浓香型

作品数：3126被引量：6642H指数：37
导出分析报告
相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
相关作者：张宿义罗惠波黄治国敖宗华游玲更多>>
相关机构：四川理工学院泸州老窖股份有限公司四川大学泸州品创科技有限公司更多>>
相关期刊：更多>>
相关基金：国家自然科学基金四川省应用基础研究计划项目四川省科技支撑计划酿酒生物技术及应用四川省重点实验室开放基金更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

结果分析中...
共 条 记 录，以下是1-10
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
基于自动电位滴定仪测定浓香型白酒糟醅酸度的应用研究
《酿酒科技》2025年第5期139-142,共4页赵宏朋 林东 熊峰 屈云 王蓉 吴华星 
酸度检测是白酒发酵过程中关键控制指标,传统人工滴定通量较小,为了提高浓香型白酒糟醅酸度检测效率,更好的指导生产实践,本研究针对浓香型白酒糟醅的酸度,通过样品前处理优化和采用全自动电位滴定仪对测量效率和精准度进行了应用研究...
关键词：浓香型白酒 糟醅 酸度 全自动滴定仪 检测应用 
小麦品种对浓香大曲及其酿酒的影响研究
《酿酒科技》2025年第5期24-28,共5页胡雨 张宿义 许德富 王小军 张秀 明红梅 张正杰 
本研究通过系统对比软质与硬质小麦制作浓香大曲对浓香型白酒酿造的影响机制,揭示了原料特性驱动微生物代谢调控的关键路径。研究表明,软麦曲凭借高孔隙率(38%)及芽孢杆菌优势,其糖化力(986 mg/g·h)与发酵力(1.65 g CO_(2)/g·72 h)较...
关键词：软质小麦 硬质小麦 浓香大曲 浓香型白酒 风味物质 微生物群落 
竹纤维代替糠壳生产浓香型白酒生产工艺的研究
《酿酒科技》2025年第5期79-83,共5页金圣皓 鲍姝 龚泽蓉 王晓宇 孙晓珂 谭国强 杜柯 薛娟 何翠容 王用普 
四川省重点研发项目(2021YFN0055)。
以宜宾产竹纤维作为酿酒辅料,生产浓香型白酒,设计试验确定最佳的竹品种、粉碎工艺、入窖发酵参数和踩窖工艺,对出酒率、优质品率和原酒的理化及感官指标进行分析。结果表明,使用竹纤维代替糠壳生产浓香型白酒的生产工艺条件为:将麻竹...
关键词：竹纤维 浓香型白酒 生产工艺 
产己酸功能菌液驯化过程中细菌群落结构与物种多样性分析
《酿酒科技》2025年第5期39-45,共7页徐晨 胡婷婷 邹伟 杨岱霖 文静 
为揭示产己酸功能菌液在富集传代培养过程中菌群结构的变化,保证窖泥生产质量的稳定性,本研究采用高通量测序技术分析了在富集传代培养过程中窖泥产己酸功能菌液的细菌群落结构及物种多样性。Alpha多样性分析显示,未经传代培养的窖泥富...
关键词：浓香型白酒 己酸 窖泥 功能菌液 传代 微生物多样性 
浓香型瓶储年份酒品质差异分析
《酿酒科技》2025年第5期65-72,共8页刘青茹 张晓娟 牟雪莹 郑蕾 谢若兰 陆震鸣 柴丽娟 王松涛 李宾 张宿义 沈才洪 许正宏 
陈酿是优质白酒风味品质提升的重要路径,明晰陈酿过程中风味成分变化规律对科学认识白酒品质、推动年份酒标准化监管具有重要意义。本研究通过感官品评和理化分析对酒龄在28~46年之间的浓香型瓶储年份酒进行等级判定,采用顶空固相微萃...
关键词：陈酿 浓香型白酒 风味 长链风味成分 鉴定 
浓香型白酒糟醅发酵过程微生物群落演替研究进展
《中国酿造》2025年第4期20-26,共7页文悦 贾俊杰 敖宗华 陈垚 毛振宇 宋攀 秦辉 张宿义 
四川省中央引导地方科技发展专项项目(2021ZYD0102)。
糟醅发酵是浓香型白酒生产中的核心环节,对最终产品的风味和品质起着决定性作用。近年来,随着科学技术的进步,研究者们对糟醅发酵过程中微生物群落的动态变化有了更深入的认识。该文综述了浓香型白酒糟醅发酵过程中微生物群落演变的时...
关键词：浓香型白酒 糟醅发酵 微生物群落 时空异质性 影响因子 
高粱营养品质对浓香型白酒酿造品质的影响
《中国酿造》2025年第4期41-48,共8页李静心 刘虎军 程中亮 王冕 何宏魁 曹润洁 李安军 孙长坡 
国家重点研发计划(2023YFF1104600);中央级公益性科研院所基本科研业务费专项(ZX2415)。
该研究以8个不同品种高粱(编号为JZG、JZ12、CZ5、JZB、LZ1、JZ218、JZ109、LZ2)为研究对象,对其理化指标进行检测,研究其对酿造浓香型白酒酒醅理化指标及白酒挥发性风味成分的影响,并基于检测结果进行偏最小二乘-判别分析(PLS-DA)及相...
关键词：浓香型白酒 不同品种高粱 挥发性风味物质 偏最小二乘-判别分析 相关性分析 
浓香型大曲高液化力细菌与霉菌的筛选培养及应用
《酿酒科技》2025年第4期33-37,41,共6页赵新民 张国峰 林一心 尉军强 王生艳 孙亮霞 郭永昌 唐云 
为提高大曲液化力指标,本研究以优质中高温大曲为材料,采用平板筛选、固体发酵及16S rRNA鉴定等方法对高液化力细菌与霉菌进行筛选与鉴定,并应用于制曲生产。结果表明,从浓香型大曲中筛选出高液化力细菌与霉菌,经鉴定细菌X-5为阪崎克罗...
关键词：浓香型大曲 细菌 霉菌 功能菌株 高液化力 
不同支链淀粉含量的高粱对北方浓香型白酒品质的影响研究
《酿酒科技》2025年第4期69-72,78,共5页王小鑫 杨芳 宁占鳌 郭桂梅 
本研究旨在探究不同支链淀粉含量的高粱对北方浓香型白酒品质影响的规律,以期为更适于北方浓香型白酒酿造的原料选择提供一定的理论基础。按高粱的支链淀粉含量比例,选取粳高粱、半糯高粱和全糯高粱为原料,通过标准化的酿造工艺,在一致...
关键词：高粱 支链淀粉 浓香型白酒 风味物质 出酒率 
浓香型白酒酿造老车间四季空气微生物群落结构解析
《酿酒》2025年第2期57-63,共7页康承霞 秦辉 蔡小波 张宿义 杨平 黄孟阳 廖川 刘怡 杨贵 张轩 
泸州市“酒城英才·科技创新团队”;泸州市重点研发项目(2022-SYF-32)。
本文采用高通量测序技术解析了浓香型白酒酿造老车间四季空气微生物群落结构差异及其演替规律。结果表明,四季空气中夏季细菌丰富度最低,冬季真菌丰富度最低;物种数量细菌(9093种)显著高于真菌(5228种)。春季酿酒车间空气中的优势菌属...
关键词：空气微生物 高通量测序 浓香型白酒 酿酒车间 季节 
全选清除导出
共312页<12345678910>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部