浓香型大曲酒

作品数：258被引量：624H指数：13
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相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：杜礼泉唐聪李国红李大和蒲浩更多>>
相关机构：四川省绵阳市丰谷酒业有限责任公司四川省食品发酵工业研究设计院安徽古井贡酒股份有限公司江苏洋河集团有限公司更多>>
相关期刊：《证券导刊》《中国石油和化工》《区域经济评论》《科学学与科学技术管理》更多>>
相关基金：国家高技术研究发展计划天津市科技支撑重点项目国家自然科学基金淮安市科技计划项目更多>>
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不同陈酿方式对酒体陈酿效果影响的研究被引量：1
《酿酒》2021年第6期98-101,共4页何昂 卢中明 范昌明 杜礼泉 王晓刚 谢菲 唐聪 
对陶坛陈酿、不锈钢桶陈酿、不锈钢桶+陶片陈酿的原酒,进行微量成分及感官质量变化的研究,陈酿效果最好的为陶坛陈酿,其次为不锈钢桶+陶片陈酿,不锈钢桶陈酿的效果最差。因此,白酒企业在进行原酒陈酿时,应尽量采用陶坛陈酿,不锈钢桶+陶...
关键词：浓香型大曲酒 陈酿方式 陈酿效果 
不同陈酿方式对酒体主要金属元素含量及电导率变化规律的研究被引量：3
《酿酒》2021年第4期44-46,共3页卢中明 杜礼泉 范昌明 何昂 王晓刚 谢菲 蒲浩 
通过陶坛陈酿、不锈钢桶陈酿、不锈钢桶+陶片陈酿三种方式对酒体主要金属元素含量及感官质量变化规律的研究,结果表明,陶坛陈酿和不锈钢桶+陶片陈酿过程中,原酒中Cu、K的含量呈逐渐增加趋势,而不锈钢桶陈酿过程中,Cu、K的含量变化不明显...
关键词：浓香型大曲酒 陈酿方式 金属元素 电导率 
酸度对浓香型大曲酒发酵的影响及其控制措施被引量：10
《中国酿造》2021年第1期14-17,共4页任飞 朱文优 程文浩 
西南科技大学博士基金项目(17zx7145);固态发酵资源利用四川省重点实验室开放基金项目(2018GTY006)。
该文综述了酸度对浓香型大曲酒发酵的重要意义,并提出了低温入窖,缓慢发酵;使用陈曲,控制用曲量;加强滴窖,大汽冲酸;控制糠壳用量;搞好环境卫生、加强窖池管理等措施,从而控制大曲酒发酵过程中酒醅的生酸幅度,保证浓香型大曲酒发酵的顺...
关键词：浓香型大曲酒 糟醅 酸度 大曲 发酵 
浓香型大曲酒优质酿造高粱品种的筛选被引量：5
《食品与发酵科技》2020年第6期64-68,共5页田殿梅 吴冬梅 张玫 秦辉 何运 邓岳 
教育部办公厅第三批现代学徒制试点专业,批准文号:教职成厅函[2018]41号。
本研究主要目的为探索浓香型白酒的优质酿造高粱品种,通过建立实验室模拟发酵体系,对十四种不同品质的高粱进行模拟发酵实验,分析检测了发酵结束后各品种酒糟的理化指标及香味物质成分等指标。其中在产酒方面,泸糯八号高粱出窖糟醅酒精...
关键词：高粱品种 模拟发酵 出酒率 香味物质 
浅析浓香型大曲酒秋季立茬生产工艺被引量：1
《酿酒》2020年第1期57-59,共3页王守备 王化斌 
秋季立茬是浓香型大曲酒生产的关键阶段,主要围绕降酸酯、排除阻碍发酵物质等,对立茬生产工艺作出相应调整,以确保大曲酒生产顺利进入正常阶段。
关键词：浓香型大曲酒 立茬 
浓香型大曲酒的窖池设计与机械化施工的研究被引量：5
《酿酒科技》2019年第12期70-72,76,共4页张海琳 
“千年老窖,万年糟”,在浓香型大曲酒的酿造中,窖池是酿出好酒的基础前提。窖池的形状大小、建窖环境的科学规划、窖泥培养的理化标准和入窖糟醅工艺的控制,直接关系着浓香型大曲酒酿造的成败。浓香型白酒市场的不断扩大,客观上要求酒...
关键词：浓香型 窖池 窖泥 用土 机械化 
窖泥功能菌液在窖泥养护中的应用被引量：12
《酿酒》2019年第1期61-64,共4页杜礼泉 饶家权 唐聪 蒲浩 甘国凤 王素娟 
通过不同比例的己酸菌、液体窖泥菌液和窖泥复合功能菌液混合液在窖泥养护中的对比研究表明,对于新窖泥的养护,采用己酸菌、液体窖泥菌液:窖泥复合功能菌液为1∶1的混合菌液效果最佳;对于退化窖泥的养护,采用己酸菌、液体窖泥菌液:窖泥...
关键词：浓香型大曲酒 窖泥功能菌液 窖泥 养护 
提高浓香型大曲酒窖泥质量的研究被引量：3
《酿酒》2018年第6期66-69,共4页文成兵 张文学 杨官荣 饶家权 邱声强 黄文 
根据浓香型大曲酒窖池微生物培养技术理论,结合宏组学研究的成果,采用养窖工艺措施,对影响白酒发酵功能菌群生长代谢的窖泥的营养成分、水分及微生物区系等进行补给、调节,提高了窖泥活性、窖泥功能菌的数量和质量,每克干土总菌数提高了...
关键词：浓香型大曲酒 窖泥 功能菌群 
风冷式冷却器在浓香型大曲酒生产中的应用
《酿酒科技》2018年第7期39-41,共3页王俊坤 孙志新 丁峰 熊超 李军 
对在浓香型大曲酒生产中使用风冷式冷却器的效果进行研究,通过风冷式、水冷列管式冷却器在浓香型大曲酒生产中的对比实验,得出风冷式冷却器所控制的流酒温度更低,冷却效果更好,且所产原酒的产量与质量更高,使其达到有助于提高浓香型大...
关键词：浓香白酒 大曲酒 冷却器 
活性干酵母在浓香型大曲酒生产中的应用被引量：3
《酿酒科技》2018年第7期89-91,共3页杜礼泉 饶家权 王晓刚 唐聪 蒲浩 甘国凤 王素娟 
通过不同活性干酵母用量与基础酒出酒率及质量关系的研究,结果表明,活性干酵母在浓香型大曲酒生产粮糟中的最适用量为60 g/甑,从而解决了活性干酵母应用于浓香型大曲酒生产中时出酒率和酒质不稳定的问题。
关键词：浓香型大曲酒 活性干酵母 粮糟 最适用量 
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