窖池

作品数：358被引量：831H指数：16
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相关机构：泸州品创科技有限公司安徽古井贡酒股份有限公司泸州老窖股份有限公司四川理工学院更多>>
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忆六十年前在泸州老窖
《酿酒》2025年第1期3-7,共5页李大和 
一甲子年前在泸州老窖开展轻工部下达项目的研究,对制曲、酿酒工艺的查定和多方面的试验,总结出在生产中行之有效的技术措施;对新老窖池窖泥成分检测和微生物分离选育,成功地创造了“人工培窖,新窖老熟”,并全国推广应用。
关键词：制曲酿酒工艺查定 窖池成分及微生物选育 泸州老窖 
酱香型白酒面糟入窖方式的研究
《酿酒科技》2025年第1期94-96,共3页李辉煌 杨刚仁 丁雪娇 李佳兴 郑雪梅 余文丽 
酱香型白酒三大典型体中,酱香主要来源于面糟。为了提高酱香白酒的入库合格率,本研究对大综糟醅和面糟分批入窖池的方法进行研究,结果表明面糟入窖的方式影响其出酒质量。本研究提高了出酒质量,增加了企业营收,为提升酱香白酒的入库合...
关键词：面糟 窖池 酱香 入窖方式 
试论凤型酒生态窖池的建造
《酿酒》2024年第6期133-136,共4页王炳林 
土窖池是凤型大曲酒生产的重要设备,是提升基酒品质的关键因素之一。通过对凤香型酒生产的地理环境,土壤结构质量成分,土壤和酿酒微生物的生长、繁殖,代谢产物与酒醅发酵机理的分析。结合凤型酒的生产方式、质量特点,从而确定对凤型酒...
关键词：西凤酒 环境 土壤 微生物 生态窖池 
山东地区浓香型白酒窖池中细菌群落与理化指标相关性
《食品与发酵工业》2024年第23期70-76,86,共8页孟镇 吕志远 牛邦彦 张媛媛 胡雯钦 刘玉涛 任广花 甄诺 张志远 吴玉轩 郭新光 
该文利用高通量测序技术解析山东产区某酒企2个厂区浓香型白酒窖泥和酒醅细菌群落结构和演替规律,并分析细菌群落与酒醅理化性质的相关性。结果表明,从山东产区的浓香型白酒样品共检测出细菌47个属,窖泥中的主要细菌属为产己酸菌属、乙...
关键词：浓香型白酒 山东产区 窖池 细菌群落结构 理化指标 
不同窖池黄水真菌菌群多样性及功能预测分析
《中国酿造》2024年第12期249-254,共6页刘凯 王菁 张玲 
2022年河南省精品在线开放课程《食品微生物学》(2022360208)。
该研究利用理化分析和高通量测序技术比较不同酿酒车间窖池黄水(A、B、C)的理化特性和真菌菌群结构,通过生物信息学分析方法考察真菌菌群组成差异及其与理化因子间相关性,并采用京都基因与基因组百科全书(KEGG)数据库进行功能注释。结...
关键词：黄水 真菌 多样性 功能预测 理化特性 
青稞酒窖池内不同层次酒醅酒体风味物质的研究
《酿酒科技》2024年第11期72-76,81,共6页张有香 唐东恒 赵国华 李惠娟 车富红 林有兰 朱广燕 周生雄 冯声宝 
为明晰青稞酒不同层次酒醅原酒风味物质间的差异,采用气相色谱质谱联用仪检测青稞酒不同层次酒醅原酒。结果表明,青稞酒同一窖池内上层、中层、下层酒体风味化合物有明显差异,同一窖池内不同层次酒醅因水分、温度、湿度、气密性不同导...
关键词：青稞酒 不同层次酒醅 分层蒸馏 风味物质 
一种清浓兼香型白酒的研发
《中国酿造》2024年第11期211-215,共5页韩睿 党高平 程天博 王千存 路宏科 张辉 彭涛 
该研究通过设计一种发酵窖池--窖墙约2/3以上使用蚂蚁石衬砌,约1/3以下及窖底采用人工老窖技术培养的窖泥衬砌,形成黄金分割结构,利用“一次投料、三次发酵、二次摘酒、二次壶式精馏”的“1322”酿造技术,成功研发出一种清浓兼香型白酒...
关键词：白酒 清浓兼香型 黄金分割窖池 “1322”酿造技术 
不同窖龄窖池酿造浓香型基酒的风味差异分析被引量：1
《食品科学》2024年第19期104-111,共8页敖灵 曾珊 沈才洪 张宿义 董蔚 秦辉 杨艳 孙啸涛 
“十四五”国家重点研发计划重点专项(2022YFD2101205);国家自然科学基金青年科学基金项目(32102122)。
为探究不同窖龄窖池酿造浓香型基酒的物质构成和含量分布规律,采用直接进样、液液萃取、表面活性剂/涡旋辅助液液微萃取结合气相色谱、气相色谱-质谱技术对3个不同窖龄窖池生产的18种浓香型基酒中的风味成分进行定性、定量分析;引入主...
关键词：浓香型基酒 风味物质 液液萃取 气相色谱-质谱法 化学计量学 
窖泥培养液配方优化及其在退化窖池养护中的应用
《食品研究与开发》2024年第20期143-149,共7页吴玉轩 汪俊卿 刘玉涛 张梦梦 王文洁 任广花 崔吉鹏 
以浓香型白酒生产过程中的原材料、副产物为基础,研制窖泥培养液,对退化窖池进行养护。采用单因素试验对窖泥培养液基础配方进行优化,在单因素试验的基础上,采用Box-Behnken法,以老窖泥添加量、黄水添加量、培养温度和培养时间为因素对...
关键词：浓香型白酒 窖泥培养液 退化窖池养护 窖池应用 己酸 
浓香型白酒窖池窖泥复壮方案
《酿酒》2024年第5期92-95,共4页李云 
本方案旨在研究解决现有酒厂窖池窖泥老化问题,通过加入新窖泥测试配比,并植入己酸菌培养液来重新活化窖池窖泥,最终复壮并改善窖池窖泥质量,让窖泥中微生物菌落与繁衍环境达到最佳状态,从而达到提升原酒的风格和品质。本方案通过窖池...
关键词：窖池窖泥 复壮与养护 己酸菌培养液 己酸乙酯 
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