浓香白酒

作品数：62被引量：70H指数：5
导出分析报告
相关领域：轻工技术与工程经济管理更多>>
相关作者：孙伟崔磊陈彬韩兴林陈伟更多>>
相关机构：安徽文王酿酒股份有限公司北京二锅头酒业股份有限公司亳州学院中国食品发酵工业研究院更多>>
相关期刊：《酒世界》《中外酒业》《食品界》《糖烟酒周刊》更多>>
相关基金：贵州省科技厅重大专项更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

结果分析中...
共 条 记 录，以下是1-10
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
浓香白酒中的酸酯醇醛类风味物质快速同时分析检测技术研究被引量：1
《轻工科技》2024年第6期39-46,共8页黄海 罗玲 王东鹏 
四川化工职业技术学院校级自然科学类重点课题(SCHYA-2024-06);天然产物与功能性食品开发研究泸州市重点实验室(2024-GNSP-4)。
为快速测定浓香型白酒中酸酯醇醛风味物质及含量,建立气相色谱测定浓香型白酒中酸酯醇醛风味物质及含量的方法。采用分流直接进样,优化分离条件,采用程序升温控制,采用双内标法定量,对浓香型白酒中酸酯醇醛风味物质进行有效分离,检测测...
关键词：浓香型 白酒 风味物质 色谱峰 
窖池中酸性脲酶产生菌的分离鉴定及其对模拟窖泥pH值和风味物质的影响被引量：3
《食品与发酵工业》2024年第12期275-283,共9页白霞 屈云 林东 吴华星 唐俊妮 
西南民族大学中央高校基本科研业务费专项(2020NTD04)。
为改善窖池老化现象,该文从水井坊窖泥中分离酸性脲酶产生菌,将分离株与产香克氏梭菌S008复配后固态发酵,探究酸性脲酶产生菌对模拟窖泥pH值及挥发性风味物质影响。结果表明,筛选出4株酸性脲酶产生菌,鉴定并命名为布氏乳杆菌S162、科氏...
关键词：浓香白酒 窖泥 酸性脲酶产生菌 固态发酵 白酒风味物质 
糟醅分区在浓香白酒正常排次中的应用研究被引量：1
《酿酒科技》2024年第1期78-83,共6页常强 吴再节 王越 孙伟 崔磊 蒋超 李春军 董思文 
以糟醅分区为研究对象,展开了正常排次糟醅分区试验组和常规茬醅对比组对本排次以及三区和大茬作为池底对下排池底产酒的分析研究。通过糟醅分区试验组和茬醅对比组对本排次窖池产酒的产量、理化和感官比对分析发现,一区试验相比于小茬...
关键词：糟醅分区 常规茬醅 酒体 比对研究 
浓香白酒酿造过程中黄水定向驯化功能菌窖外发酵醪的开发与应用研究
《酿酒科技》2023年第12期23-28,36,共7页毛洪川 许德富 王胜威 罗杰 付鑫 雷庆 何璐 
四川省科技项目(2021ZYD0102)。
黄水是浓香白酒酿造过程产生的副产物之一,富含丰富的营养物质。实际生产过程中黄水回收利用方式主要为回底锅蒸馏,造成黄水中大量有机物及香味成分的损失,黄水综合利用效率低,同时黄水伴随底锅的排放也为企业带来了废水处理的压力。本...
关键词：浓香白酒 黄水 发酵液 发酵醪 回蒸 
迎驾贡酒·大师版
《中外酒业》2023年第24期68-68,共1页束晓燕 
迎驾贡酒.大师版,取中国白酒两大核心产区一四川和安徽两派酿酒工艺精华,将两地窖泥营养成分科学配比、酿酒微生物菌落优势互补,单粮与多粮工艺创新融合,博采众长,成就徽派五粮浓香白酒。品鉴起来具有三大特点:一是,复合香气优雅,集合...
关键词：酿酒工艺 复合工艺 浓香白酒 中国白酒 陈香 窖泥 酒体 绵柔 
五粮液:讲好浓香白酒故事 担当世界名酒价值典范
《廉政瞭望》2023年第20期58-59,共2页邱慧铭 
金秋十月,黄浦江畔,酒香氮盒。时隔四年,第十九届中国国际酒业博览会(以下简称“酒博会”)重回上海。作为全球最大的酒业盛会之一,酒博会汇聚世界知名酒业品牌,推动交流合作,凝结智慧共识,促进中国酒业开放发展与国际化进程。作为中国...
关键词：价值认知 五粮液 深度参与 黄浦江畔 中国白酒 酒博会 酒业 责任与担当 
不同比例玉米糁在浓香白酒生产中的应用研究
《酿酒科技》2023年第5期101-105,112,共6页常强 吴再节 孙伟 崔磊 蒋超 董思文 席鲜会 
以玉米糁使用量为变量,展开文王浓香绵甜酒体酿造研究。通过对纯高粱、90%高粱+10%玉米糁、50%高粱+50%玉米糁及纯玉米糁四组试验窖池酒醅的升温、窖池产酒的产量、理化和感官比对分析发现,随着玉米糁添加比例增加,酒醅的升温、窖池酒...
关键词：高粱 玉米糁 不同比例 酿造 比对研究 
浓香型白酒主要酯类物质在馏酒过程中馏出规律的探究被引量：5
《酿酒》2022年第6期80-83,共4页王建科 李星禹 
以己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯四大酯类为主的酯类物质是浓香型白酒的最主要最重要的香味物质成分,其含量及其量比关系决定了浓香型白酒的典型风格特征及质量的高低。在整个蒸馏摘酒过程中,随着馏出原酒酒度的变化,四大酯...
关键词：浓香白酒 己酸乙酯 乳酸乙酯 乙酸乙酯 丁酸乙酯 馏出规律 
中国白酒之浓香雅韵被引量：1
《酿酒》2022年第3期3-5,共3页许德富 
在研究分析中国白酒物质属性的“三观表达”理念基础上,从香型定义、酿造历史、泥窖续糟发酵工艺、蒸馏量质摘酒工艺、酒体微量有机成分等角度诠释了浓香型白酒的品质雅韵。
关键词：中国白酒 物质属性 品质三观 浓香白酒 品质雅韵 
不同单宁含量在浓香白酒生产中的应用研究被引量：6
《酿酒科技》2022年第5期47-51,55,共6页常强 吴再节 孙伟 崔磊 韩兴林 胡景辉 蒋超 董思文 
本研究通过外加食用单宁改变入窖原料中单宁含量,展开了在浓香度夏酿酒应用中的研究。通过对添加1%单宁组、2%单宁组和五粮对照组三组窖池酒体产量、理化和感官比对分析发现,相比于五粮对照组,添加1%单宁组和2%单宁组产量分别降低了6.7%...
关键词：单宁 浓香型白酒 质量 产量 比对研究 
全选清除导出
共7页<1234567>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部