窖泥

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产己酸功能菌液驯化过程中细菌群落结构与物种多样性分析
《酿酒科技》2025年第5期39-45,共7页徐晨 胡婷婷 邹伟 杨岱霖 文静 
为揭示产己酸功能菌液在富集传代培养过程中菌群结构的变化,保证窖泥生产质量的稳定性,本研究采用高通量测序技术分析了在富集传代培养过程中窖泥产己酸功能菌液的细菌群落结构及物种多样性。Alpha多样性分析显示,未经传代培养的窖泥富...
关键词：浓香型白酒 己酸 窖泥 功能菌液 传代 微生物多样性 
一株窖泥中产氢广西梭菌的基因组注释与分析
《食品与发酵工业》2025年第7期98-104,共7页罗浩 陈聪 叶光斌 邹伟 
四川轻化工大学研究生创新基金资助项目(Y2022071);国家自然科学基金项目(31801522)。
为了探究梭菌属作为高效产氢发酵菌株的产氢性能。该研究通过从浓香型白酒窖泥中筛选出了1株具有产氢能力的菌株WZ-1,经过鉴定后为广西梭菌(Clostridium guangxiense)。在35℃厌氧条件下,WZ-1菌株能够以葡萄糖为底物的培养基上进行发酵...
关键词：广西梭菌 氢气 基因组测序 丁酸 窖泥 
退化窖泥与正常窖泥生化指标对比研究
《食品与发酵科技》2025年第2期1-7,共7页蔡海燕 何伟 蒋奇男 吴超 黄裕隆 刘义会 余航 杨静 
兵团科技计划项目(2023AB003);酿酒生物技术及应用四川省重点实验室开放基金项目(NJ2024-PY-3);四川省中央引导地方科技发展专项项目(2024ZYD0252)。
为提前预防窖泥退化,准确识别退化窖泥,该文从质量指标、微生物群落结构、差异化合物三个方面对比退化窖泥和正常窖泥的差异。结果表明:退化窖泥pH(5.96)、耐热芽孢杆菌总数(4.2×10^(10)个/g)、产酸能力(344.4 mg/g)均显著低于正常窖泥...
关键词：退化窖泥 微生物群落 化合物 差异 
基于微生物固定化的浓香型白酒无窖泥发酵影响因素研究
《酿酒》2025年第1期67-72,共6页汪江波 荣光玉 杜彪 朱嘉璐 何超 张瑞景 蔡凤娇 徐健 
湖北省重点研发计划(2021BGD016);湖北省知识产权局(ZXKY2022498)。
本实验以丝瓜络为载体,通过固定化窖泥中的功能微生物,从而代替窖泥发酵浓香型白酒。考察了载体添加量、加曲量、发酵时间、载体添加方式等因素对浓香型白酒无窖泥发酵酒醅及酒体中风味物质的影响,并利用冗余分析(redundancy analysis,R...
关键词：浓香型白酒 无窖泥发酵 固定化 四大酯 冗余分析 
酱香型白酒封窖泥微生物多样性及理化特性解析
《食品科技》2025年第2期1-10,共10页魏雯丽 刘宜睿 程伟 杨庆 张文学 
“四川大学-泸州市人民政府”战略合作项目(2021CDLZ-17)。
该研究旨在利用纳米孔测序技术解析和比较不同质量等级酱香型白酒封窖泥的微生物群落结构,并通过理化测定对其理化性质进行对比。结果表明,酱香型白酒封窖泥中的细菌多样性高于真菌,不同质量等级封窖泥的菌群多样性存在显著差异。特级...
关键词：酱香型白酒 封窖泥 微生物群落 
不同季节及层级浓香型白酒窖泥微生物群落多样性与风味物质的比较及相关性分析
《食品科学》2025年第4期100-109,共10页王依文 田瑶瑶 张克粉 张宿义 高洁 唐红杰 宋川 唐羽 孙铭君 左勇 李琦 
四川省自然科学基金面上项目(2024NSFSC0373);泸州老窖股份有限公司资助项目(2022HX07)。
以浓香型白酒春秋季节不同层级的窖泥为研究对象,采用高通量测序技术、顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术和Spearman相关性分析等方法分析微生物群落结构、风味物质的相对含量以及优势微生物属与风味物质的相关性。结果表明:秋季窖...
关键词：窖泥 微生物群落 浓香型白酒 风味物质 相关性分析 
勘误说明
《酿酒科技》2025年第2期22-22,共1页无 
兹有我刊于2025年第1期发表学术论文《不同封窖窖泥在酱香型白酒生产中的运用》,文中图5窖泥差异细菌属(上图)、真菌属(下图)与差异性风味物质的Spearman可视化相关性网络图。两张图图注均为“真菌”。经我刊核实相关信息,上图图注中“...
关键词：酱香型白酒 窖泥 风味物质 上图 真菌属 学术论文 可视化 
新窖泥微生物群落、理化因子演替规律及其相关性研究
《酿酒科技》2025年第2期69-73,共5页晋湘宜 王华 赵述淼 
窖泥是浓香型白酒生产的重要基础,窖泥的理化因子、微生物群落结构与窖泥的品质息息相关,本研究对新窖泥在7年内的演替规律进行了研究。结果表明,随着窖泥使用年份的增加,窖泥氨态氮、硝态氮、总氮、有效磷、有机质、总腐殖酸含量逐渐升...
关键词：窖泥 理化因子 微生物群落 
基于己酸菌微胶囊的无窖泥发酵浓香型白酒工艺研究
《食品与发酵工业》2025年第4期188-197,共10页汪江波 朱嘉璐 金维君 荣光玉 何超 蔡凤娇 张瑞景 徐健 
湖北省重点研发计划项目(2021BGD016);湖北省知识产权局项目(ZXKY2022498)。
该研究将己酸菌复合菌液微胶囊化,以期替代窖泥发酵生产浓香型白酒。通过将己酸菌微胶囊与酒醅混合发酵,对加曲量、发酵时间、己酸菌微胶囊添加量和添加方式进行单因素试验,测定发酵结束后酒醅及酒体理化指标、风味物质含量,并结合多元...
关键词：无窖泥发酵 浓香型白酒 己酸菌微胶囊 风味物质 己酸乙酯 
不同地区来源浓香型白酒窖泥古菌群落结构分析
《中国酿造》2025年第2期185-190,共6页马龙 燕伟 王淑玉 林一心 尉军强 唐云 
该研究以甘肃陇南(JH)、四川宜宾(LZ、YQ、XG)、四川成都(TC)地区浓香型白酒厂的窖泥样品为研究对象,基于高通量测序技术分析窖泥古菌菌群多样性,并采用主成分分析(PCA)和层次聚类分析(HCA)探究不同地区酒厂窖泥古菌菌群的差异性。结果...
关键词：浓香型白酒 窖泥 古菌群落 高通量测序 层次聚类分析 
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