在清香型大曲酒酿造过程中的应用分析
《酿酒》2024年第5期113-114,共2页闫俊芳 
对在清香型大曲酒酿造过程使用到的稻壳、谷糠辅料的作用,进厂标准以及使用方法进行介绍。结合辅料在酿造过程中的作用,总结合理使用辅料的酿造工艺的原则。
关键词：清香型大曲酒 稻壳 谷糠 辅料使用 
试述五双酿造工艺对大曲酒风味的重要贡献
《酿酒》2024年第1期50-53,共4页许德富 许深皓 李梦婷 明红梅 苏清青 徐梁 
分别从五双酿造工艺所涉及的双粮(小麦制曲、高粱酿酒)、双曲(根霉麸曲、复糟大曲)、双窖(石窖产酒、泥窖生香)、双蒸(清蒸高粱、清烧烤酒)、双储(坛储醇化、地窖陈酿)等环节,从科学的角度诠释了各环节实施的措施对所酿造的大曲酒风味...
关键词：五双酿造工艺 大曲酒 风味 影响 
1970年的酒
《微型小说选刊》2023年第18期78-80,共3页郑玉超 
那些年,鹅河两岸的人们提起酒,就会想起老坛。老坛是个酒贩子,姓陈名彪,肚大腰圆腿很短,就像他挑着的酒坛。那个年代,人们买东西得去供销社,私人之间做买卖,被逮着就是投机倒把。老坛脑子活泛,二十世纪六十年代末就偷偷做起了鹅城的大...
关键词：大曲酒 二十世纪六十年代末 酒坛 
利用酿酒副产物黄水、酒尾开发调酒液的研究被引量：10
《酿酒》2022年第1期92-97,共6页卢中明 范昌明 杜礼泉 谢菲 古丹 古加强 
为提高浓香型大曲酒副产物黄水、酒尾的利用价值,以黄水和酒尾为原料,通过添加生物酶除去黄水和酒尾的异杂味,促进酯类等香味物质生成。将开发的调酒液用来勾调相关白酒产品,使之在白酒的勾调中起到独特的作用,从而提高所调白酒产品的酒...
关键词：黄水 酒尾 大曲酒 风味物质 生物酶 
不同陈酿方式对酒体陈酿效果影响的研究被引量：1
《酿酒》2021年第6期98-101,共4页何昂 卢中明 范昌明 杜礼泉 王晓刚 谢菲 唐聪 
对陶坛陈酿、不锈钢桶陈酿、不锈钢桶+陶片陈酿的原酒,进行微量成分及感官质量变化的研究,陈酿效果最好的为陶坛陈酿,其次为不锈钢桶+陶片陈酿,不锈钢桶陈酿的效果最差。因此,白酒企业在进行原酒陈酿时,应尽量采用陶坛陈酿,不锈钢桶+陶...
关键词：浓香型大曲酒 陈酿方式 陈酿效果 
α-淀粉酶在大曲酒复糟中的小试应用研究被引量：3
《轻工科技》2021年第10期8-11,共4页李天 李冽柯 陈红英 
在目前的文献资料里,极少看到α-淀粉酶在复糟再发酵生产酒中的应用报告,而α-淀粉酶在复糟再发酵生产酒中的应用研究有一定的实践意义。本研究在小试状况下,利用α-淀粉酶对处于固态的浓香型大曲酒复糟进行处理,以复糟中还原糖生成量...
关键词：复糟 Α-淀粉酶 还原糖 酒度提高 
湖南雁峰酒的“数字文化”
《酿酒》2021年第5期132-133,共2页何冰 
一颗原子弹。1964年10月16日15时,我国第一颗原子弹爆炸成功,衡阳立下汗马功劳,庆功宴会用的是1962年获得湖南省名优白酒第一名的廻雁峰大曲酒。一座衡州酒文化魅力酒庄——包括二处特色文化打卡点:衡州酒博园和衡州酒博馆,中国食品工...
关键词：原子弹爆炸 大曲酒 名优白酒 酒庄 文化魅力 
不同陈酿方式对酒体主要金属元素含量及电导率变化规律的研究被引量：3
《酿酒》2021年第4期44-46,共3页卢中明 杜礼泉 范昌明 何昂 王晓刚 谢菲 蒲浩 
通过陶坛陈酿、不锈钢桶陈酿、不锈钢桶+陶片陈酿三种方式对酒体主要金属元素含量及感官质量变化规律的研究,结果表明,陶坛陈酿和不锈钢桶+陶片陈酿过程中,原酒中Cu、K的含量呈逐渐增加趋势,而不锈钢桶陈酿过程中,Cu、K的含量变化不明显...
关键词：浓香型大曲酒 陈酿方式 金属元素 电导率 
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